Консервы дальневосточных лососевых рыб натуральные

Август 1, 2022

Главная
Разное
Консервы дальневосточных лососевых рыб натуральные

Содержание

2. АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ ОСНОВАННА НА ВЫСОКОЙ ВОСТРЕБОВАННОСТИ ДАННОГО ВВИДА КОНСЕРВОВ, БЛАГОДАРЯ ВЫСОКОМУ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ
3. ЦЕЛЬ ДАННОЙ РАБОТЫ -Рассмотреть технологический процесс- производства натуральных консервов из молок дальневосточных лососевых рыб.
4. ЗАДАЧИ: Кратко проинформировать об сходном сырье Характеристика производства консервов “Молоки Дальневосточных лососевых рыб натуральные” и исследовани
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ В Дальневосточном регионе, к наиболее массовым промысловым объектам относятся тихоокеанские лососи. В общем
6. МОЛОКИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ ОБЛАДАЮТ ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ БЕЛКИ НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ МАКРО-И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В ЭТОЙ СВЯЗИ
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ КАЛОРИЙНОСТЬ 90 ККАЛ БЕЛКИ 16 ГРАММ ЖИРЫ 3 ГРАММА ВОДА 70
8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ ПРИЁМКА СЫРЬЯ РАЗМОРАЖИВАНИЕ СЫРЬЯ И МОЙКА СТЕКАНИЕ ФАСОВАНИЕ ПОДГОТОВКА
9. НОРМА ЗАКЛАДКИ НА 1 УЧЕТНУЮ БАНКУ , ГРАММ
10. НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, В % К МАССЕ СЫРЬЯ ПОСТУПИВШЕЙСЯ СЫРЬЯ НА ДАННУЮ ОПЕРАЦИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
11. ТРЕБОВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
12. НЕОБХОДИМЫЕ ОПЕРАЦИИ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ Все органолептические показатели оцениваются в соответствии с требованиями ГОСТ 26664-98
13. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ТЕПЛОЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ РАСЧЕТЫ ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ
14. РАСЧЕТ РАСХОДА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ НА РАБОТУ ТРЕБУЕМОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ Дефростер – Универсальный Н2-112- 3 ШТ- 25 МОЩНОСТЬ
15. ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ МОЛОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Главная задача любого предприятия –
16. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА КОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ НА КОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ЧАСТО ПРИХОДИТСЯ ИМЕТЬ ДЕЛО СО СЛОЖНЫМИ ОБОРУДОВАНИЯМИ, ВОДОЙ,
17. Анализируя данные, приведенные в нормативной документации, статей научных журналов и других источников, можно сделать следующие выводы:
19. Скачать презентацию

Слайд 2

АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ
ОСНОВАННА НА ВЫСОКОЙ ВОСТРЕБОВАННОСТИ
ДАННОГО ВВИДА КОНСЕРВОВ,
БЛАГОДАРЯ ВЫСОКОМУ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
И

ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ
КОНСЕРВОВ ИЗ МОЛОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

Слайд 3

ЦЕЛЬ ДАННОЙ РАБОТЫ
-Рассмотреть технологический процесс- производства натуральных консервов из молок

дальневосточных лососевых рыб.

Слайд 4

ЗАДАЧИ:
Кратко проинформировать об сходном сырье
Характеристика производства консервов “Молоки Дальневосточных лососевых рыб

натуральные” и исследовани технологии производства консервов на основе молок
Определить основные критерии качества готовой продукци
Произвести технологический расчет на заданную производительности
Проинформировать о технике безопасности на данном производстве
Представление перспективы и совершенствование для консервов из молок дальневосточных лососевых рыб

Слайд 5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
В Дальневосточном регионе, к наиболее массовым промысловым объектам

относятся тихоокеанские лососи. В общем объеме тихоокеанских лососей основное значение имеют горбуша и кета, при переработке которых, достаточно высок выход молоки рыб.

Слайд 6

МОЛОКИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ ОБЛАДАЮТ ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
БЕЛКИ
НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

МАКРО-И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
В ЭТОЙ СВЯЗИ , ПЕРСПЕКТИВНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ - МОЛОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ

Слайд 7

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ
КАЛОРИЙНОСТЬ
90 ККАЛ
БЕЛКИ
16
ГРАММ
ЖИРЫ
3
ГРАММА
ВОДА
70
ГРАММ

Слайд 8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
ПРИЁМКА СЫРЬЯ
РАЗМОРАЖИВАНИЕ СЫРЬЯ

И МОЙКА
СТЕКАНИЕ
ФАСОВАНИЕ ПОДГОТОВКА КОМПОНЕНТОВ, ПОДГОТОВКА БАНОК, ВНЕСЕНИЕ СПЕЦИЙ
ЭКСГАУСТИРОВАНИЕ И ЗАКАТЫВАНИЕ БАНОК
МОЙКА БАНОК
СТЕРЕЛИЗАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ
МОЙКА И СУШКА БАНОК
УПАКОВЫВАНИЕ
МАРКИРОВКА
ХРАНЕНИЕ

Слайд 9

НОРМА ЗАКЛАДКИ НА 1 УЧЕТНУЮ БАНКУ , ГРАММ

Слайд 10

НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, В % К МАССЕ СЫРЬЯ ПОСТУПИВШЕЙСЯ СЫРЬЯ НА

ДАННУЮ ОПЕРАЦИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ

Слайд 11

ТРЕБОВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Слайд 12

НЕОБХОДИМЫЕ ОПЕРАЦИИ
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ
Все органолептические показатели оцениваются в соответствии

с требованиями ГОСТ 26664-98 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей».

