Физиология человека и животных. Желудочно-кишечный тракт
Назначение и состав пищи: -Энергетический обмен -Пластический обмен Белки (150 гр/сут, 15-20% рациона) - калорийность 17,2 кДж/гр= глюкозы (1 кДж=0,24 ккал) (до 100 видов а.к., основных – 20, половина у человека– незаменимые.(у крыс – все заменимые). период полураспада – около 80 суток Входят в состав мембран, рецепторы и т.д. Жиры (80 гр/сут ) - энергия 38,9 кДж/гр, но распад начинается при длительных высоких нагрузках. простагландины, жир (кит), гормоны, фосфолипиды, и т.д. Углеводы (150-500 гр/сут) в основном – растительные, мозг – только на глюкозе – 0,1% в крови (не менее 0,05!) Вода (1,5 – 2 л/сут, 60% тела) чем больше воды, тем более ткань активна Неорганические вещества, соли. Витамины недостаточность: диарея, деменция, дерматит Водорастворимые - не отравишься С (аскорбат) - (до50 – 1000 мг/сут) реакции гидроксилирования, окисления (недостаточность: цинга-кровоточивость) много: черная смородина, шиповник, перец В1 (тиамин) - (2 мг/сут) пируваткарбоксилазы ( Бери-бери = полиневрит – распад миелина) при алкоголизме, сырая рыба – распад тиамина; отруби В2 (рибофлавин) (1-2 мг/сут) обмен флавиноидов (светобоязнь, кожные нарушения) молоко, печень В12 (цианокобаламин) – (1 мг/сут) активный центр метилирования ДНК, РНК, (анемия = малокровие, не усваивается ф-р свертывания Кастла) частично – флора кишечника, печень В6 (фолиевая кислота) – (1 мг/сут) синтез пуринов, метионина (наруш синтеза белка) в зеленых овощах, микрофлора Жирорастворимые – не выводятся: есть риск передозировки А (ретинол) – (1 мг/сут) в составе зрительного пигмента (куриная слепота, замедление роста, риск рака) молоко, морковь+сметана, рыбий жир, печень Д (кальциферол) – (5-10 мг/сут) в коже под действием ультрафиолета, всасывание Са (рахит – неправильнная минерализация костной ткани) рыбий жир, печень, солнце Е (токоферол) (12 мг/сут) антиоксидант (у человека редко, у крысы – не рожает, выкидыши) в растительном масле К (нафтохинон) (до 1 мг/сут) - синтез протромбина (свертываемость крови) флора кишечника, квашеная капуста Антивитамины: авидин (в яйце) - анти биотин (трансаминирование), алюминий (альцгеймер), таллий, свинец, ртуть, кадмий (++) – конкурируют с Са. не синтезируются (либо флорой кишечника в малых кол-вах), обычно коферменты