Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Июль 28, 2022

Главная
Разное
Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Содержание

2. Лекция 1 Общие положения проектирования предприятий общественного питания Цель и задачи проектирования. Основные принципы проектирования Нормативно-техническая
3. 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания Проектирование – это взаимоувязанный комплекс работ, в
4. Основные принципы проектирования предприятий общественного питания Последовательности Вариантности Комплексности Использования типовых проектов Состав проекта Пояснительная записка
5. Нормативные документы, используемые при проектировании предприятий питания Федеральный закон РФ от 30 декабря 2009 г. N
6. 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания Постановление Правительства РФ от 16.02.2008 N 87
7. 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания ВНТП 04-86 «Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных
8. 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания СП 44.13330.2011 Свод правил. Административные и бытовые
9. Функциональная структура предприятий общественного питания Функциональные группы помещений: складские (для приема и хранения продуктов); производственные (для
10. Общие требования, предъявляемые к функциональному зонированию помещений: обеспечение поточности технологического процесса (от поступления продуктов до приготовления
11. Схема взаимосвязи помещений заготовочного предприятия 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
12. Схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
13. Схема взаимосвязи помещений предприятия, работающего на сырье 30.09.2015 Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
14. 25.10.2013 Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания Функциональные связи группы производственных помещений доготовочного предприятия ОП
15. 25.10.2013 Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания
16. Учебная и методическая литература Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник.
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Лекция 1 Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Цель и задачи проектирования.

Основные принципы проектирования
Нормативно-техническая документация
Функциональная структура предприятий общественного питания

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Слайд 3

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Проектирование – это взаимоувязанный

комплекс работ, в результате выполнения которого составляют техническую документацию для строительства или реконструкции зданий и сооружений.
Цель проектирования – разработка комплекта технической документации для осуществления строительства или реконструкции зданий предприятий общественного питания.
Задача проектирования – создание проекта предприятия питания, отвечающего современным направлениям развития материально-технической базы и научно-технического прогресса.

Слайд 4

Основные принципы проектирования предприятий общественного питания
Последовательности
Вариантности
Комплексности
Использования типовых проектов
Состав проекта
Пояснительная записка

Чертежи
Сметная документация

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Слайд 5

Нормативные документы, используемые при проектировании предприятий питания
Федеральный закон РФ от 30

декабря 2009 г. N 384-ФЗ «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений»
Федеральный закон РФ от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»,
ГОСТ 21.1101-2009 «СПДС. Основные требования к проектной и рабочей документации»
ГОСТ 21.501-93 «СПДС. Правила выполнения архитектурно-строительных чертежей»

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Слайд 6

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Постановление Правительства РФ

от 16.02.2008 N 87 (с изм. от 30.04.2013) «О составе разделов проектной документации и требованиях к их содержанию»
ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания.
Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»;
ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»;

Слайд 7

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
ВНТП 04-86 «Ведомственные нормы

технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий»;
СП 2.3.6.1079—01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

Слайд 8

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
СП 44.13330.2011 Свод правил.

Административные и бытовые здания (Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87);
СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения. (Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009) с изменением N 1 от 01.09.2014 СП 118.13330.2012;
СП 1.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы»;
СП 52.13330.2011 Свод правил. Естественное и искусственное освещение (Актуализированная редакция СНиП 23-05-95)

Слайд 9

Функциональная структура предприятий общественного питания
Функциональные группы помещений:
складские (для приема и хранения

продуктов);
производственные (для механической кулинарной обработки сырья, производства полуфабрикатов, а также производства кулинарной и кондитерской продукции);
для потребителей;
административные, бытовые;
технические помещения.

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Слайд 10

Общие требования, предъявляемые к функциональному зонированию помещений:
обеспечение поточности технологического процесса (от

поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции);
обеспечение минимальной протяженности технологических, транспортных, людских потоков;
обеспечение правил охраны труда, пожарной безопасности, санитарных правил и норм.

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Слайд 11

Схема взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

питания

Слайд 12

Схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

питания

Слайд 13

Схема взаимосвязи помещений предприятия, работающего на сырье
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования

предприятий общественного питания

Слайд 14

25.10.2013
Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания
Функциональные связи группы производственных помещений

доготовочного предприятия ОП

Слайд 15

25.10.2013
Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания

Слайд 16

Учебная и методическая литература
Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания

с основами AutoCAD: Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2012. - 288 с.
Ястина Г.М., Иванов Е.Л. Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - СПб.: ТЭИ, 2008. – 68 с.
Ястина Г.М., Несмелова С.В., Петренко Л.И. Расчет и проектирование специализированных цехов заготовочных предприятий общественного питания. - Учеб. пособие/ Г.М. Ястина, С.В. Несмелова, Л.И. Петренко; СПбТЭИ. – СПб.: ТЭИ, 2011. – 72 с.
Несмелова С.В., Петренко Л.И., Ястина Г.М. Расчет и проектирование кондитерских цехов / Учебное пособие. – СПб.: ГТЭУ, 2012. – 44 с.

30.09.2015

Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Содержание

Лекция 1 Общие положения проектирования предприятий общественного питанияЦель и задачи проектирования.

30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания Проектирование – это взаимоувязанный

Нормативные документы, используемые при проектировании предприятий питанияФедеральный закон РФ от 30

30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания Постановление Правительства РФ

30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питанияВНТП 04-86 «Ведомственные нормы

30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питанияСП 44.13330.2011 Свод правил.

Функциональная структура предприятий общественного питания Функциональные группы помещений:складские (для приема и хранения

Общие требования, предъявляемые к функциональному зонированию помещений: обеспечение поточности технологического процесса (от

Схема взаимосвязи помещений заготовочного предприятия30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

Схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

Схема взаимосвязи помещений предприятия, работающего на сырье30.09.2015Несмелова С.В. Общие положения проектирования

25.10.2013Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питанияФункциональные связи группы производственных помещений

25.10.2013Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания

Учебная и методическая литература Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания

Похожие презентации

Лекция 1 Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Цель и задачи проектирования.

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Проектирование – это взаимоувязанный

Нормативные документы, используемые при проектировании предприятий питания
Федеральный закон РФ от 30

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
Постановление Правительства РФ

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
ВНТП 04-86 «Ведомственные нормы

30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного питания
СП 44.13330.2011 Свод правил.

Функциональная структура предприятий общественного питания
Функциональные группы помещений:
складские (для приема и хранения

Общие требования, предъявляемые к функциональному зонированию помещений:
обеспечение поточности технологического процесса (от

Схема взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

Схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования предприятий общественного

Схема взаимосвязи помещений предприятия, работающего на сырье
30.09.2015
Несмелова С.В. Общие положения проектирования

25.10.2013
Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания
Функциональные связи группы производственных помещений

25.10.2013
Несмелова С.В. Функциональная структура предприятий общественного питания

Учебная и методическая литература
Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирование предприятий общественного питания