Поняття меду

Август 5, 2022

Главная
Биология
Поняття меду

Содержание

2. Мед-густа солодка маса,яку виробляють бджоли з нектару квітів. Поняття меду
3. Його вживали з незапам'ятних часів.За наскельним живописом мед стали вживати з 13.000 р.до н.е. Історія
4. Види меду(за походженням) Види меду Квітковий Падевий
5. Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин.У більшості це суміш, яка утворюється при
6. Падевий мед потрапляє у вулики в теплу і суху погоду, коли на листках рослин з'являється багато
7. —Вязкість в абсолютних одиницях — пуазах,залежить від кіль- кості води, природи сухих речовин і температури; —Гігроскопічність;
8. Хімічний склад
9. Кристалізований і некристалізований мед за своєю природою і складом не різниться. Кристалізація полягає у перетворенні розчиненого
10. Кристалізацію меду можна прискорити або загальмувати впли- вом температури.Найшвидше вона відбувається при темпера- турі 13—14 °С,пониження
11. Технологію виробництва меду можна умовно розподілити на два етапи: створення умов інтенсивного розвитку бджолиних сімей до
12. Мед відкачують у зрілому стані, тобто після запечатування бджолами понад 1/3 комірок на кормових стільниках. Спочат-
13. Відбираючи рамки, бджіл струшують, а стільники з кормом переносять до приміщення, де розпечатують комірки. Підготовлені стільники
14. Барвні речовини — це рослинні пігменти, що перейшли в мед разом із нектаром, представлені жиро- і
15. Мед штучний — продукт сиропоподібної консистенції виготовлений інверсією цукру. Являє собою сироп інвертного цукру.Для його виготовлення
16. Фальсифікація меду полягає в підмішуванні до натурального ме- ду крохмальної патоки, крохмального клейстеру,борошна,соло- ду ,штучного меду,штучного
17. Корисний для відновлення сил після за- хворювань,фі- зичних на- вантажень Корисний в період інте- нсивного ро-
18. До складу штучного меду можуть потрапляти небезпечні хімічні речови- ни (пестициди),радіоактивні елементи,важкі метали або навіть анти-
19. Досліди з визначення якості меду
20. Речовини для дослідів Йод Вода Аміак Оцтова кислота
21. Дослід 1 Якісний мед повністю роз-чиняється у воді.В іншій пробірці з’явився осад,що свідчить про домішки.
22. Наявність крохмальної патоки можна визначити за допомогою нашатирного спирту, який капають у про- би меду,який розчи-
23. Дослід 3 У водний розчин меду кап- нути 4-5 крапель йоду. Якщо у одній з пробірок
24. Дослід 4 У пробу меду треба додати декілька кра- пель оцтової кислоти. Якщо з суміші виділяє-
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Мед-густа солодка маса,яку виробляють
бджоли з нектару квітів.
Поняття меду

Слайд 3

Його вживали з незапам'ятних часів.За наскельним живописом мед стали
вживати з

13.000 р.до н.е.

Історія

Слайд 4

Види меду(за походженням)
Види меду
Квітковий

Падевий

Слайд 5

Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин.У більшості

це суміш, яка утворюється при збира-
нні краплинок з кількох рівних медоносів,що одночасно цвітуть поблизу пасіки.Такий змішаний бджолами продукт називають збірним, або поліфлорним, медом, а коли у вулик надходить нек-
тар майже з однієї медоносної рослини, його називають моноф-
лорним.

Квітковий мед

Слайд 6

Падевий мед потрапляє у вулики в теплу і суху погоду, коли

на листках рослин з'являється багато солодких краплин — паді.Її виділяють попелиці, черв'ячки та інші шкідники, що висмокту-
ють рослинний сік.Зменшення або припинення виділення некта-
ру змушує бджіл шукати і збирати на рослинах падь.
На пасіках збір падевого меду досить часте явище переважно протягом трьох літніх місяців — червня, липня й серпня.

Падевий мед

Слайд 7

—Вязкість в абсолютних одиницях — пуазах,залежить від кіль-
кості води, природи сухих

речовин і температури;
—Гігроскопічність;
—Карамелізация при кипятінні;
—Колір залежить від рослин і часу сезону;
—Смак — букет меду;
—Аромат містить у собі не тільки запах, але й смак.

Фізичні властивості

Слайд 8

Хімічний склад

Слайд 9

Кристалізований і некристалізований мед за своєю природою і складом не різниться.
Кристалізація

полягає у перетворенні розчиненого цукру в тве-
рдий(кристалічний)стан.На схильність меду до кристалізації та її швидкість впливає насамперед співвідношення глюкози і фру-
ктози, а також тепло.Чим більше глюкози, тим швидше відбу-
вається кристалізація меду.

