Классификация, ассортимент, основные характеристики, требования к качеству водного нерыбного сырья

Август 9, 2022

Главная
Разное
Классификация, ассортимент, основные характеристики, требования к качеству водного нерыбного сырья

Содержание

2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой
3. НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ Классификация К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли. Особенностями водных беспозвоночных является
4. Нерыбное водное сырье Водоросли Беспозвоночные Ракообразные Двустворчатые молюски Головоногие раки креветки омары лангусты крабы Морская капуста
5. РАКООБРАЗНЫЕ Креветки Съедобное мясо креветок заключено в шейке. В мясе креветки содержится белка – 19 %,
7. ОМАРЫ И ЛАНГУСТЫ – КРУПНЫЕ МОРСКИЕ РАКИ Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела –
8. ЛАНГУСТЫ Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как
9. КРАБЫ – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая
10. ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ представляют собой раковину из двух створок, в которой находится тело моллюсков. Тело моллюсков покрыто
11. Химический состав мяса двустворчатых моллюсков Мясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка), углеводами (мидии, устрицы), минеральными
12. ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ
13. ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, осьминоги и каракатицы.
14. КАЛЬМАРЫ
15. ОСЬМИНОГИ
16. КАРАКАТИЦЫ
17. ИГЛОКОЖИЕ Иглокожие , тип беспозвоночных животных; морские свободноподвижные или прикрепленные, вторично радиально-симметричные животные с известковым скелетом.
18. Морские звезды
19. КУКУМАРИЯ ГОЛОТУРИЯ (МОРСКОЙ ОГУРЕЦ) ТРЕПАНГИ Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в
20. ВОДОРОСЛИ АГАР-АГАР МОРСКАЯ КАПУСТА Водоросли — гетерогенная экологическая группа одноклеточных, колониальных или многоклеточных организмов , обитающих
22. Скачать презентацию

Слайд 2

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными

свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, ферменты, минеральные вещества, особенно микроэлементы) в значительных количествах, иногда в 30–40 и даже в 70 раз больше, чем в продуктах из мяса наземных животных.

Слайд 3

НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ
Классификация
К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли.
Особенностями водных

беспозвоночных является отсутствие позвоночника, разнообразное строение тела и размеры, специфический вкус мяса.
К водным беспозвоночным относятся:
— ракообразные — креветки, раки, крабы, омары, лангусты;
— моллюски двустворчатые — мидии, морские гребешки, устрицы;
— моллюски головоногие — кальмары, каракатицы, осьминоги;
— иглокожие — трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.
- морские водоросли

Слайд 4

Нерыбное водное сырье
Водоросли
Беспозвоночные
Ракообразные
Двустворчатые молюски
Головоногие
раки
креветки
омары
лангусты
крабы
Морская капуста
Агар-агар
кальмары
каракатицы
осьминоги
мидии
устрицы
морские гребешки
иглокожие
трепанги
голотурии
кукумария
морские ежи

Слайд 5

РАКООБРАЗНЫЕ
Креветки
Съедобное мясо креветок заключено в шейке. В мясе креветки содержится белка

– 19 %, жира – 1 %, углеводов – 1,4 %, золы – 1,3 %, воды – 77 %, незаменимые аминокислоты – 36,5 % по отношению к массе всего белка (для сравнения: в белке куриного яйца это соотношение – 31,5 %, в говядине – 29,6 % солями меди, йода, витаминами группы В, но также солями кальция, фосфора, серы и витаминами А, D.

Слайд 6

Слайд 7

ОМАРЫ И ЛАНГУСТЫ – КРУПНЫЕ МОРСКИЕ РАКИ
Омары, напоминающие речных раков, отличаются

размерами: длина тела – 40–50 см, масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, правая крупнее левой.
Съедобным
является мясо
клешней и
брюшка (шейки).

Слайд 8

ЛАНГУСТЫ
Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав

лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот – 37,2 % к массе белков

Слайд 9

КРАБЫ
– короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь,

четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).
Для пищевых целей используется мясо конечностей и частично брюшко краба.
Мясо крабов богато белками и минеральными веществами (йодом, медью и др.) .

Слайд 10

ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ
представляют собой раковину из двух створок, в которой находится

тело моллюсков.

Тело моллюсков покрыто мантией – мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул-замыкатель и мантию, а также икру и молоки. Съедобная часть моллюсков составляет 20–40 %.

Слайд 11

Химический состав мяса двустворчатых моллюсков
Мясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка),

углеводами (мидии, устрицы), минеральными веществами, особенно йодом и медью.

Слайд 12

ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ

Слайд 13

ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ
Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы

рыбы, осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73–75 %, у осьминога до – 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы.
Химический состав мяса головоногих моллюсков

Слайд 14

КАЛЬМАРЫ

Слайд 15

ОСЬМИНОГИ

Слайд 16

КАРАКАТИЦЫ

Слайд 17

ИГЛОКОЖИЕ
Иглокожие , тип беспозвоночных животных; морские свободноподвижные или прикрепленные, вторично радиально-симметричные

животные с известковым скелетом.

Тело иглокожих (от нескольких миллиметров до 5 м имеет форму звезды, цветка, мешка, шара, диска или сердца, огурца или червя. В отечественном промысле преобладают трепанги, морские звезды, кукумария, морские ежи вылавливаются в меньшей степени.

Слайд 18

Морские звезды

Слайд 19

КУКУМАРИЯ ГОЛОТУРИЯ (МОРСКОЙ ОГУРЕЦ) ТРЕПАНГИ
Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40

см, массой в среднем 120–400 г. Химический состав трепангов отличается невысоким содержанием белков (5,5– 9,3 %), но большим количеством минеральных веществ (1,4–3,2 %) и витаминов группы В

Слайд 20

ВОДОРОСЛИ АГАР-АГАР МОРСКАЯ КАПУСТА
Водоросли — гетерогенная экологическая группа одноклеточных, колониальных или многоклеточных

организмов , обитающих в водной среде.
Морская капуста из—за особенностей химического состава, считается ценной лечебно -пищевой продукцией. В ее составе содержатся альгиновые кислоты (15–30 %), которые влияют на диурез, азотистый обмен, работу кишечника, витамины С, В 1, В 12, D, А, Е, минеральные вещества, особенно йод, бром.
Агар—агар, агароид как желирующие вещества широко используются в кондитерской промышленности, альгинат натрия применяется в качестве загустителя, стабилизатора эмульсий.

Классификация, ассортимент, основные характеристики, требования к качеству водного нерыбного сырья

Содержание

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯНерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными

НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕКлассификацияК нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли.Особенностями водных

РАКООБРАЗНЫЕКреветкиСъедобное мясо креветок заключено в шейке. В мясе креветки содержится белка

ОМАРЫ И ЛАНГУСТЫ – КРУПНЫЕ МОРСКИЕ РАКИОмары, напоминающие речных раков, отличаются

ЛАНГУСТЫ Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав

КРАБЫ – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь,

ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ представляют собой раковину из двух створок, в которой находится

Химический состав мяса двустворчатых моллюсковМясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка),