Содержание
- 3. Жнмо = К∙Бм Жнмо – ориентировочная массовая доля жира в нормализованном молоке, %; К – коэффициент
- 4. Мцм·Жцм=Мнм·Жнм+Мсл·Жсл Мсл=200 – 194 = 6 кг
- 5. Мнм·Жнм=Мцм·Жцм+Моб·Жоб Мом=194-140=54 кг
- 6. где Жф - фактическая массовая доли жира в пересчете на сухое вещество сыра после прессования, %;
- 7. Учет выработки сыра ведут по показателям: масса сыра из-под пресса; количество головок сыра; масса условно зрелого
- 8. Расход молока-сырья – осуществляется по физическому весу в натуральном выражении, а также с ведением перерасчета на
- 9. Мм·СВм=Мсыр·СВсыр+Мсыв·СВсыв 194кг·11,8%=Мсыр·(100-44)%+175кг·6,8% Мсыр= 19,63 кг Мсм на 1 кг сыра= 194 : 19,63 = 9,88 кг
- 10. где: Мсм – норма расхода смеси на 1 т зрелого сыра, т; Ж – норматив массовой
- 12. Скачать презентацию