Презентация на тему: «Экспертиза мармелада»

обеспечение населения достаточным с физиологические точки зрения количеством продуктов питания, которые являются жизненной потребностью человека.

Одними из распространённых продуктов питания на современном рынке продукции являются кондитерские изделия.

Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями:
сравнительно невысокая цена,
низкая калорийность,
способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма
синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества и др.

Цель нашей работы изучить ассортимент и определить качество мармелада реализуемого в продажу в России.

уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой.

Мармелад —

липнет к упаковке;
четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои - один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

- это очевидно. Производители находятся в постоянном поиске новых форм и вкусов.

Лидером среди фирм-производителей является компании КФ "Ударница" - 56,8%.

Развитие мармеладной отрасли в последнее время происходит быстрыми темпами, очень многие производители включают мармелад в свой ассортимент, что обеспечивает здоровую конкуренцию и богатый выбор покупателю.

- 49,2%, при этом на долю жевательного мармелада приходится 24,72%.

Годовой объем продаж кондитерской фабрики ЗАО "Народное предприятие "Конфил" (г. Волгоград)составляет порядка 15000т.

К настоящему моменту доля импортной продукции сократилась и находится на уровне 30-40 % от общего объема потребления.

«Глория», массовая доля влаги: норма 25–33%, фактически - 14,9±0,5%.
«Дольки» производитель ЗАО «Кондитерская фабрика «Нева», СПб, массовая доля влаги: норма 15–23%, фактически - 9,7±0,5%.
«Ассорти ягодное «Тирлим»» желейный, производитель ЗАО «Фирма «Эст», СПб, массовая доля влаги: норма 15–23%, фактически – 9,3±0,1%; массовая доля редуцирующих веществ: норма - не более 20%, фактически - 49,9±1,0%.
«Грейпфрутовые дольки» на фруктозе, производитель ООО «Кондитерская фабрика «Сладкая жизнь», СПб, общая кислотность: норма - 7,5–22,5, фактически – 6,5±0,3.