Организация работы производства ресторана на 50 мест. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе
Содержание
- 2. Задачи Изучить организацию работы производства ресторана на 50 мест; организацию выпуска готовой кулинарной продукции в холодном
- 3. Возрастной диапазон потребителей
- 4. Определение места расположения ресторана
- 6. Анализ персонала ресторана по должности
- 7. Организация технологического процесса Приемка и хранение сырья, полуфабрикатов Складское помещение Холодный цех Горячий цех Подготовка сырья
- 8. Загрузка зала ресторана на 50 мест
- 9. Разбивка блюд по ассортименту
- 10. План-меню
- 11. Реализация блюд по часам работы зала
- 12. Холодные блюда и закуски
- 13. Требование-накладная
- 14. Технологическое оборудование
- 15. Инвентарь
- 16. График выхода поваров на работу
- 17. заключение
- 19. Скачать презентацию