Презентация по теме «Кондитерские изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация по теме «Кондитерские изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Содержание

2. Содержание 1)Кондитерские товары 2)Сырьё для производства кондитерских товаров 3)Две группы кондитерских изделий
3. Кондитерские товары Кондитерские товары- это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой
4. Сырьё для производства кондитерских товаров Основным сырьём для производства кондитерских товаров являются: сахар, и другие сладкие
5. Кондитерские товары подразделяют на две группы: -сахаристые -мучные
6. Сахаристые кондитерские изделия Фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, восточные сладости.
7. Мучные кондитерские изделия Печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.
8. Сахаристые кондитерские товары Мармелад – желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или
9. Сахаристые кондитерские товары Пастильные изделия готовят путём сбивания уваренного фруктово-ягодного пюре с сахаром с добавлением пенообразователей
10. Сахаристые кондитерские товары Варенье готовят из ягод, плодов, лепестков роз, грецких орехов, корок арбузов и дынь,
11. Сахаристые кондитерские товары Джем получают путём однократной варки целых плодов или ягод в сахарном или сахаропаточном
12. Сахаристые кондитерские товары Повидло готовят увариванием плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением или без добавления пищевого
13. Сахаристые кондитерские товары Конфитюр имеет желеобразную консистенцию с включениями мелких кусочков плодов. Его варят из яблок,
14. Сахаристые кондитерские товары Желе-это желеобразная прозрачная масса. Готовят его путём уваривания фруктово-ягодных соков с сахаром. Горячую
15. Сахаристые кондитерские товары Цукаты представляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него
16. Сахаристые кондитерские товары Конфеты – кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и
17. Мучные кондитерские изделия Печенье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го,2-го сортов, а также из муки овсяной
18. Мучные кондитерские изделия Пряники- это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахара и различных
19. Мучные кондитерские изделия Вафли – кондитерские изделия, приготовленные из тонкопористого листа с начинкой или без начинки.
20. Мучные кондитерские изделия Торты и пирожные- это высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла, сахара и
21. Мучные кондитерские изделия Кексы, рулеты. Кексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста,
22. Мучные кондитерские изделия Восточные сладости – сладкие изделия, изготовленные с применением значительного количества сахара, муки, орехов,
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Содержание
1)Кондитерские товары
2)Сырьё для производства кондитерских товаров
3)Две группы кондитерских изделий

Слайд 3

Кондитерские товары
Кондитерские товары- это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом,

красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.

Слайд 4

Сырьё для производства кондитерских товаров
Основным сырьём для производства кондитерских товаров являются:

сахар, и другие сладкие вещества (мёд, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты, орехи, различные жиры и масла, пищевые красители, студнеобразователи, пенообразователи .ароматические вещества, пищевые кислоты, консерванты.

Слайд 5

Кондитерские товары подразделяют на две группы:
-сахаристые
-мучные

Слайд 6

Сахаристые кондитерские изделия
Фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, восточные

сладости.

Слайд 7

Мучные кондитерские изделия
Печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты,

мучные восточные сладости.

Слайд 8

Сахаристые кондитерские товары
Мармелад – желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо

протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой.
Хранить мармелад следует в чистых, хорошо вентилируемых помещениях с соблюдением товарного соседства, при температуре 15-20 градусов и относительной влажности воздуха 80-85%.Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Слайд 9

Сахаристые кондитерские товары
Пастильные изделия готовят путём сбивания уваренного фруктово-ягодного пюре с

сахаром с добавлением пенообразователей и студнеобразователей.
Хранят пастильные изделия при температуре 18-21 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%.Срок хранения со дня выработки: зефира и клеевой пастилы и пастилы в шоколаде-3 месяца, зефира-14 дней, изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера-2 месяца.

Слайд 10

Сахаристые кондитерские товары
Варенье готовят из ягод, плодов, лепестков роз, грецких орехов,

корок арбузов и дынь, баклажанов, помидоров и др.Их варят в сахарном или сахаропаточном сиропе. Сырьё может быть свежим, замороженным или сульфитированным. Варка варенья бывает однократной или многократной, плоды не должны сморщиваться или развариваться.
Хранят варенье при температуре от 0 до 25 градусов, нестерилизованное – от 10 до 20 градусов при относительной влажности воздуха 75%.Срок хранения варенья в таре из термопластичных материалов - не более 6 месяцев.

Слайд 11

Сахаристые кондитерские товары
Джем получают путём однократной варки целых плодов или ягод

в сахарном или сахаропаточном сиропе.
Хранят джем в сухих вентилируемых помещениях, в тех же условиях, что и варенье. Срок хранения джемов со дня выработки (в мес.):стерилизованного-24, нестерилизованного в стеклянной и металлической таре-12, нестерилизованного, фасованного в тару-6, фасованного в бочки-9.

Слайд 12

Сахаристые кондитерские товары
Повидло готовят увариванием плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением

или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.
Хранят повидло в сухих вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%.Сроки хранения повидла со дня выработки (в мес.):стерилизованного-24, нестерилизованного-12,нестерилизованного в бочках-9,фасованного в тару-3.

