Презентация Рыбные товары, рыбные консервы

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Рыбные товары, рыбные консервы

Содержание

2. В мясе рыбы содержатся азотистые вещества, жиры, углеводы, витамины, ферменты, минеральные вещества. Рыба занимает важное место
3. Среди промысловых рыб следует назвать костистые (сельдевые, тресковые и другие) и хрящекостные (осетровые). Общеизвестны рыбы: морские
5. Делят рыбу и по следующим признакам: по размеру или массе - крупная, средняя и мелкая (мелкая
7. Следует выделить общеизвестную группу частиковых рыб: в основном семейства карповых и окуневых, а также сом и
8. Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном так называемое мясо рыбы. Рыбные
9. Надо отметить, что пища из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой, по вкусовым и питательным свойствам
10. Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Производство рыбных
11. В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах,
12. Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы: консервы из рыбы консервы из
13. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОБРАБОТКИ ДЕЛЯТСЯ НА СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ: 1. рыбные консервы из натурального
14. Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: рыбные консервы натуральные
15. Поваренная соль не только позволяет консервировать рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Консервирование рыбы
16. ШПРОТЫ Шпроты – один из видов рыбных консервов. Шпроты относятся к закусочным рыбным консервам. Шпротами называется
17. Шпроты первоначально производились только из балтийского шпрота, подвида европейского шпрота. В настоящее время сырьем для производства
18. Для производства шпрот используется рыба горячего копчения. В настоящее время шпроты в масле производятся не только
20. Шпроты являются неизменным блюдом на праздничном столе российских потребителей. Шпроты употребляются в пищу в качестве самостоятельной
23. Скачать презентацию

Слайд 2

В мясе рыбы содержатся азотистые вещества, жиры, углеводы, витамины, ферменты, минеральные

вещества.
Рыба занимает важное место в питании, так как обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами, отличным вкусом и приятным специфическим ароматом.

Слайд 3

Среди промысловых рыб следует назвать костистые (сельдевые, тресковые и другие) и

хрящекостные (осетровые).
Общеизвестны рыбы:
морские (сельдь, треска, скумбрия и другие),
пресноводные (стерлядь, налим, толстолобик и другие),
полупроходные (лещ, судак, сом и другие, которые обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки)
проходные (горбуша, кета и другие, которые живут в морях, но для нереста заходят в реки).

Слайд 4

Слайд 5

Делят рыбу и по следующим признакам:
по размеру или массе - крупная,

средняя и мелкая (мелкая рыба бывает 1, 2 и 3 группы);
по сезонному времени улова;
по содержанию жира в мясе - тощая, маложирная, среднежирная и жирная;
по физиологическому состоянию - питающуюся, жирующую и т.д.

Слайд 6

Слайд 7

Следует выделить общеизвестную группу частиковых рыб: в основном семейства карповых и

окуневых, а также сом и щука.

Слайд 8

Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном

так называемое мясо рыбы.
Рыбные продукты отличаются хорошими диетическими свойствами. После тепловой обработки мясо рыбы становится сочным, рыхлым, легко пропитывается пищеварительными соками, поэтому легко переваривается и быстрее усваивается организмом человека.

Слайд 9

Надо отметить, что пища из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой,

по вкусовым и питательным свойствам значительно лучше, чем пища из охлажденной, а тем более из мороженой рыбы длительного хранения.
В процессе соления некоторые рыбы (сельди, лососи, скумбрия, ставрида и некоторые другие) способны созревать и приобретают свойственные только им специфические приятные аромат, вкус и консистенцию.

Слайд 10

Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные

для длительного хранения.
Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

Слайд 11

В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества,

содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

Слайд 12

Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие

группы:
консервы из рыбы
консервы из морских беспозвоночных
консервы из морских млекопитающих
консервы из водорослей.

Слайд 13

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ОБРАБОТКИ ДЕЛЯТСЯ НА СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ:

1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

Слайд 14

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются

на следующие группы:
рыбные консервы натуральные
рыбные консервы в томатном соусе
рыбные консервы в масле
рыбные паштеты и пасты
рыбоовощные консервы
рыбные консервы диетические.
Производятся также рыбные консервы для детского питания.

Слайд 15

Поваренная соль не только позволяет консервировать рыбу, но и придает ей

новые вкусовые свойства. Консервирование рыбы поваренной солью называют посолом. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию гнилостных микроорганизмов.

Слайд 16

ШПРОТЫ
Шпроты – один из видов рыбных консервов. Шпроты относятся к закусочным рыбным

консервам. Шпротами называется также род мелких морских рыб семейства сельдевых. Длина шпрот не превышает 18см.

Слайд 17

Шпроты первоначально производились только из балтийского шпрота, подвида европейского шпрота.

В настоящее время сырьем для производства шпрот служит любая мелкая рыба –балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Слайд 18

Для производства шпрот используется рыба горячего копчения. В настоящее время

шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым».
Шпроты производятся двух основных видов: шпроты в масле и шпроты в томате.

Слайд 19

Слайд 20

Шпроты являются неизменным блюдом на праздничном столе российских потребителей. Шпроты

употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов. Бутерброды со шпротами также являются популярным блюдом. Шпроты настолько завоевали сердца и желудки российских потребителей, что в 2008 году в городе Мамоново был поставлен памятник шпротам. Памятник шпротам представляет собой двухметровую бронзовую банку, из которой выскакивают шпроты.

Слайд 21