Разделка теста на хлебозаводе

Август 3, 2022

Главная
Разное
Разделка теста на хлебозаводе

Содержание

2. Разделка пшеничного теста включает в себя 5 стадий: деление теста на куски округление тестовых заготовок предварительная
3. Деление теста на куски Цель: получение тестовых заготовок заданной массы. Деление пшеничного и ржаного теста на
4. Округление тестовых заготовок Цель : придание тестовым заготовкам шарообразной или круглой формы. Округление осуществляется на машине
5. Предварительная расстойка Цель: снятие внутреннего напряжения в тестовых заготовках и восстановление структурно механических свойств тестовых заготовок.
6. Формование тестовых заготовок Цель: придание тестовым заготовкам (кускам) формы, соответствующий определенному виду хлебобулочных изделий. Формование теста
7. Окончательная расстойка Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой
8. Разделка ржаного теста Разделка ржаного теста включает в себя 3 стадии : деление теста на куски
10. Скачать презентацию

Слайд 2

Разделка пшеничного теста включает в себя 5 стадий:
деление теста на

куски
округление тестовых заготовок
предварительная расстойка
формование тестовых заготовок
окончательная расстойка

Слайд 3

Деление теста на куски
Цель: получение тестовых заготовок заданной массы.
Деление пшеничного

и ржаного теста на куски осуществляется на машине «Glimek».

Слайд 4

Округление тестовых заготовок
Цель : придание тестовым заготовкам шарообразной или круглой

формы.
Округление осуществляется на машине «Восход»

Слайд 5

Предварительная расстойка
Цель: снятие внутреннего напряжения в тестовых заготовках и восстановление структурно

механических свойств тестовых заготовок.
Предварительная расстойка, происходит в течении 2-5 мин.

Слайд 6

Формование тестовых заготовок
Цель: придание тестовым заготовкам (кускам) формы, соответствующий определенному

виду хлебобулочных изделий.
Формование теста осуществляется на закаточной машине марки ТЗМ-11

Слайд 7

Окончательная расстойка
Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру

теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода. Тестовые заготовки укладываются на расстойные доски (платки) и помещаются в расстойный шкаф. Параметры расстойки: t 35 0С, относительная влажность воздуха 70 %

Слайд 8

Разделка ржаного теста
Разделка ржаного теста включает в себя 3 стадии :

деление теста на куски
формование
окончательная расстойка
Разделка ржаного теста осуществляется на машине «Кузбас»
Принцип работы тестоделителя заключается в следующем: тесто из воронки корпуса нагнетается шнеком в тестоделительную головку, которая вращаясь, выдаёт последовательно куски теста равной массы.

Разделка теста на хлебозаводе

Содержание

Разделка пшеничного теста включает в себя 5 стадий: деление теста на

Деление теста на кускиЦель: получение тестовых заготовок заданной массы. Деление пшеничного

Округление тестовых заготовок Цель : придание тестовым заготовкам шарообразной или круглой

Предварительная расстойкаЦель: снятие внутреннего напряжения в тестовых заготовках и восстановление структурно

Формование тестовых заготовок Цель: придание тестовым заготовкам (кускам) формы, соответствующий определенному

Окончательная расстойка Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру

Разделка ржаного тестаРазделка ржаного теста включает в себя 3 стадии :

Похожие презентации