Содержание
- 2. Отличительные особенности мяса говядины, баранины, свинины по упитанности, выходу мяса по товарным сортам, потребительским свойствам: В
- 3. Говядина I категорuu от взрослого скота должна соответствовать следующим показателям. Мышцы развиты удовлетворительно. Кости (остистые отростки
- 4. Говядина 2 категории от взрослого скота имеет менее удовлетворительно развитые мышцы, на бедрах впадины, кости отчетливо
- 5. Говядина 1 категории молодняка имеет удовлетворитепьно развитые мышцы, слегка выступающие кости, лопатки без впадин, бедра неподтянутые.
- 6. Говядина 2 категории молодняка характеризуется такими же показателями упитанности, что и мясо 2 категории от взрослого
- 7. Клеймение туш Говядина поступает в розничную торговлю в виде продольных полутуш или четвертин без внутренних органов,
- 8. Говядину I категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета. На наружную сторону каждой полутуши наносят пять клейм
- 9. Говядину 2 категории клеймят квадратным клеймом фиолетового цвета. На каждую полутушу ставят два клейма - по
- 10. Розничная разделка туш Полутуши говядины в розничной торговле перед продажей разделяют на одиннадцать отрубов, которые подразделяют
- 11. В отрубах 1 и 2-го сортов содержится больше мышечной и жировой ткани и меньше соединительной и
- 12. Зарез - отдeляют по прямой линии, проходящей между 2-м и 3-м шейными позвонками. В зарез входят
- 13. Маркировка мяса Мясо, предназначенное для реализации или переработки, должно иметь клеймо определенного цвета и формы в
- 14. Квадратное клеймо ставят на говядину (на мясной и обрезной части туши), свинину, баранину, козлятину, .конину 2
- 15. Количество клейм ставят разное. На каждую полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточную, спинную,
- 16. Требования к качеству мяса После послеубойной обработки туши, полутуши и четвертины должны поступать в реализацию без
- 17. Свежее оxлажденное мясо - говядина, баранина, свинина должно иметь сухую поверхностную корочку подсыхания от бледно-розового до
- 18. Свежее мороженое мясо имеет поверхность нормального цвета, но с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса.
- 20. Скачать презентацию