Слайд 13

Сахаристые кондитерские товары
Конфитюр имеет желеобразную консистенцию с включениями мелких кусочков плодов.

Его варят из яблок, айвы, клубники, малины, слив, вишни, черешни, абрикосов и персиков. При изготовлении конфитюра целые или нарезанные плоды погружают в сахарный сироп с добавлением 5-16%-го концентрата пектина, лимонной кислоты, ванилина. Варку ведут быстро, благодаря чему лучше сохраняются пектиновые вещества, витамины, цвет и вкус плодов.

Слайд 14

Сахаристые кондитерские товары
Желе-это желеобразная прозрачная масса. Готовят его путём уваривания фруктово-ягодных

соков с сахаром. Горячую массу фасуют в стаканы, укупоривают и оставляют для желирования.

Слайд 15

Сахаристые кондитерские товары
Цукаты представляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном

сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные, в результате чего на их поверхности образуется тонкая сахарная корочка. Выпускают в мелкой расфасовке и весовыми.

Слайд 16

Сахаристые кондитерские товары
Конфеты – кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми

свойствами, внешним видом и структурой. Кроме сахара в состав конфет может входить крахмальная патока, мед, фрукты и ягоды, какао-продукты, орехи, различные масла, жиры, яйцепродукты.
Хранят конфеты при температуре 15-22 градусов с относительной влажностью воздуха 75%.

Слайд 17

Мучные кондитерские изделия
Печенье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го,2-го сортов, а

также из муки овсяной с добавлением сахара, кулинарных и кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.
Хранят печенье в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 12-23 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слайд 18

Мучные кондитерские изделия
Пряники- это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное

количество сахара и различных пряностей.
Хранят пряники при температуре 18 градусов и относительной влажности воздуха 65-75%.

Слайд 19

Мучные кондитерские изделия
Вафли – кондитерские изделия, приготовленные из тонкопористого листа с

начинкой или без начинки. Технология получения вафель включает две стадии: приготовление вафельного листа и приготовление начинки. Для приготовления вафельного листа муку и эмульсию из меланжа, пищевых фосфатидов, растительного масла, соли, пищевой соды и воды смешивают и взбивают, а затем разливают в вафельные формы и выпекают.

Слайд 20

Мучные кондитерские изделия
Торты и пирожные- это высококалорийные кондитерские изделия с большим

содержанием масла, сахара и яиц. Они имеют разнообразную форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. В качестве отделочных полуфабрикатов используют различные кремы, фруктовое желе, помаду, цукаты, шоколад. Качество пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира, которое должно соответствовать утвержденным рецептурам.

Слайд 21

Мучные кондитерские изделия
Кексы, рулеты.
Кексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из

очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, при изготовлении их применяют взбивание.
Рулеты представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

Слайд 22

Мучные кондитерские изделия
Восточные сладости – сладкие изделия, изготовленные с применением значительного

количества сахара, муки, орехов, масличных ядер, различных пряностей, мёда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом у населения.

Слайд 23

Слайд 24

Презентация по теме «Кондитерские изделия» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093, Титойкина Ольга

Содержание

Содержание1)Кондитерские товары2)Сырьё для производства кондитерских товаров3)Две группы кондитерских изделий

Кондитерские товарыКондитерские товары- это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом,

Сырьё для производства кондитерских товаров Основным сырьём для производства кондитерских товаров являются:

Кондитерские товары подразделяют на две группы:-сахаристые-мучные

Сахаристые кондитерские изделияФруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, восточные

Мучные кондитерские изделияПеченье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты,

Сахаристые кондитерские товарыМармелад – желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо

Сахаристые кондитерские товарыПастильные изделия готовят путём сбивания уваренного фруктово-ягодного пюре с

Сахаристые кондитерские товарыВаренье готовят из ягод, плодов, лепестков роз, грецких орехов,

Сахаристые кондитерские товарыДжем получают путём однократной варки целых плодов или ягод

Сахаристые кондитерские товарыПовидло готовят увариванием плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением

Сахаристые кондитерские товарыКонфитюр имеет желеобразную консистенцию с включениями мелких кусочков плодов.

Сахаристые кондитерские товарыЖеле-это желеобразная прозрачная масса. Готовят его путём уваривания фруктово-ягодных

Сахаристые кондитерские товарыЦукаты представляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном

Сахаристые кондитерские товарыКонфеты – кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми

Мучные кондитерские изделияПеченье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го,2-го сортов, а

Мучные кондитерские изделияПряники- это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное

Мучные кондитерские изделияВафли – кондитерские изделия, приготовленные из тонкопористого листа с

Мучные кондитерские изделияТорты и пирожные- это высококалорийные кондитерские изделия с большим

Мучные кондитерские изделияКексы, рулеты.Кексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из

Мучные кондитерские изделияВосточные сладости – сладкие изделия, изготовленные с применением значительного

Похожие презентации