Содержание
- 2. Молоко повышает пищевую ценность кондитерских изделий. Это связано с тем, что в молоко входят все необходимые
- 3. Молоко коровье Коровье молоко - продукт секреции молочных желез коровы.
- 4. Молоко представляет собой раствор молочного сахара и солей, в котором в коллоидном состоянии находятся белковые вещества
- 5. Пастеризация молока В производстве обычно используют молоко пастеризованное. Пастеризацию молока осуществляют его нагреванием ниже температуры кипения.
- 6. Молоко сгущенное и сухое Сгущенное и сухое молоко широко применяют при выработке почти всех кондитерских изделий.
- 7. Сгущенное молоко Вырабатывают трех видов: молоко цельное сгущенное с сахаром; молоко цельное сгущенное без сахара, которое
- 8. Сгущенное молоко с сахаром приготовляют путем уваривания под вакуумом пастеризованного молока с добавлением сахарного сиропа. После
- 9. Молоко сгущенное без сахара после уваривания под вакуумом подвергают гомогенизации - раздроблению жировых шариков, а после
- 10. Требования к качеству сгущенного молока Вкус и запах - сладкие, чистые, с выраженным вкусом пастеризованного молока,
- 11. Массовая доля сухих веществ для сгущенного молока: - с сахаром цельного не менее 73,5%, -для нежирного
- 12. Хранение сгущенного молока Молоко сгущенное с сахаром и без сахара следует хранить при температуре 0-10° С
- 13. Сухое молоко Получают путем высушивания цельного и обезжиренного молока. Высушивание производится в сушилках двух видов конструкций:
- 14. Получающееся сухое молоко имеет вид пленки и размалывается в порошок. При сушке в распылительных сушилках молоко
- 15. Цельное сухое молоко подразделяют на два сорта в зависимости от качества по органолептическим показателям и на
- 16. При упаковывании такого молока в тару с полиэтиленовыми вкладышами влажность должна быть еще ниже: для молока
- 17. Хранение сухого молока Сухое молоко, упакованное в тару с полиэтиленовым вкладышем, следует хранить при температуре до
- 18. Сливки свежие, сгущенные с сахаром и сухие Сливками называют молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый
- 19. Свежие (пастеризованные) сливки. Вырабатывают трех видов, различающихся по содержанию жира - 10, 20 и 25%. В
- 20. Сливки сгущенные с сахаром. Их следует хранить при температуре не выше 10° С и относительной влажности
- 21. Сливки сухие (высокожирные). Их хранят при температуре не выше 10° С и относительной влажности воздуха не
- 22. Продукты из молочной сыворотки Для кондитерской промышленности предназначены следующие виды сыворотки молочной: «Сыворотка молочная концентрированная», «Сыворотка
- 23. Сыворотка молочная концентрированная Эту сыворотку подразделяют на следующие виды: сыворотка молочная концентрированная подсырная (СМКП) с массовой
- 24. Сыворотка молочная сгущенная Эту сыворотку вырабатывают четырех видов: сыворотка молочная сгущенная подсырная (СМСП), сыворотка молочная сгущенная
- 26. Скачать презентацию