Содержание
- 2. Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт
- 3. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМЫХ ДЛЯ ДАННОГО ТОВАРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ. Сыр — это пищевой продукт, получаемый из
- 5. Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра. Образовавшиеся в процессе созревания свободные жирные кислоты, в том
- 7. ЧАСТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ДАННОГО ТОВАРА. Многообразие сыров обусловливает необходимость их классификации по технологическим признакам (технологическая
- 9. К сычужным сырам, существенно отличающимся технологическими приемами изготовления, относятся: сыры сычужные твердые с высокой температурой второго
- 10. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ДАННОГО ТОВАРА. Сыры сычужные твердые По размеру и массе твердые сыры делят на
- 11. Сыры группы Голландского объединяют практически одинаковые показатели по вкусу и запаху, который должен быть выраженным сырным,
- 13. Полутвердые сычужные сыры В эту группу входят жирные сыры (Латвийский, Пикантный, Нямунас, Новоукраинский и др.); а
- 14. Особенность производства этих сыров заключается в том, что их вырабатывают по технологии твердых сыров, но без
- 16. Мягкие сыры В отличие от других сычужных сыров они содержат большое количество растворимого белка (до 85%)
- 17. Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных
- 19. Рассольные сыры Эти сыры объединяют в одну группу по признакам, технологии и химическому составу. Вырабатывают их
- 21. Плавленые сыры Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40%
- 22. Сырьем для производства плавленых сыров служат: натуральные зрелые сыры, обезжиренный сыр – полуфабрикат, быстросозревающий сыр, предназначенный
- 24. Сырьем для производства плавленых сыров служат: натуральные зрелые сыры; обезжиренный сыр-полуфабрикат; быстросозревающий сыр, предназначенный для плавления;
- 25. ОЦЕНКИ И ГРАДАЦИИ КАЧЕСТВА. Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе В зависимости
- 26. Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по
- 27. ОБЩАЯ БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫЧУЖНЫХ ТВЕРДЫХ СЫРОВ
- 29. При сертификации сыров помимо органолептических определяют основные физико-химические показатели, характеризующие пищевую ценность сыров, в том числе
- 30. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ, ПОТЕРИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПОДГОТОВКЕ К РЕАЛИЗАЦИИ. Продолжительность хранения сычужных, рассольных и
- 32. Сыры сычужные твердые, упакованные в полимерные пленки, хранят в среднем на месяц меньше, чем сыры в
- 34. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ И КАЧЕСТВА СЫРОВ Технологическая схема производства основных видов сычужных сыров включает следующие операции: приемку
- 36. Скачать презентацию