Содержание
- 2. Ірімшік сүтті ұйыту арқылы алынатын тағамдылық құндылығы жоғары өнім. тағамдылық құндылығы құрамындағы ақзат май витамин кальций
- 4. Ірімшіктің ассортименті әр елде әр түрлі болып келеді. ВНИИМС сұранысы бойынша сырды үш классқа бөлген: І
- 6. В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов. Пастеризация. Происходит нагрев исходного продукта до очень высоких
- 7. Ұлтабарлы натуралды ірімшікті дайындау технологиясы келесі операциялардан тұрады: 1. Сүттің сапасын анықтау және сорттау. Сыр өндіру
- 8. 2.Сүтті дайындау - оның мақсаты сүттің қасиетін мен құрамын ірімшік дайындауда пайдалану. Сүтті ұйытуға дайындау жетілдіру
- 9. а) Жетілдіру. Ірімшік өндіру кезінде сүттің майлылығын азайту үшін бөлінген қаймағын тұндырады немесе көбейтеді. Аз мөлшерде
- 10. 3. Сүтті ұйыту еметін бұзаулардың немесе қозылардың ұлтабарының клегей қабатынан бөлінетін ферментті препаратты қолданады өсімдік ферменттерін
- 12. Температураның жоғарлауы сарысудың бөлінуін жылдамдатады. Ірімшік дәндерін 56-580С жоғарлатқанда тек термофильді бактериялар ғана қалады. Термоөңдеу арқылы
- 13. 5. Пресстеу - қалдық сарысуды алу – 0,1-0,5 МПа қысымда престеу. Престеу ұзақтығы ірімшіктің түріне байланысты
- 14. Кейбір жағдайларда ірімшік дәндерін ресей ірімшігі немесе бөлінген ірімшік дәндерін тұздайды (чеддар ірімшігі). Тұздау әдісі жұмысты
- 15. 7. Ірімшіктің жетілуі өнімге сәйкес органолептикалық қасиет беріледі дәмі исі витамин фермент ас тұзы белок лактоза
- 16. 8. Ірімшікті сатуға дайындау - бұл кезде оның тазалығын, парафиннің бүтіндігін, формасының дұрыстығын, маркировкасын, сақталуын және
- 17. Ірімшікті өндіруде қолданылатын қондырғылар
- 19. Скачать презентацию