- Главная
- Алгебра
- Товароведная характеристика молока Выполнила Студентка 1курса Подгурченко Алена група ГРС-102а
Содержание
- 2. План 1.Асортимент и класификация 2.Пищевая ценность 3.Требования к качеству 4.Хранения и упаковка 5.Способы фальсификации 6.Особености хранения
- 3. Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в
- 4. Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление: -Топленое молоко - нормализованное молоко с содержанием
- 5. Примеры видов молока- питьевое, пастеризированое,обезжирное,маложирное,классическое.
- 7. Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира,
- 9. Сухое молоко Сухое молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока. Различают сухое
- 10. Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с характерным запахом и сладковатым привкусом. По
- 11. Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. В нем содержатся полноценные белки,
- 12. Требования к качеству Качество молока оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. К органолептическим показателям относят
- 13. Хранение и упаковка Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или
- 15. Способы фальсификации 1. Добавление воды. 2. Добавление чужеродных добавок: крахмала, муки, мела, мыла, соды, извести, борной
- 17. Скачать презентацию
План
1.Асортимент и класификация
2.Пищевая ценность
3.Требования к качеству
4.Хранения и упаковка
5.Способы фальсификации
6.Особености хранения питьевого
План
1.Асортимент и класификация
2.Пищевая ценность
3.Требования к качеству
4.Хранения и упаковка
5.Способы фальсификации
6.Особености хранения питьевого
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания
В зависимости от степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов:
1.сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части;
2.питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);
3.цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;
4.нормализованное молоко — молоко,содержание жира в котором доведено до нормы 2,5-3,2%,значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах;
5.восстановленное молоко —молоко с содержанием жира 2,5-3,2 %, молочный напиток, изготовленный путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке.
Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление:
-Топленое молоко - нормализованное молоко
Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление:
-Топленое молоко - нормализованное молоко
-Пастеризованное(различной жирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное), Стерилизованное( 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%),УВТ-обработанное молоко — молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюления установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;
-Термизированное молоко — молоко, прошедшее оздоровление при температуре 60-68 °С с выдержкой до 30 с. Такую обработку проводят либо в начале, либо в конце технологического процесса производства молочной продукции.
-Обогащенное наполнителями: витаминизированное (с витамином С — 0,05; 2,5; 3,2%; с комплексом витаминов и минералов — различной жирности), с вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др. — различной жирности);
В зависимости от массовой доли жира, содержащегося в молоке, оно подразделяется на
- обезжиренное( обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира). - нежирное (пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока).
маложирное
классическое
высокожирное( нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.)
Примеры видов молока- питьевое, пастеризированое,обезжирное,маложирное,классическое.
Примеры видов молока- питьевое, пастеризированое,обезжирное,маложирное,классическое.
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока
Витаминизированное — цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С.
Солодовое - молоко, выработанное из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами. Молоко содержит 1,5 % жира; характеризуется высокой плотностью (не менее 1040 кг/м3), слегка сладковатым вкусом, привкусом и ароматом солода. В молоке допускается наличие осадка, мелких частичек муки и солода, а также сероватый оттенок.
Стерилизованное молоко в бутылках («Можайское») содержит 8,2 % жира; его вкус, запах и цвет такие же, как у топленого молока.
Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5 % жира; по вкусу, запаху и цвету оно должно соответствовать пастеризованному. Молоко хранят без доступа света при температуре не выше 20 °С в течение 10 дней.
Ионитное молоко отличается пониженным содержанием кальция. В желудке ребенка оно створаживается с образованием нежного, легко перевариваемого сгустка. Ионитное молоко выпускают без добавлений, с витаминами В и С, сладкое (содержит 7-7,5 % Сахаров), сладкое с витаминами. Расфасовывают это молоко в бутылки по 200 мл и подвергают стерилизации в автоклавах.
Виталакт-ДМ — детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому молоку. Вырабатывают его из высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро- и водорастворимыми витаминами, железом. Это молоко содержит 3,6 % жира, его плотность 1,036 г/см3.
Срок хранения ионитного молока и витал акта-ДМ — не более 48 ч при температуре не выше 8 °С.
Сухое молоко
Сухое молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока.
Различают
Сухое молоко
Сухое молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока.
Различают
Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с характерным запахом
Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с характерным запахом
Козье молоко по химическому составу и некоторым свойствам сходно с коровьим. Содержит больше белка, жира и кальция, но мало каротина и менее термоустойчиво из-за повышенного содержания кальция
Молоко кобылицы называют альбуминным — отношение казеина к альбумину в нем 1:1. Оно представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса; отличается от коровьего повышенным содержанием лактозы, меньшим количеством жира, солей и белков.
Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей.
Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей.
В только что выдоенном, парном, молоке есть антибиотические вещества — лактенины, которые придают ему бактерицидные свойства. К сожалению, уже через несколько часов они разрушаются.
Пищевая ценность молока
Требования к качеству
Качество молока оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.
Требования к качеству
Качество молока оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.
К показателям безопасности молока относят содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка, ртути, мышьяка), микотоксинов (афлотоксина М1), антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, радионуклидов (цезия-134,-137; стронция-90), а также микробиологические (санитарно-гигиенические) показатели.
Хранение и упаковка
Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые
Хранение и упаковка
Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые
-Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями. В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.
Способы фальсификации
1. Добавление воды.
2. Добавление чужеродных добавок: крахмала, муки, мела, мыла,
Способы фальсификации
1. Добавление воды. 2. Добавление чужеродных добавок: крахмала, муки, мела, мыла,