Кристалізація меду

Слайд 10

Кристалізацію меду можна прискорити або загальмувати впли-
вом температури.Найшвидше вона відбувається при

темпера-
турі 13—14 °С,пониження її затримує утворення кристалів,під-
вищення зменшує схильність до утворення кристалів,а при 40 °C вони розчиняються.На великих підприємствах кристаліза-
цію гальмують і зберігають мед рідким у великих місткостях при температурі 40 °C,підігріваючи теплою водою.

Кристалізація меду

Слайд 11

Технологію виробництва меду можна умовно розподілити на два етапи:
створення умов

інтенсивного розвитку бджолиних сімей до медозбору,
забезпечення їх ефективної роботи під час заготівлі та переробки нектару
і використання високої продуктивності робочих бджіл; застосування спо-
собів і прийомів, які сприяють отриманню якісної продукції. На першому
етапі створюють умови розвитку бджолиних сімей, які полягають у здій-
сненні комплексу робіт від виставлення сімей до завершення медозбору.

Виготовлення меду

Слайд 12

Мед відкачують у зрілому стані, тобто після запечатування
бджолами понад 1/3

комірок на кормових стільниках. Спочат-
ку готують обладнання та інвентар для відбору та розпечату-
вання стільників,відкачування й проціджування меду,а також тари для його зберігання.

Виготовлення меду

Слайд 13

Відбираючи рамки, бджіл струшують, а стільники з кормом переносять до приміщення,

де розпечатують комірки. Підготовлені стільники ставлять у медогонку, відкачують мед, а рамки повертають у гнізда сімей. Мед зливають у тару (бідони, бочки тощо), проціджують крізь сита, відстоюють кілька днів, фасують і зберігають за температури 5 - 10 °С.

Виготовлення меду

Слайд 14

Барвні речовини — це рослинні пігменти, що перейшли в мед разом із

нектаром, представлені жиро- і водорозчинними речовинами. Жиророзчинні пігменти, що є присутніми у меді (похідні каротину,ксантофілу,хлорофілу),додають жовтий або зеленуватий відтінок світлим медам.Значна частина барвних речовин темних сортів меду водорозчинна — це антоціани,таніни.На колір меду впливають також меланоідини, що накопичуються при довготривалому збереженні і нагріванні меду та надають йому темно-коричневого кольору. Склад барвних речовин меду залежить від його ботанічного походження, а тому їх визначення може істотно підвищити точність визначення виду меду.

Барвні речовини

Слайд 15

Мед штучний — продукт сиропоподібної консистенції виготовлений інверсією цукру. Являє собою сироп інвертного цукру.Для

його виготовлення цукор піддають гідролізу харчовими кислотами, а в одержаний сироп вводять ароматичні речовини медову есенцію, іноді додають до 10% натурального меду. В ньому міститься до 30% цукрози,приблизно 47% інвертного цукру, зольності до 0,4%; кислотність нижча, ніж в натуральному меді. Вологість штучного меду до 22%.Продукт не має ферментів,ві-
тамінів і квіткового пилку.

Штучний мед

Слайд 16

Фальсифікація меду полягає в підмішуванні до натурального ме-
ду крохмальної патоки, крохмального клейстеру,борошна,соло-
ду ,штучного

меду,штучного інвертного цукру та інших проду-
ктів.

Фальсифікація меду

Слайд 17

Корисний для відновлення сил після за-
хворювань,фі-
зичних на-
вантажень
Корисний в період інте-
нсивного ро-
сту.
Підвищує

імунітет та
опірність ор-
ганізму хворобам

Використову-ють при ліку-
ванні серце-
во-судинних
захворювань

Використову-
ють при ліку-
ванні шлун-
ково-киш-
кового
тракту.

Є природним
консервантом,
тому він ніколи
не покриває-
ться пліснявою

Користь меду

Слайд 18

До складу штучного меду можуть потрапляти небезпечні хімічні речови-
ни (пестициди),радіоактивні

елементи,важкі метали або навіть анти-
біотики,такі як стрептоміцин.
Якщо людина з‘їсть мед з антибіотиками,то це може коштувати розла-
дом травлення,пригніченням власної мікрофлори організму чи алергією,а вживання радіоактивного меду може призвести до захворювань щитови-
дної залози та кісткової тканини.

Небезпеки неякісного меду

Слайд 19

Досліди з визначення якості меду

Слайд 20

Речовини для дослідів
Йод
Вода
Аміак
Оцтова
кислота

Слайд 21

Дослід 1
Якісний мед
повністю роз-чиняється у воді.В іншій
пробірці з’явився
осад,що свідчить
про домішки.

