Содержание
- 2. К косточковым плодам относят сливу, вишню, черешню и абрикосы.
- 3. Химический состав: сахаров от 8 до 23%, количество кислот колеблется от 0,2-0,5 % до 0,9-2,3%, витамина
- 4. Сорта вишни в зависимости от окраски сока: морели (темно- красные плоды с бесцветным соком)- аморели (светлоокрашенные
- 5. Абрикосы бывают округлой и удлинной формы, желто- оранжевой окраски, мякоть от плотной до сочной, белого или
- 6. Виды сливы: слива садовая, тернослива, аляча и терн. Сливы садовые в зависимости от формы, окраски, консистенции,
- 7. Черешня. По плотности и мякоти ее делят на два типа: Гини- плоды с нежной мякотью, Бигарро-с
- 8. Персики- нежные, сочные, крупные, очень вкусные и ароматные плоды Сорта персика: опущенные и неопушенные. По отделяемое
- 9. Химический состав ягодных культур: Наибольшее количество сахаров от 14 до 30% накапливается в винограде, а в
- 10. К ягодным культурам относит: виноград, смородину, крыжовник, землянику, малину. Виноград- самая ценная ягодная культура. Пищевая и
- 11. Характеристики столовых сортов: красивый внешний вид, невысокая кислотность и хорошая сахаристость. Особенность: винные сорта содержат много
- 12. Земляника- самая распространенная ягодная культура. Характеристика: обладает прекрасным вкусом, нежной консистенцией, приятным внешним видом, легко и
- 13. Виды переработки плодов и овощей.
- 14. Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами в герметичной таре.
- 15. В основном квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение Сахаров, содержащихся в свежих плодоовощях, в результате
- 16. Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты, арбузы; мочат- плоды и ягоды.
- 17. Сушка-это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких температур. При сушке могут происходить
- 18. Консервирование в герметической таре- процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в
- 19. Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатные продукты, овощные
- 20. К плодовым консервам относят компоты, фруктового питания больных. Ассортимент консервов для детского питания: овощные, фруктовые, фрукто-овощные
- 21. Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и металлические банки различной вместимости; для
- 22. На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех- шести знаков- сначала ставится индекс,
- 23. На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый-номер смены, два вторых дата изготовления (до девятого числа впереди
- 24. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.: Наука,
- 26. Скачать презентацию