Технология кислосливочного масла

любительское
Подсырное
Сливочные продукты с различными наполнителями

обусловленные наличием молочной кислоты и ароматообразующих веществ (диацетила и ацетоина, летучих жирных кислот), образующихся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий в процессе биологического сквашивания сливок при их подготовке к сбиванию.
Вырабатывают кислосливочное масло из доброкачественных сливок методами сбивания их с использованием маслоизготовителей периодического и непрерывного действия и преобразованием высокожирных сливок.
Сливки для такого продукта предварительно подвергаются сквашиванию при определенных режимах – биологическому (биохимическому) созреванию. Для приготовления закваски используются чистые культуры молочнокислых бактерий. В процессе созревания происходит ферментация молочного сахара. В результате образуется молочная кислота, меняется кислотность плазмы, и накапливаются ароматические вещества (диацетил, летучие спирты и эфиры).
Биологическое созревание сливок для кислосливочного масла придает готовому продукту характерный вкус и аромат. Использование пробиотических молочнокислых культур дает возможность регулировать жирнокислотный состав, увеличить количество ненасыщенных жирных кислот, делая кислосливочное масло диетическим и полезным для организма.

повышение его хранимоспособности, особенно масла, предназначенного для дальних перевозок и длительного хранения.
Вкус и консистенция кислосливочного масла с дрожжами не должны отличаться от вкуса и консистенции кислосливочного масла без дрожжей.