Содержание
- 2. Дрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще ничего не было известно ни об
- 3. Дрожжи, содержащиеся в пене, из бродильных чанов, поступали в дрожжевые сборники. Затем их промывали, смешивая с
- 4. В 1886 г был предложен новый способ производства прессованных дрожжей, предусматривающий применение фильтрованного сусла и продувание
- 5. Теоретические основы накопления дрожжевой массы. Биология клетки тесно связана с условиями ее существования. Направленность протекающих в
- 6. Влияние температуры. Наиболее благоприятная температура среды для размножения хлебопекарных дрожжей находится в пределах 27-33 гр.С, что
- 7. Влияние активной кислотности (рН) среды. Оптимальная величина рН питательной среды для размножения дрожжей находится в пределах
- 8. В разбавленных средах дрожжи размножаются лучше, чем в концентрированных. Но при очень малых концентрациях питательных веществ
- 9. Влияние концентрации питательных веществ. Физиологическое состояние дрожжевой клетки в значительной степени зависит от соответствия концентрации водорастворимых
- 10. Так, в начальных стадиях выращивания дрожжей стремятся получить дрожжи, физиологически активные, способные к быстрому размножению и
- 11. Влияние растворимости дрожжей . Скорость биосинтеза дрожжевой массы зависит не только от концентрации питательных веществ, но
- 12. Влияние содержания растворенного в среде кислорода. Рост дрожжей сопровождается непрерывным потреблением кислорода на дыхание и синтез
- 13. В анаэробных условиях культивирования дрожжей преобладает спиртовое брожение с минимальной тратой сахара на биосинтез, а в
- 14. Принципиальная технологическая схема производства дрожжей из мелассы. Прессованные дрожжи получают из свекловичной мелассы, которая является основным
- 15. Принципиальная технологическая схема производства дрожжей из мелассы. Прессованные дрожжи получают из свекловичной мелассы, которая является основным
- 16. Принципиальная технологическая схема производства дрожжей из мелассы. Прессованные дрожжи получают из свекловичной мелассы, которая является основным
- 17. 1. Для возмещения недостатка в калии, в мелассу добавляют хлористый калий и углекислый калий – поташ.
- 18. Меласса и соли поступают в дрожжерастительный аппарат по графику. Схема притока мелассы и солей за 6
- 19. Производство дрожжей-сахаромицетов осуществляется на мелассоводрожжевых заводах по воздушно-приточному методу. Для выращивания дрожжей подготавливают питательную среду, которая
- 20. 1. Механическое осветление мелассы. На предприятиях дрожжевой промышленности применяют разные температурные режимы механического осветления мелассы горячий
- 21. На большинстве заводах мелассу осветляют холодным способом, при этом подкисляют ее до рН 4,5-5,5 серной кислотой,
- 22. Осветление по кислотно-холодному способу. - В заторно-осветлительный аппарат набирают воду и мелассу (на 1т мелассы расход
- 23. Осветление по кислотно-горячему способу. - При работе по горячему способу обработка мелассы ведется с уменьшенным на
- 24. Осветленная меласса проходит через каналы верхнего вставкодержателя, попадая в специальную камеру, откуда выжимается напорным диском в
- 25. Размножение дрожжей, его стадии
- 26. Процесс выращивания дрожжей состоит из двух основных стадий: стадии выращивания посевных дрожжей и стадии выращивания товарных
- 27. Выращивание посевных дрожжей Принципиальная технологическая схема выращивания посевных дрожжей разработана ВНИИ хлебопекарской промышленности.
- 28. Начальные стадии размножения чистой культуры дрожжей проводят в микробиологической лаборатории завода в условиях полной стерильности. В
- 29. Начальные стадии размножения чистой культуры дрожжей проводят в микробиологической лаборатории завода в условиях полной стерильности. В
- 30. Средой для размножения в 1, 2, 3 стадиях служит витаминизированное солодовое сусло с концентрацией сухих веществ
- 31. Последующие стадии размножения проводят в отделении чистых культур, оборудованном малым инокулятором (Мин), большим инокулятором (Бин) и
- 32. Для засева в малый инокулятор (Мин) используют содержимое двух колб, полученное в лаборатории (0,6 кг биомассы
- 33. Объем и концентрация среды ( кратность разбавления мелассы водой), общее количество получаемой биомассы дрожжей и интенсивность
- 34. Стадией ЧК –II заканчивается цикл выращивания посевных дрожжей, называемых дрожжами генерации А. Дрожжи генерации А должны
- 35. На некоторых заводах дрожжи из дрожжевого концентрата выделяют на фильтр-прессах в виде пастообразной массы. Концентрат хранят
- 36. На некоторых заводах дрожжи из дрожжевого концентрата выделяют на фильтр-прессах в виде пастообразной массы. Концентрат хранят
- 37. Дрожжи генерации А1 готовят по мере надобности, обычно один раз в сутки, и используются для засева
- 38. Выращивание товарных дрожжей В отличие от посевных дрожжей, которые получают на всех заводах по более или
- 39. Выращивание дрожжей в товарной стадии (стадия В) ведут по воздушно-приточному способу в дрожжерастительном аппарате вместимостью 100
- 40. Затем начинают непрерывный отбор (отток) из аппарата некоторого количества его содержимого в отборочный аппарат (период отборочный)
- 41. Выделение дрожжей из жидкой среды. По окончании выращивания и дозревания дрожжи необходимо как можно быстрее выделить
- 42. Сепарирование. Дрожжевой сепаратор работает по тому же принципу, что и центрифуга для мелассы, - на разделении
- 43. Дрожжевой концентрат через промежуточную емкость, в которую поступает вода для промывания, подают на вторую ступень сепараторов,
- 44. Оптимальными параметрами процесса сепарировании, обеспечивающим получение дрожжей хорошего качества, являются температура промывной воды 2 гр.С, температура
- 45. Формирование дрожжей. Для отпуска дрожжей потребителю пастообразную дрожжевую массу формируют в виде прямоугольных брусков массой 1000,
- 46. Показатели качества прессованных дрожжей. Согласно ГОСТу хлебопекарные прессованные дрожжи должны иметь светло-серый цвет ( на поверхности
- 47. По физико-химическим показателям прессованные дрожжи должны соответствовать следующим нормам: влажность не более 75%, подъемная сила не
- 49. Скачать презентацию