Минеральные вещества

Август 11, 2022

Главная
Биология
Минеральные вещества

Содержание

2. Вопросы: 1. Роль минеральных веществ в организме человека 2. Роль отдельных минеральных элементов 2.1. Макроэлементы 2.2
4. Характерные (типичные) симптомы при дефиците различных химических элементов в организме человека:
5. Причины нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место даже при их достаточном количестве в пище:
6. Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг Макроэлементы
8. Суточная потребность в калии взрослого человека составляет 2000 – 4000 мг.
9. достаточно 5 гр
10. Суточная потребность в фосфоре для взрослых составляет 1200 мг.
11. Потребность в сере 400–600 мг в сутки.
12. Суточная потребность в хлоре составляет примерно 5000 мг.
13. Микроэлементы
14. Суточная потребность составляет около 2 мг
15. Суточная потребность составляет 100-150 мкг
16. Суточная потребность составляет 0,2-3 мг
17. Суточная потребность составляет 150 мг
18. Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы человека
19. Поступление никеля с пищей, варьируется от 200 до 900 мкг/сут
20. Суточная потребность в цинке 8000–22 000 мкг.
21. Суточная потребность в селене 0,05 мг.
22. В России суточное потребление молибдена составляет 0,27
23. Средняя суточная потребность в кобальте составляет 60 мкг на 1 кг массы тела.
24. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов (содержание элементов указано в мг/100 г продукта)
25. В зерне пшеницы и ржи зольных элементов содержится около 1,7%, в муке же в зависимости от
26. Практическая работа : Определение качества жиров
27. 1. Определение степени окисления жиров Одним из признаков тканевого окисления жира является образование свободных жирных кислот.
28. 2. Определение качества растительных жиров рефрактометрическим методом Показатель преломления, наряду с другими физико-химическими показателями, может служить
29. Определить показатель преломления растительных масел при температуре в лаборатории 22 °С и сравнить полученный результат с
31. Скачать презентацию

Слайд 2

Вопросы:
1. Роль минеральных веществ в организме человека
2. Роль отдельных минеральных элементов

2.1. Макроэлементы
2.2 Микроэлементы
3. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов

Слайд 3

Слайд 4

Характерные (типичные) симптомы при дефиците различных химических элементов в организме человека:

Слайд 5

Причины нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место даже при

их достаточном количестве в пище:

а) несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.); б) применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ; в) отсутствие своевременной коррекции состава рационов при изменении потребности организма в минеральных веществах, связанной с физиологическими причинами; г) нарушение процесса всасывания минеральных веществ в желудочно–кишечном тракте или повышение потерь жидкости (например, кровопотери).

Слайд 6

Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг
Макроэлементы

Слайд 7

Слайд 8

Суточная потребность в калии взрослого человека составляет 2000 – 4000 мг.

Слайд 9

достаточно 5 гр

Слайд 10

Суточная потребность в фосфоре для взрослых составляет 1200 мг.

Слайд 11

Потребность в сере 400–600 мг в сутки.

Слайд 12

Суточная потребность в хлоре составляет примерно 5000 мг.

Слайд 13

Микроэлементы

Слайд 14

Суточная потребность составляет около 2 мг

Слайд 15

Суточная потребность составляет 100-150 мкг

Слайд 16

Суточная потребность составляет 0,2-3 мг

Слайд 17

Суточная потребность составляет 150 мг

Слайд 18

Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы человека

Слайд 19

Поступление никеля с пищей, варьируется от 200 до 900 мкг/сут

Слайд 20

Суточная потребность в цинке 8000–22 000 мкг.

Слайд 21

Суточная потребность в селене 0,05 мг.

Слайд 22

В России суточное потребление молибдена составляет 0,27

Слайд 23

Средняя суточная потребность в кобальте составляет 60 мкг на 1 кг

массы тела.

Слайд 24

Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов

(содержание элементов указано

в мг/100 г продукта)

Слайд 25

В зерне пшеницы и ржи зольных элементов содержится около 1,7%,

в муке же в зависимости от сорта от 0,5 (в высшем сорте) до 1,5% (в обойной).
При очистке овощей и картофеля теряется от 10 до 30% минеральных веществ.
При тепловой кулинарной обработке мясо теряет от 5 до 50% минеральных веществ. Однако если обработку вести в присутствии костей, содержащих много кальция, то возможно увеличение содержания кальция в кулинарно обработанных мясных продуктах на 20%.
При изготовлении хлеба при тестоприготовлении в результате контакта теста с оборудованием содержание железа может увеличиваться на 30%.

Слайд 26

Практическая работа : Определение качества жиров

Слайд 27

1. Определение степени окисления жиров
Одним из признаков тканевого окисления жира

является образование свободных жирных кислот. Для быстрого открытия в жире образующихся при порче жирных кислот служит реакция с индикатором нейтральным красным, меняющим окраску при изменении кислотности от зеленовато – желтой до красной.
Ход работы. В фарфоровой чашке шпателем разотрите немного жира (около 0,5 г) с 10 каплями 0,01 % раствора нейтрального красного. Слейте излишек индикатора и наблюдайте за окраской жира. В зависимости от появившейся окраски определите степень окисления жира по таблице.

Слайд 28

2. Определение качества растительных жиров
рефрактометрическим методом
Показатель преломления, наряду с другими

физико-химическими показателями, может служить для определения степени окисленности жира, что позволяет судить о его качестве. При наличии оксигруппы показатель преломления возрастает.
На призму рефрактометра наносят 2...3 капли масла и измеряют показатель преломления. Если показатель преломления определяли при температуре, отличной от 20°С, то его приводят к 20°С по формуле:
где – показатель преломления при 20°С;
– показатель преломления при температуре опыта;
t – температура опыта, °С,
0,00035 – температурный коэффициент показателя преломления свежего жира.

Слайд 29

Определить показатель преломления растительных масел при температуре в лаборатории 22 °С

и сравнить полученный результат с ГОСТ, сделать вывод о качестве масел, зная что
Подсолнечного масла = 1,472
Кукурузного масла = 1,521
Кунжутного масла = 1,406