Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал – это углевод в виде однородного белого
порошка без запаха и

Крахмал–является источником энергии человека, в большом количестве содержится в зерне, картофеле,

В зависимости от сырья, из которого
производят крахмал, его подразделяют:
1.

2.Кукурузный (маисовый) – имеет не высокую вязкость, образует непрозрачный клейстер молочно-белого

3.Амилопектиновый – получают из восковидной
кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости,
используют

4.Модифицированный – получают из всех видов крахмала.
Он бывает:

- Набухающий (при

5.Пшеничный – образует клейстер пониженной вязкости, прозрачнее раствора из кукурузного крахмала.

Крахмал подразделяют на сорта:
Картофельный – Экстра, высший, первый сорт, второй

Требования к качеству:

По внешнему виду картофельный крахмал – измельчительный порошок, без

Хранение
Хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах на стеллажах, в бумажных

Основными продуктами переработки крахмала являются: Саго №1, патока №2, глюкоза №3,

Саго может быть натуральным, полученным из середины ствола саговых пальм и

Патока – это прозрачная, почти бесцветная или желтая, густая сиропообразная жидкость,

Глюкоза - это продукт полного гидролиза
крахмала, используют в кондитерской, консервной
фармацевтической

Маркируют крахмал и крахмалопродукты с надписью «Боится сырости».

Хранят в упакованном виде,