Химический состав и пищевая ценность хлеба

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Химический состав и пищевая ценность хлеба

Содержание

2. Химический состав и пищевая ценность хлеба В состав хлеба входит: До 50% углеводов, До 8% белков,
3. Сырье применяемое в хлебопечении Для получения хлеба используют. Основное сырье: Мука, Вода, Соль, Дрожжи Вспомогательное сырье:
4. Производство хлеба состоит из: Подготовки сырья, Приготовления, Брожения, Разделки и расстойки теста, Выпечки хлеба.
5. Ассортимент Хлеба
6. Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым) Бородинский (выпекают штучным, формовым, хлеб
7. Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый вкус ) Минский хлеб (имеет
8. Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым) Российский хлеб (выпускают подовым и формовым ) Ароматный хлеб (выпекают
9. Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, выпекают штучными, различных
10. Требования к качеству хлебобулочных изделий: Форма изделий ( должна быть правильной) Поверхность ( без трещин, прорывов,
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Химический состав и пищевая ценность хлеба
В состав хлеба входит:
До 50% углеводов,
До

8% белков,
Жиры,
Минеральные вещества,
Клетчатка,
Витамины группы В и РР

Слайд 3

Сырье применяемое в хлебопечении
Для получения хлеба используют.
Основное сырье:
Мука,
Вода,
Соль,
Дрожжи
Вспомогательное сырье:
Сахар,
Жир,

Молоко,
Яйца,
Солод,
Пряности и др.

Слайд 4

Производство хлеба состоит из:
Подготовки сырья,
Приготовления,
Брожения,
Разделки и расстойки теста,
Выпечки хлеба.

Слайд 5

Ассортимент Хлеба

Слайд 6

Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки
Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым)
Бородинский (выпекают

штучным, формовым, хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат )
Столовый (вкус сладковатый, мякиш светлый, выпекают подовым, штучным)

Слайд 7

Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый

вкус )
Минский хлеб (имеет форму батона, вкус кисловатый, мякиш более светлый)
Ржаные лепешки (выпекают круглой формы с неглубокими надрезами, образующими косую клетку)

Слайд 8

Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым)
Российский хлеб (выпускают подовым и формовым

)
Ароматный хлеб (выпекают в форме батона, штучным)

Слайд 9

Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия,

калачи, ситники, выпекают штучными, различных форм)
Сдобные изделия ( к ним относят сдоба обыкновенная, слоеная булочка, лепешка сметанная, хлебец )

Слайд 10

Требования к качеству хлебобулочных изделий:
Форма изделий ( должна быть правильной)
Поверхность (

без трещин, прорывов, пузырей)
Цвет корки ( от золотисто – желтого до светло коричневого)
Мякиш ( должен быть хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комков)
Вкус и запах ( должны соответствовать данному виду хлебных изделий, без посторонних привкусов и запахов)

Химический состав и пищевая ценность хлеба

Содержание

Химический состав и пищевая ценность хлебаВ состав хлеба входит:До 50% углеводов,До

Сырье применяемое в хлебопеченииДля получения хлеба используют.Основное сырье:Мука,Вода, Соль, ДрожжиВспомогательное сырье:Сахар,Жир,

Производство хлеба состоит из:Подготовки сырья,Приготовления,Брожения,Разделки и расстойки теста,Выпечки хлеба.

Ассортимент Хлеба

Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной мукиРжаной хлеб (выпекают штучным, формовым)Бородинский (выпекают