Разработка технологии производства сухих кисломолочных продуктов, обогащенных экстрактом пряно-ароматичеких растений

пряно- ароматическими растениями.
Научной новизной исследования является создание новой инновационной экспортоориентированной технологии экологически чистого экстракта , обогощенной пряно- ароматическими растениями для добавления сухого кумыса.

растительными продуктами, так как в данном случае вполне оправдано ожидание суммарного действия этих компонентов на организм человека.

основном доят в летне-осенний период, кроме того, кумыс относятся к скоропортящимся продуктам, даже при хранении при температуре 2-6ºС в течение нескольких дней (обычно 4-6 дней) после изготовления скисают и становятся непригодными для использования в пищевых целях. В связи с этим, налаживание производства сухих порошков кумыса, обогащенных растительными добавками

5% до 5; 7,5; 10 и 12,5%) сырья в экстрактах пряно-ароматических и других лекарственных растений полученных традиционным (водный настой) и предлагаемым (спиртовая настойка с применением ультразвука и вакуума) методом повышаются содержание витамина С, выход сухих веществ, снижается плотность и возрастает вязкость экстрактов.
2. Выход сухих веществ у экстрактов лекарственных растении, полученных предлагаемым методом оказалось намного выше (3,7-8,8%), чем у экстрактов – традиционным методом (2,2-5,25%). В связи с этим показатель вязкости у первого способа была выше (1,48-2,54), чем у последнего (0,91-1,54).
3. С повышением удельного веса сырья (с 2,5; 5% до 10 и 12,5%) в настойках отобранных лекарственных растений цвет экстракта в зависимости от окраски становится ярким, золотисто-желтым, красно-желтым, темно-коричневым с зеленным оттенком; Запах - очень приятным, горьковатым с запахом с черного перца, свойственный данной культуре; вкус - приятным, терпким.
4. Выявлено, что оптимальным вариантом внесения добавок экстрактов лекарственных растений в состав жидкого препарата оказался вариант с соотношением боярышника, шалфея, душицы, чабрец, базилика, гвоздики – 12,5: 3,125: 3,25: 3,125: 3,125: 1,56 характеризующейся высоким содержанием сухих веществ, высокой плотностью и вязкостью, приятным запахом и вкусом.
5. Оптимальным условием проведения экстракции является: настаивании растительного сырья в 40% водно-спиртовом растворе является продолжительность настаивания - 2 часов, оптимальным условием продолжительности процесса экстракции экстракта с применением ультразвука является 15-18 минут, давления 76 мм рт ст. По заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы санэпидстанции города Шымкента в составе кумыса обогащенного фитокомпонентами, отсутствуют токсичные химические элементы, а их микробиологические показатели соответствуют гигиеническим нормативам, установленным СанПИН (4.01.047.97.РК).