Товароведческая оценка качества молочных сосисок реализуемых в магазине Престиж, Бековского района, Пензенской области

Июль 25, 2022

Главная
Разное
Товароведческая оценка качества молочных сосисок реализуемых в магазине Престиж, Бековского района, Пензенской области

Содержание

2. Цель дипломной работы: Изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества молочных сосисок в магазине «Престиж», в
3. Задачи: 1) проанализировать состояние отечественного и зарубежного рынка колбасных изделий; 2) изучить классификацию сосисок; 3) охарактеризовать
4. Колбасные изделия – это пищевые продукты, приготовленные из мяса, шпика, фарша, мясных субпродуктов, подвергающиеся различным видам
5. ВСЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ УСЛОВНО МОЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ГРУПП: 1. Колбасы; Сосиски, сардельки и шпикачки; Деликатесы
6. Колбасные изделия различают по способу приготовления: -вареная -варено-копченые -полукопченые -сырокопченые -сыровяленые
7. Магазин «Престиж» Организационно-правовая форма магазина – индивидуальный предприниматель. Магазин начал свою деятельность с 1999 года. Основной
8. Таблица 1 – Оценка эффективности хозяйственной деятельности магазина «Престиж»
9. Таблица 2 - Объединение результатов АВС и XУZ– анализа
10. Рисунок 1 - Возрастные группы участников опроса Маркетинговые исследования
11. Рисунок 2-Разделение участников опроса по видам профессиональной деятельности
12. Рисунок 3 – Регулярность приобретения молочных сосисок
13. Рисунок 4 – Предпочтение производителей молочных сосисок
14. Рисунок 5 –Удовлетворенность качества продукции
15. Рисунок 6 – Регулярность приобретения некачественной продукции
16. Рисунок 7 – Предпочтение приобретения сосисок
17. Рисунок 8 – Масса покупаемых сосисок за 1 раз
18. ОАО «Мясокомбинат Клинский» (Образец №1); ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» (Образец №2); ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (Образец
19. Таблица 3 - Информация, указанная на маркировке отобранных образцов
20. Продолжение таблицы 3
21. Таблица 4 - Экспертиза молочных сосисок по массе (ГОСТ 8.579-2001 )
22. Таблица 5 – Органолептические показатели молочных сосисок
23. Таблица 6.- Органолептическая оценка качества молочных сосисок
24. Таблица 7. – Физико-химические показатели молочных сосисок
25. Таблица 8. – Микробиологические показатели молочных сосисок
26. Таблица 9 - Комплексные показатели конкурентоспособности молочных сосисок
27. Выводы В данной дипломной работе была проанализирована деятельность ИП Гацук П.М. магазин «Престиж»: В 2012году объем
28. Предложения Комплекс мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности по организации розничной продажи товаров и ее стимулированию
31. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель дипломной работы:
Изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества молочных

сосисок в магазине «Престиж», в Бековском районе, Пензенской области

Слайд 3

Задачи:
1) проанализировать состояние отечественного и зарубежного рынка колбасных изделий;
2) изучить

классификацию сосисок;
3) охарактеризовать пищевую ценность и потребительские свойства сосисок;
4) выявить факторы, формирующие и сохраняющие свойства сосисок;
5) проанализировать и охарактеризовать производственно -хозяйственную деятельность ИП Гацук П.М. магазин «Престиж»;
6) провести маркетинговые исследования для выявления предпочтений потребителей при покупке сосисок;
7) определить качество сосисок, путем проведения органолептической , физико-химической и микробиологических исследований.

Слайд 4

Колбасные изделия – это пищевые продукты, приготовленные из мяса, шпика, фарша,

мясных субпродуктов, подвергающиеся различным видам обработки.

Слайд 5

ВСЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ УСЛОВНО МОЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ГРУПП:
1.
Колбасы;
Сосиски,

сардельки и шпикачки;
Деликатесы (грудинка, окорок, ветчина, рулет);
Паштеты;
Прочие (студни, зельцы, фарш).

Слайд 6

Колбасные изделия различают по способу приготовления:
-вареная
-варено-копченые
-полукопченые
-сырокопченые
-сыровяленые

Слайд 7

Магазин «Престиж»
Организационно-правовая форма магазина – индивидуальный предприниматель.
Магазин начал свою

деятельность с 1999 года.
Основной вид деятельности – розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами.

