Содержание
- 2. Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры! Позднее это слово
- 3. Первоначально, слово колбаса переводилось, как «соленая» и этим термином обозначалось любое соленое мясо, но постепенно оно
- 4. Сегодня производство колбасы – это современный, высокотехнологический процесс, включающий в себя передовые разработки медицины, науки и
- 5. Прежде всего мясо надо освежевать и отделить от костей, затем оно измельчается. Само мясо для колбасного
- 6. Этап «из сырого мяса в конечный продукт»
- 7. Поэтому большинство предприятий предпочитает так называемое «охлажденное» мясо. По своим характеристикам оно не уступает парному, а
- 8. Ну и несколько уступает по своим характеристикам замороженное мясо (от -15 и ниже градусов). Прежде всего,
- 9. Парное или же размороженное мясо подлежит обвалке и жиловке – части производства, когда мясо отделяется от
- 10. Теперь вся консистенция подлежит посолу. В это понятие входит добавление в фарш более 100 различных ингредиентов.
- 11. Далее все зависит от сорта колбасы. Очень «вкусно» и причудливо готовиться всем известная варёная колбаса. Она
- 12. Для полукопченых и варено-копченых колбас, измельчение созревшего фарша достаточное. Массу перемешивают со специями и приправами и
- 13. Дальше палка колбасы «запечатывается» специальными клипсами.Теперь из этих изделий, начинают готовить настоящую колбасу и помещают подвешенные
- 14. После того, как колбаса прошла последние «приготовлении» её нужно достаточно быстро охладить, чтобы не дать микроорганизмам
- 15. Колбасные изделия
- 24. Мясокопчености
- 31. Скачать презентацию