Разработка механизированной линии по выработке хлеба

Июль 25, 2022

Главная
Разное
Разработка механизированной линии по выработке хлеба

Содержание

2. Целью данной работы является Разработка механизированной линии по производству хлеба: «Дарницкий» «Столовый»
3. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: - изучить ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки;
4. На механизированной линии вырабатывается следующий ассортимент: - хлеб Дарницкий формовой из смеси муки ржаной обдирной и
5. ВИДЫ ИЗДЕЛИЙ (ХЛЕБ) ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ХЛЕБ "ДАРНИЦКИЙ"
6. ХЛЕБ "СТОЛИЧНЫЙ"
7. ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"
8. ХЛЕБ "РЖАНОЙ"
9. Таблица 1 Унифицированная рецептура на хлебобулочные изделия из ржаной и пшеничной муки (в кг. на 100
10. Таблица 2 Характеристика физико-химических показателей изделий
11. Таблица 3 Механизированная линия по выработке хлеба «Столовый» и хлеба «Дарницкий»
12. Таблица 4 Исходные данные для расчета производительности печей
13. Производительность печи
14. График загрузки печи Условные обозначения Пересменка в конце каждой смены (20 минут или 0,33 часа) Выпечка
15. Схема механизированной линии производства хлеба
16. Меры безопасности на предприятие Технологическое оборудование хлебопекарного производства должно отвечать требованиям Правил техники безопасности и производственной
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Целью данной работы является

Разработка механизированной линии по производству хлеба:

«Дарницкий» «Столовый»

Слайд 3

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить ассортимент хлебобулочных

изделий из ржано-пшеничной муки;
- рассчитать рецептуру производства хлеба;
- ознакомиться с документацией, ГОСТами, рецептурами;
- рассчитать производительность печи, запас сырья и площадей для его хранения;
- произвести расчет выхода годных изделий;
- ознакомится с мерами безопасности на предприятие

Слайд 4

На механизированной линии вырабатывается следующий ассортимент:
- хлеб Дарницкий формовой из смеси

муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта массой 0,8 кг, по ГОСТ-26983-86;
- хлеб Столовый формовой из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта массой 0,9 кг, по ГОСТ 2077-84.

Слайд 5

ВИДЫ ИЗДЕЛИЙ (ХЛЕБ) ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ХЛЕБ "ДАРНИЦКИЙ"

Слайд 6

ХЛЕБ "СТОЛИЧНЫЙ"

Слайд 7

ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"

Слайд 8

ХЛЕБ "РЖАНОЙ"

Слайд 9

Таблица 1 Унифицированная рецептура на хлебобулочные изделия из ржаной и пшеничной

муки (в кг. на 100 кг. муки)

Слайд 10

Таблица 2 Характеристика физико-химических показателей изделий

Слайд 11

Таблица 3 Механизированная линия по выработке хлеба «Столовый» и хлеба «Дарницкий»

Слайд 12

Таблица 4 Исходные данные для расчета производительности печей

Слайд 13

Производительность печи

Слайд 14

График загрузки печи
Условные обозначения

Пересменка в конце каждой смены (20 минут

или 0,33 часа)

Выпечка хлеба «Столового»
Выпечка хлеба «Дарницкого»

Слайд 15

Схема механизированной линии производства хлеба

Слайд 16

Меры безопасности на предприятие
Технологическое оборудование хлебопекарного производства должно отвечать требованиям

Правил техники безопасности и производственной санитарии в хлебопекарной промышленности.
К работе на машине допускаются операторы и слесарь-наладчик, ознакомленные с инструкциями по эксплуатации и технике безопасности.
Электрическая аппаратура и соединительные токоведущие части должны быть изолированы и ограждены.
Запрещается производить на работающей машине любые отладочные работы и очистку деталей и механизмов.
Персоналу, обслуживающему оборудование, следует строго выполнять инструкции по технике безопасности, обращая особое внимание на контрольно-измерительные приборы и предохранительные устройства.