Выводы:
В рецептуре представленных колбас имеются отличия как по специям, так и
по основному сырью.
Имеются различия в технологии производства, при посоле при температуре 2-4˚С в кусках, фарше и шроте мясо выдерживается разное время.
По выходу готовой продукции имеются незначительные различия, так выход колбасы «Таллиннской» составляет 78%, а выход колбасы «Польской» на 1% меньше.
Физико-химические и органолептические показатели соответствуют ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия». Наиболее калорийной является полукопченая колбаса «Польская», на 1,2 % больше, чем «Таллинская».
Изучая потребительский спрос, выявили, что спросом пользуются обе колбасы, но лучше покупается колбаса «Польская» на 2,2 %. Здесь играет роль ценник на колбасы, так как «Польская» по дешевле.
При оценке экономической эффективности исследований, максимальная дополнительная прибыль отмечена от производства полукопченой колбасы «Польской». Она пользуется наибольшим спросом, и прибыль от ее реализации за смену оказалась выше, чем у колбасы «Таллиннской», на 420 рублей и составила 4420 рублей.
Слайд 11
Заключение