Слайд 22

Наявність крохмальної патоки
можна визначити за
допомогою
нашатирного спирту,
який капають у про-
би меду,який розчи-
нений

у дистильо-
ваній воді.Якщо рі-
дина має бурий осад і
має білий колір,то мед не
є якісним.

Дослід 2

Слайд 23

Дослід 3
У водний розчин меду кап-
нути 4-5 крапель йоду.
Якщо у одній

з пробірок
продукт реакції набув
синього кольору,то у
меді є домішки борошна
чи крохмалю.

Слайд 24

Дослід 4
У пробу меду треба додати декілька кра-
пель оцтової кислоти.
Якщо з

суміші виділяє-
ться вуглекислий газ,
то у селі міститься домішка крейди.

Поняття меду

Содержание

Мед-густа солодка маса,яку виробляютьбджоли з нектару квітів.Поняття меду

Його вживали з незапам'ятних часів.За наскельним живописом мед стали вживати з

Види меду(за походженням)Види медуКвітковий Падевий

Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин.У більшості

Падевий мед потрапляє у вулики в теплу і суху погоду, коли

—Вязкість в абсолютних одиницях — пуазах,залежить від кіль-кості води, природи сухих

Хімічний склад

Кристалізований і некристалізований мед за своєю природою і складом не різниться.Кристалізація

Кристалізацію меду можна прискорити або загальмувати впли-вом температури.Найшвидше вона відбувається при

Технологію виробництва меду можна умовно розподілити на два етапи: створення умов

Мед відкачують у зрілому стані, тобто після запечатування бджолами понад 1/3

Відбираючи рамки, бджіл струшують, а стільники з кормом переносять до приміщення,

Барвні речовини — це рослинні пігменти, що перейшли в мед разом із

Мед штучний — продукт сиропоподібної консистенції виготовлений інверсією цукру. Являє собою сироп інвертного цукру.Для

Фальсифікація меду полягає в підмішуванні до натурального ме-ду крохмальної патоки, крохмального клейстеру,борошна,соло-ду ,штучного

Корисний для відновлення сил після за-хворювань,фі-зичних на-вантаженьКорисний в період інте-нсивного ро-сту.Підвищує

До складу штучного меду можуть потрапляти небезпечні хімічні речови-ни (пестициди),радіоактивні

Досліди з визначення якості меду

Речовини для дослідівЙодВодаАміак Оцтовакислота

Дослід 1Якісний мед повністю роз-чиняється у воді.В іншійпробірці з’явивсяосад,що свідчитьпро домішки.

Наявність крохмальної патокиможна визначити задопомогоюнашатирного спирту,який капають у про-би меду,який розчи-нений

Дослід 3У водний розчин меду кап-нути 4-5 крапель йоду.Якщо у одній

Дослід 4У пробу меду треба додати декілька кра-пель оцтової кислоти.Якщо з

Похожие презентации

Мед-густа солодка маса,яку виробляють
бджоли з нектару квітів.
Поняття меду

Його вживали з незапам'ятних часів.За наскельним живописом мед стали
вживати з

Види меду(за походженням)
Види меду
Квітковий

Падевий

—Вязкість в абсолютних одиницях — пуазах,залежить від кіль-
кості води, природи сухих

Кристалізований і некристалізований мед за своєю природою і складом не різниться.
Кристалізація

Кристалізацію меду можна прискорити або загальмувати впли-
вом температури.Найшвидше вона відбувається при

Технологію виробництва меду можна умовно розподілити на два етапи:
створення умов

Мед відкачують у зрілому стані, тобто після запечатування
бджолами понад 1/3

Фальсифікація меду полягає в підмішуванні до натурального ме-
ду крохмальної патоки, крохмального клейстеру,борошна,соло-
ду ,штучного

Корисний для відновлення сил після за-
хворювань,фі-
зичних на-
вантажень
Корисний в період інте-
нсивного ро-
сту.
Підвищує

До складу штучного меду можуть потрапляти небезпечні хімічні речови-
ни (пестициди),радіоактивні

Речовини для дослідів
Йод
Вода
Аміак
Оцтова
кислота

Дослід 1
Якісний мед
повністю роз-чиняється у воді.В іншій
пробірці з’явився
осад,що свідчить
про домішки.

Наявність крохмальної патоки
можна визначити за
допомогою
нашатирного спирту,
який капають у про-
би меду,який розчи-
нений

Дослід 3
У водний розчин меду кап-
нути 4-5 крапель йоду.
Якщо у одній

Дослід 4
У пробу меду треба додати декілька кра-
пель оцтової кислоти.
Якщо з