Презентация Характеристика чая и кофе

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Характеристика чая и кофе

Содержание

2. Савенкова Марина ФТД-Т093
3. Состав чая: различные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и минеральные вещества, кофеин, масла, углеводы, витамины
4. Классификация чая по технологии приготовления: Чай байховый (рассыпной), прессованный и экстрагированный. Байховый чай по цвету бывает
5. Технология изготовления зеленого байхового чая: сырье ни заваливанию, ни ферментации не подвергают, а фиксируют горячим паром
6. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье – молодые побеги, преимущественно почки чайного листа. Красный
8. Прессованный чай делят на кирпичный, плиточный и таблетированный. Чай в пакетах производят из черного байхового чая,
9. Экстрагированный чай- концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая. Экстрагированный чай изготовляют в виде
10. Чайный концентрат – сиропообразная жидкость из экстракта чая, сахара-песка и лимонного экстракта, содержащая не менее 66%
11. Быстрорастворимый чай получают из черного и зеленого байхового чая методом экстрагирования горячей водой растворимых веществ с
12. Заменителем чая являются чайные напитки. Получают путем купажирования измельченного лекарственного сырья и дикорастущих плодов и ягод.
13. Кофе
14. Кофе – семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного растения рода Сoffe. Химический состав: в зернах сырого кофе
15. Виды кофе, поступающие в реализацию: сырой натуральный в зернах, натуральный жареный в зернах, натуральный жареный молотый
16. Растворимый кофе- высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе.
17. Порошок должен растворятся в горячей воде в течение 30 с., в холодной (20*С)-в течение 3 мин.
19. Кофейные напитки – поджаренные и перемолотые растительные продукты (рожь, ячмень, овес, желуди, цикорий), при кипячении которых
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Савенкова Марина
ФТД-Т093

Слайд 3

Состав чая: различные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые и

минеральные вещества, кофеин, масла, углеводы, витамины и ферменты , органические кислоты и др.

Слайд 4

Классификация чая по технологии приготовления:
Чай байховый (рассыпной), прессованный и экстрагированный.

Байховый чай по цвету бывает черный, зеленый, желтый и красный (оолонг). Черный и зеленый чай в зависимости то вида чаинок подразделяют на крупный, мелкий и гранулированный.

Слайд 5

Технология изготовления зеленого байхового чая: сырье ни заваливанию, ни ферментации не

подвергают, а фиксируют горячим паром (для разрушения ферментов). Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого байхового чая.

Слайд 6

Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье – молодые побеги,

преимущественно почки чайного листа. Красный чай (оолонг) производят только в Китае. Отличительная особенность- окраска распаренного листа- красная по краям и и зеленоватая в центре.

Слайд 7

Слайд 8

Прессованный чай делят на кирпичный, плиточный и таблетированный. Чай в

пакетах производят из черного байхового чая, фасуя его по 3г. в пакетики из специальной неразмокаемой бумаги.

Слайд 9

Экстрагированный чай- концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая.

Экстрагированный чай изготовляют в виде концентрата черного натурального чая и быстрорастворимого.

Слайд 10

Чайный концентрат – сиропообразная жидкость из экстракта чая, сахара-песка и лимонного

экстракта, содержащая не менее 66% сухих веществ, в том числе не менее 60% сахара.

Слайд 11

Быстрорастворимый чай получают из черного и зеленого байхового чая методом экстрагирования

горячей водой растворимых веществ с последующим высушивание. Выпускают в виде порошка.

Слайд 12

Заменителем чая являются чайные напитки. Получают путем купажирования измельченного лекарственного сырья

и дикорастущих плодов и ягод.

Слайд 13

Кофе

Слайд 14

Кофе – семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного растения рода Сoffe. Химический

состав: в зернах сырого кофе содержится кофеина-0,7-3%, белковых ыеществ-9-18%, сахара-8-12%, клетчатки-до 25%, липидов-8-13%.

Слайд 15

Виды кофе, поступающие в реализацию: сырой натуральный в зернах, натуральный жареный

в зернах, натуральный жареный молотый без добавлений и с добавлениями (20% жареного молотого цикория или жареных винных ягод) растворимый кофе.

Слайд 16

Растворимый кофе- высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе.

Слайд 17

Порошок должен растворятся в горячей воде в течение 30 с., в

холодной (20*С)-в течение 3 мин.

Слайд 18

Слайд 19

Кофейные напитки – поджаренные и перемолотые растительные продукты (рожь, ячмень, овес,

желуди, цикорий), при кипячении которых с водой получается напиток, напоминающий по вкусу натуральный кофе.