Содержание
- 2. Бидайдан дайындалатын негізгі өнім – нан. Нан-адам тіршілігіне аса маңызды қоректік тағам болып табылады. Нан өнімдері
- 3. БИДАЙ МИКРОФЛОРАСЫ Әрбір өсімдіктің өзіне тән эпифитті микроорганизмдері болады. Эпифитті микроорганизмдердің саны мен алуан түрлілігі ортаның
- 4. Erwinia herbicola (шөпті таяқша)-майда тәрізді бактерия,1,2 полюсті талшығы бар. Грам теріс, спора түзбейтін факультативті анаэроб.Егер бидайды
- 5. Бидай пісіп жетілген сайын оның құрамындағы қант мөлшері кемиді, крахмал мен гемицелюлоза қоры көбейеді, ферментативті процестердің
- 6. Бидай микрофлорасының құрамында, Penicillium, Aspergillus, Rhizopus және т.б. туысының саңырауқұлақтары да кездеседі. Олар көбінесе сақталып келе
- 7. Сапрофитті және фитопатогенді микро-организмдермен қатар бидайға патогенді микробтар да түсуі мүмкін. Олар адам мен жануарда инфекциялық
- 8. ҰНДАҒЫ МИКРООРГАНИЗМДЕР Қазіргі кездегі ұн микрофлорасын зерттеу екі өзекті мәселелерді: - ұнның сапасы мен дұрыс сақталуындағы
- 9. Сақтау кезінде ұнның бұзылуы мен сапасының төмендеуінің басты себебі-микроорганизмдер. Ұнда бидайдыкіндей қорғаныш фунциялары жоқ. Бактериялар, саңырауқұлақтар
- 10. Қалыпты ылғалдылығы (15%), дұрыс жағдайда, арнайы қапшықта сақталынған ұнда микроорганизмдер дамымайды. 75% және 85% шығындығы, ылғалдылығы
- 11. НАУБАЙХАНАДА ПАЙДАЛАНЫЛАТЫН ЖАҢА АШЫТҚЫЛАР Нанды дайындау кезінде қамырда көптеген химиялық және физикалық өзгерістер болады, осы өзгерістер
- 13. Скачать презентацию