Органические вещества клетки БЕЛКИ Преподаватель биологии: Болдырева Л. А.

Белки – главный компонент клетки
Содержатся во всех структурах клетки
Составляют

Химический состав белков

Белки имеют очень большую молекулярную массу
Молекула белка

Аминокислота – органическое вещество,

в состав которого одновременно входят
аминогруппа и

Все АК различаются радикалами.

В белке аминокислоты соединены между собой

.

Функции белков

Ферментативная
Строительная
Транспортная
Сократительная
Регуляторная
Пищевая
Защитная
Энергетическая
Рецепторная

Белки-ферменты
Ускорители биохимических реакций в клетке.
(липаза, амилаза, пепсин)

Строительные белки

Входят в состав биологических мембран

.

Строительные белки

Например, коллаген сухожилий, кератин волос.

Составляют цитоскелет клетки.

Транспортные белки

.

Переносят питательные вещества из клетки, внутри клетки, в клетку. Например,

Сократительные белки

.

Используются организмом для движения.
Например, актомиозин.

Регуляторные белки

.

Выполняют функцию управления деятельностью ферментов.
Например, гормон инсулин, тирозин; гормон

Пищевые белки

.

Используются на ранних этапах развития организма для роста.

Например, казеин

Защитные белки

Это антитела, вырабатывающиеся организмом при попадании в него генетически

.

При расщеплении 1 грамма белков до углекислого газа и воды

Белки-рецепторы

.

Определяют способность клетки узнавать чужеродные антигены.
Например, белок гликопротеин.

Растворимость белков в воде
Нерастворимые белки - фибриллярные

Состоят из большого
количества АК.
Например: коллаген
Хорошо

Вторичная

Структура белка

.

.

Первичная

Третичная

Четвертичная

Первичная структура

Представляет собой вытянутую нить; определяется
3 факторами:
природой АК, входящих

Вторичная структура

Полипептидная цепь, закрученная в спираль. Спиральная структура поддерживается водородными

Третичная структура

Представляет собой свёрнутую в клубок спираль.
Клубок удерживается благодаря

.

Четвертичная структура

Несколько полипептидных цепей, образующих сложный белок, напоминающих клубок.
Имеют лишь

Денатурация белка

.
Пример: вареное яйцо

.

Разрушение вторичной и третичной структур до

Обратимая денатурация

.

При устранении факторов, вызвавших денатурацию, развёрнутая полипептидная цепь самопроизвольно

Обратимая денатурация пример

Если к раствору белка добавить раствор сульфата аммония, то

Спасибо за внимание 