Общая характеристика углеводов и их классификация

Август 7, 2022

Главная
Биология
Общая характеристика углеводов и их классификация

Содержание

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные и гидроксильные группировки атомов, имеющие общую формулу: где
3. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы подразделяются на три основные группы: моносахариды, олигосахариды
4. МОНОСАХАРИДЫ ИЛИ МОНОЗЫ (ПРОСТЫЕ САХАРА) Углеводы с приятным вкусом, которые не способны расщепляться на более простые
7. СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ: САХАРОПОДОБНЫЕ ИЛИ ОЛИГОСАХАРИДЫ Олигосахариды - более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до
8. САХАРОЗА C12H22O11
9. ЛАКТОЗА C12H22O11
10. МАЛЬТОЗА C12H22O11
11. ПОЛИСАХАРИДЫ Полисахариды — углеводы, состоящие из нескольких молекул глюкозы, соединённых вместе. Вызывают меньший скачок уровня сахара
12. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА (С6H10O5)N
13. ДЕКСТРИН (C6H10O5)N
14. БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ В живых организмах углеводы выполняют следующие функции: Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в
15. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и
17. Скачать презентацию

Слайд 2

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные и гидроксильные группировки атомов,

имеющие общую формулу:

где n и m – простые сахара, или моносахариды, n>m – сложные сахара, олиго- и полисахариды.

Слайд 3

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы подразделяются на три

основные группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

Слайд 4

МОНОСАХАРИДЫ ИЛИ МОНОЗЫ (ПРОСТЫЕ САХАРА)
Углеводы с приятным вкусом, которые не

способны расщепляться на более простые виды. Этот вид углеводов включает группу многоатомных спиртов с карбонильной группой (альдоза или кетоза).
Преимущественно находятся в составе растений и животных. Простые сахара представляют собой порошковые вещества, хорошо впитывающие воду, но плохо растворимые в спирте.
Известные представители этого класса: глюкоза и фруктоза. Они занимают весомое место в пищевой промышленности, являются неотъемлемым компонентом некоторых пищевых продуктов и, более того, принимают на себя роль основного субстрата при сбраживании.

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ: САХАРОПОДОБНЫЕ ИЛИ ОЛИГОСАХАРИДЫ
Олигосахариды - более сложные соединения, построенные

из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. Дисахариды (олигосахариды), как и моносахариды, имеют сладкий вкус и потому их называют «сахарами».
Наряду с полисахаридами, являются наиболее концентрированным источником калорий в классификации углеводов. Олигосахариды растительной природы более разнообразны по составу, чем представители животного происхождения. Классификация углеводов выделяет среди дисахаридов лактозу, мальтозау и сахарозу.

Слайд 8

САХАРОЗА C12H22O11

Слайд 9

ЛАКТОЗА C12H22O11

Слайд 10

МАЛЬТОЗА C12H22O11

Слайд 11

ПОЛИСАХАРИДЫ
Полисахариды — углеводы, состоящие из нескольких молекул глюкозы, соединённых вместе. Вызывают

меньший скачок уровня сахара крови. К ним относятся: декстрин, целлюлоза, крахмал (это полисахарид, содержащийся в овощах, зерновых, в бобовых), гликоген (животный полисахарид) и др.
Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

Слайд 12

КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА (С6H10O5)N

Слайд 13

ДЕКСТРИН (C6H10O5)N

Слайд 14

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
Структурная и опорная функции.

Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих.
Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК).

Слайд 15

Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов

выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Общая характеристика углеводов и их классификация

Содержание

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные и гидроксильные группировки атомов,

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы подразделяются на три

МОНОСАХАРИДЫ ИЛИ МОНОЗЫ (ПРОСТЫЕ САХАРА) Углеводы с приятным вкусом, которые не

СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ: САХАРОПОДОБНЫЕ ИЛИ ОЛИГОСАХАРИДЫ Олигосахариды - более сложные соединения, построенные