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ
Выпуск продукции высокого качества на предприятиях, перерабатывающих пищевое сырьё, во многом зависит от правильно организованного производственного контроля, который необходимо осуществлять на всех стадиях технологического процесса силами технологической службы предприятия. Контроль осуществляется непрерывно по всей цепи производственного процесса от приёмки сырья до выпуска готовой продукции

Слайд 13

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ТЕПЛОЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ РАСЧЕТЫ
ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

КОНСЕРВОВ

Слайд 14

РАСЧЕТ РАСХОДА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ НА РАБОТУ ТРЕБУЕМОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Дефростер – Универсальный Н2-112-

3 ШТ- 25 МОЩНОСТЬ Р, кВт
Установка для мойки морепродуктов Установка для мойки CAWVO-300- 3 ШТ, 7,2 МОЩНОСТЬ Р, КВТ
Автоклав ИПКС-128-500-1- 3 ШТ, МОЩНОСТЬ 135 Р, КВТ
Роторный стол для консервных банок – 1 ШТ, 0 55 МОЩНОСТЬ Р, КВТ
Полноавтоматическая этикетировочная машина Gernep Тип RollFed 8-480 1 RA – 5 ШТ, 125 МОЩНОСТЬ Р, КВТ
Полуавтоматические комбинационные весы MHW-10 (Китай) – 1 ШТ, МОЩНОСТЬ 650 Р, КВТ
Конвейерная машина – 9 ШТ, МОЩНОСТЬ 9,9 Р, КВТ

Слайд 15

ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ МОЛОК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
Главная

задача любого предприятия – это развитие, совершенствование всего технологического процесса. Главный акцент, всегда делается на качество самого продукта и одним из выгодных и перспективных решений – это как можно дольше сохранить срок годности.
Так как консервы, сами по себе – долговременный продукт и правильном хранении сохраняет все полезные вещества и ценность.
Улучшить качество, срок годности – помогут дополнительные консерванты и добавки

Слайд 16

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА КОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
НА КОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ЧАСТО ПРИХОДИТСЯ ИМЕТЬ ДЕЛО

СО СЛОЖНЫМИ ОБОРУДОВАНИЯМИ, ВОДОЙ, ОПАСНЫМИ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА ВЕЩЕСТВАМИ.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ –
ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Слайд 17

Анализируя данные, приведенные в нормативной документации, статей научных журналов и других

источников, можно сделать следующие выводы:
Производство консервов из молок лососевых рыб позволит комплексно использовать пищевые отходы, получаемые при переработке тихоокеанских лососей;
Молоки богаты высокой пищевой ценностью, что делает их ценным и перспективным сырьем для рыбной промышленности;
Представленный технологический процесс производства доказывает высокий выход полуфабриката (96,4%) и малое количество отходов и потерь (3,6%) к массе исходного сырья;
расчет пищевой и энергетической ценности готовых консервов «Молоки дальневосточных лососевых рыб натуральные» выявил высокое содержание белка в готовом продукте (16,96 г/100г) при невысокой калорийности (90 ккал/ 100г).
Характеристика и расчёт необходимого оборудования
Рассчитаны электротехнические показатели спроектированного производства

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Консервы дальневосточных лососевых рыб натуральные

Содержание

АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫОСНОВАННА НА ВЫСОКОЙ ВОСТРЕБОВАННОСТИДАННОГО ВВИДА КОНСЕРВОВ, БЛАГОДАРЯ ВЫСОКОМУ КАЧЕСТВА СЫРЬЯИ

ЦЕЛЬ ДАННОЙ РАБОТЫ -Рассмотреть технологический процесс- производства натуральных консервов из молок

ЗАДАЧИ:Кратко проинформировать об сходном сырьеХарактеристика производства консервов “Молоки Дальневосточных лососевых рыб

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ В Дальневосточном регионе, к наиболее массовым промысловым объектам

МОЛОКИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ ОБЛАДАЮТ ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ БЕЛКИ НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММКАЛОРИЙНОСТЬ 90 ККАЛБЕЛКИ16 ГРАММЖИРЫ3ГРАММА ВОДА70ГРАММ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ ПРИЁМКА СЫРЬЯРАЗМОРАЖИВАНИЕ СЫРЬЯ