Слайд 8

Таблица 1 – Оценка эффективности хозяйственной деятельности магазина «Престиж»

Слайд 9

Таблица 2 - Объединение результатов АВС и XУZ– анализа

Слайд 10

Рисунок 1 - Возрастные группы участников опроса
Маркетинговые исследования

Слайд 11

Рисунок 2-Разделение участников опроса по видам профессиональной деятельности

Слайд 12

Рисунок 3 – Регулярность приобретения молочных сосисок

Слайд 13

Рисунок 4 – Предпочтение производителей молочных сосисок

Слайд 14

Рисунок 5 –Удовлетворенность качества продукции

Слайд 15

Рисунок 6 – Регулярность приобретения некачественной продукции

Слайд 16

Рисунок 7 – Предпочтение приобретения сосисок

Слайд 17

Рисунок 8 – Масса покупаемых сосисок за 1 раз

Слайд 18

ОАО «Мясокомбинат Клинский» (Образец №1); ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» (Образец №2); ОАО

«Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (Образец №3); ОАО «Мясокомбинат «Павловская слобода» (Образец №4); ООО «Мясной Дом Бородина» (Образец №5);

Для исследований были отобраны 5 образцов молочных сосисок разных производителей, а именно:

Слайд 19

Таблица 3 - Информация, указанная на маркировке отобранных образцов

Слайд 20

Продолжение таблицы 3

Слайд 21

Таблица 4 - Экспертиза молочных сосисок по массе (ГОСТ 8.579-2001 )

Слайд 22

Таблица 5 – Органолептические показатели молочных сосисок

Слайд 23

Таблица 6.- Органолептическая оценка качества молочных сосисок

Слайд 24

Таблица 7. – Физико-химические показатели молочных сосисок

Слайд 25

Таблица 8. – Микробиологические показатели молочных сосисок

Слайд 26

Таблица 9 - Комплексные показатели конкурентоспособности молочных сосисок

Слайд 27

Выводы
В данной дипломной работе была проанализирована деятельность ИП Гацук П.М. магазин

«Престиж»:
В 2012году объем товарооборота составил 1600,55 тыс. руб., в 2013 году 1667,96 тыс. руб., в 2014 году 1928,61тыс. руб..В течение этих трех лет наблюдается увеличение товарооборота за счет увеличения поставок товара в магазин популярных производителей. Темп экономического роста предприятия равен 11,7%, что характеризует его устойчивое развитие.
2. В результате маркетинговых исследований при анализе ответов респондентов было выявлено:
- опрошенные ответили что редко покупают сосиски;
- наиболее часто сосиски покупают молодежь в возрасте 20-30лет;
- большая часть опрашиваемых являются обычными рабочими;
-свое предпочтение отдают сосискам под торговой маркой «Останкино»;
-чаще всего покупают сосиски в крупных супермаркетах и гипермаркетах.
3. Общая характеристика по органолептическим показателям, три образца под торговой маркой «Клинские», «Останкино» и «МДБ» полностью соответствуют требованиям ГОСТа, а у образцов «Дмитрогорские» и «Велком» обнаружены отклонения по внешнему виду, была влажная поверхность.
4. По результатам физико-химических исследований образцов, мы увидели, что все образцы молочных сосисок полностью соответствуют составу, заявленному на маркировке продуктов. По результатам микробиологических исследований все образцы соответствуют нормам СанПиН.
5. В ходе расчета конкурентоспособности три образца: «Клинские», «Велком» и «МДБ» обладают высоким уровнем конкурентоспособности.

Слайд 28

Предложения
Комплекс мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности по организации розничной

продажи товаров и ее стимулированию магазина «Престиж»:
- расширение торговой площади;
- расширение ассортимента товаров;
-ввод скидок на некоторый товар, повысит интерес клиентов к ассортименту магазина;
При условии выполнения данных мероприятий будет увеличен розничный товарооборот торгового предприятия.
Для повышения показателя конкурентоспособности молочных сосисок необходимо уменьшить товарные потери, часть которых закладывается в цену, а так же стремиться снизить цену на данный товар до средней рыночной, что позволит увеличить конкурентоспособность. А для увеличения экономических показателей и роста конкурентоспособности самого магазина необходимо задуматься об более рациональном использовании своих ресурсов. Для этого необходимо тщательно анализировать динамику товарооборота, стремится к увеличению продаж товаров собственных брендов, привлекать новых клиентов.

Слайд 29