Составление карты узких мест производства мяса

навыки, ОК, ПК:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.
ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.
ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Ноутбук HP 17-ca0000ur.
Литература:
Бессонова Л. П., Антипова Л. В., Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения: учебник - СПб.: ГИОРД, 2015 – 592 с.
ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200007424
ГОСТ 33182-2014 Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200121505

ошибок.
Оценка «хорошо» - объем работы выполнен полностью, но есть одна-две ошибки.
Оценка «удовлетворительно» - объем работы выполнен полностью, но допущено более 2-х ошибок.
Оценка «не удовлетворительно» - объем работы выполнен не полностью, допущено много существенных ошибок.

по ссылке ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200007424
Дополнительную информацию для выполнения задания можно просмотреть по следующим ссылкам:
ГОСТ 33182-2014 Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200121505
2. Составьте карту «узких мест» производства мяса говядины по примеру приведенному в приложении 1.
3. Результат работы запишите в тетради для практических работ.

цыплят-бройлеров разбиваем на отдельные этапы:
а) исследование спроса и предложения на рынке;
б) производство;
в) реализация;
г) потребление;
д) утилизация.
2. Определяем на каждом этапе какие факторы могут повлечь за собой образование дефектов. Всевозможные дефекты структурируем в отдельные группы, для каждой отдельной группы дефектов создаем комплекс мероприятий по их предотвращению.
3. Определяем причины рисков и причины их возникновения.

Источниками производственных рисков могут быть следующие группы:
сырье,
персонал,
оборудование,
окружающая среда.
Все угрозы исходящие от персонала, сырья, оборудования и окружающей среды подразделяются на: микробиологические, химические, физические.
4. Определим параметры контроля качества на всех этапах производства и выявим последствия нарушений. Данные объединим в таблице 1.
Анализ показывает, что не все риски могут приносить вред здоровью потребителя, но одновременно один и тот же недопустимый риск может возникать на разных стадиях процесса.
5. Составляем план предупреждающих воздействий и устанавливаем критические контрольные точки процесса (ККТ). Таблица 2.

цехе первичной переработки птицы