ЗАДАНИЕ
Рассчитайте необходимое количество продуктов, необходимое для приготовления 25 порций блюда «Картофель,
запеченный в сметанном соусе» по рецептуре № 270 (372) в столовой 3й категории. Замените картофель свежий пюре картофельным сухим.
Определите, какое количество порций окуня отварного (филе) можно получить из 4 кг окуня морского потрошеного обезглавленного в столовой.
Рассчитайте, какое количество котлет натуральных рубленых будет получено из туши баранины массой 47 кг в столовой 2й категории.
Масса говядины для варки 20 кг. После варки масса мяса составила 12,9 кг. Найдите потери при тепловой обработке и сравните с нормой.