Содержание
- 2. Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без неё. От других кондитерских изделий
- 3. Процесс приготовления шоколада
- 4. В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тёртое или какао-масло) и сахарной пудры. В качестве
- 5. 1. Какао Какао - это дерево, высота которого в диких условиях достигает от 6 до 8
- 6. 2. Подготовка зерен. Во время сбора, проходящего два раза в год, зерна вынимаются из плодов, очищаются
- 7. 3. Обжарка. На шоколадной фабрике зерна очищаются и группируются по размеру. Затем они обжариваются при температуре
- 8. 4. Размалывание, растирание. После этого зерна размалываются, превращаясь в вязкую массу или кашицу, на основе которой
- 9. 5. Очистка. Кашица растирается, затем в нее добавляются сахар и масло какао, а также, возможно, и
- 10. 6. Охлаждение. Наконец, перед тем, как разлить шоколад в формы, его надо остудить, то есть довести
- 11. Особым способом делают пористый шоколад. Перед темперированием жидкая масса вспенивается в специальной турбине. При этом смесь
- 12. Классификация и ассортимент шоколада
- 13. Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром. В состав шоколада входят: углеводы - 5-5 5%);
- 14. По содержанию какао - порошка шоколад делится на: горький - более 60% полугорький (десертный) – около
- 15. Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара
- 16. Шоколад классифицируется: по форме и размерам; в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
- 17. Кувертюр - жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%. Белый шоколад
- 18. Полезные свойства шоколада
- 19. Ученые выявили, что шоколад - отличный антидепрессант. Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга. Фенолы благотворно влияют
- 20. Основные дефекты и болезни шоколада
- 21. Наличие значительного количества деформированных изделий. Допускается до 4% надломанных изделий для шоколад с начинками и до
- 22. Показатели качества шоколада
- 24. Скачать презентацию