Содержание
- 2. Актуальность темы: Мясные консервы должны обладать определенными потребительскими свойствами: калорийностью, биологической полноценностью состава, высокой усвояемостью, пищевой
- 3. Цель работы: 1. Образовательная: научить обучающихся распознавать виды и ассортимент мясных консервов, определять качество органолептическим методом.
- 4. План урока: 1. Немного истории. 2. Виды и ассортимент мясных консервов. 3. Сырье, пищевая ценность. 4.
- 5. Первые консервы появились не в Римской Империи, а в Древнем Египте. Уровень знаний древних египтян позволил
- 6. Мясные консервы – это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй,
- 7. Классификация мясных консервов: 1. По назначению консервы бывают: - закусочными; - обеденными; - для диетического питания;
- 8. 3. по режиму тепловой обработки: - стерилизованные; - пастеризованные. 4. По виду тары: - в металлической;
- 9. «Говядина» «Свинина»
- 10. «Паштет» «Баранина» «Гуляш»
- 11. консервы ветчинные «Мясо ветчинно-рубленое Экстра»
- 12. «Проблемный вопрос» Вспомните и скажите, какие продукты относятся к субпродуктам?
- 13. Ответ: Субпродукты – это голова, нижние части конечностей, хвост, внутренние органы, вымя и мясные обрези, полученные
- 14. - консервы из субпродуктов: «Языки в собственном соку или в желе» «Печень в собственном соку» «Паштет
- 15. - консервы из колбасных изделий: Фарш колбасный «Любительский» «Завтрак туриста» «Фарш свиной сосисочный»
- 16. - консервы из мяса птицы: «Куры в собственном соку» «Гусь с капустой» «Паштет печеночный»
- 17. - консервы мясорастительные: Их вырабатывают с добавлением овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. «Голубцы» «Каша перловая
- 18. «Каша гречневая с мясом» «Говядина с капустой» «Говядина с фасолью»
- 19. - консервы салобобовые: Изготавливают из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса. «Фасоль со свиным жиром»
- 20. Изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошими органолептическими свойствами
- 21. Сырье для выработки консервов: Мясо, субпродукты, жиры, крахмал, желатин, молоко, поваренная соль, сахар, лавровый лист, пряности,
- 22. Практическое задание При помощи натурального образца: Определите из чего складывается пищевая ценность мясных консервов; Подсчитайте энергетическую
- 23. Проблемный вопрос: Почему консервы, по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов уступают свежему мясу?!
- 24. Ответ: Потому что они проходят тепловую обработку, и имеют различные пищевые добавки улучшающие вкус и увеличивающие
- 25. Определение качества Определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состояние этикетке, качеству содержимого. Поверхность банки должна
- 26. Проблемный вопрос: Вспомните и скажите какие виды бомбажа вы знаете?!
- 27. Ответ: Бомбаж – это вздутие крышек и донышек банок, он бывает: Физический – образуется в результате
- 28. Маркировка мясных консервов Первый ряд – 130110 – дата изготовления, Второй ряд – 202D, где 2
- 29. Хранение консервов Мясные консервы в условиях магазина хранят в чистых и сухих помещениях при температуре от
- 30. Практическая работа Работа в малых группах Задание Определите вид мясных консервов; Расшифруйте литографическую маркировку мясных консервов;
- 31. «Главпродукт» Презентация Компании Москва 2010 год
- 32. Миссия Компании «Главпродукт» Компания «Главпродукт» - лидер в производстве консервированных продуктов в России. Мы предлагаем: -
- 33. Европейские стандарты производства Заводы компании «Главпродукт» сертифицированы на соответствие системы менеджмента качества стандарту ГОСТ Р ИСО
- 34. Гарантии высокого качества сырья Компания «Главпродукт» имеет долгосрочные прямые контракты на поставки сырья с крупнейшими зарубежными
- 35. Строгий контроль технологических процессов Технология приготовления консервов «Главпродукт» 1. Входной контроль качества сырья, материалов. 2. Предварительная
- 36. Многоступенчатый контроль качества готовой продукции Качество готовых консервов производственные лаборатории оценивают на основании органолептических, физико-химических и
- 38. МЯСНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ Под маркой «Главпродукт» выпускается более 150 наименований мясных консервов: тушеные свинина и говядина, паштеты,
- 39. Тушеная говядина и свинина ГОСТ Тушеная говядина и тушеная свинина «Главпродукт», произведенные по технологиям ГОСТ, востребованы
- 40. Премиальные мясные консервы ГОСТ Премиальную серию мясных консервов «Главпродукт» в фирменной стеклянной банке с литографированной крышкой
- 41. Тушенка по оригинальным рецептурам Компания «Главпродукт» предлагает широкий ассортимент высококачественных консервов, произведенных по оригинальным рецептурам –
- 42. Серия паштетов «Главпродукт» Компания «Главпродукт» выпускает широкую линейку нежных паштетов из птицы и субпродуктов с оригинальными
- 43. Серия консервов с крышкой «Easy open» «Главпродукт» выпускает серию высококачественных мясных консервов в жестянной банке с
- 44. Каши с мясом «Главпродукт» Широкий ассортимент каш с мясом от Компании «Главпродукт» пользуется стабильным спросом у
- 45. Готовые блюда «Мастер Шеф»: вкусно по-домашнему! Компания «Главпродукт» представляет новую линию готовых блюд домашнего качества под
- 47. Закрепление нового материала 1. Как классифицируются мясные консервы?
- 48. Ответ: По виду основного сырья, по способу приготовления, по режиму тепловой обработки, по назначению, по виду
- 49. 2. Перечислите консервы по виду основного сырья?
- 50. Ответ: Консервы из мяса, из мяса птицы, из субпродуктов, из колбасных изделий, мясо растительные, салобобовые, для
- 51. 3. Чем отличаются мясорастительные консервы, от мясных?
- 52. Ответ: Мясорастительные вырабатывают с добавлением овощей, крупы, бобовых и макаронных изделий.
- 53. 4. К какому виду относятся консервы? Печень в собственном соку, языки в собственном соку или в
- 54. Ответ: Консервы из субпродуктов.
- 55. 5. На основании каких документов определяют качество мясных консервов?
- 56. Ответ: ГОСТ, ТУ.
- 57. 6. Каким методом определяют качество консервов?
- 58. Ответ: Органолептическим, по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки.
- 59. 7. Расшифруйте литографическую маркировку мясных консервов? 120110 - … 101D - … А92 - …
- 60. Ответ: 120110 – дата изготовления 1-смена 01D – ассортиментный номер А – индекс мясной промышленности, 92
- 61. 8. Почему консервы имеют высокую энергетическую ценность?
- 62. Ответ: Потому, что в состав сырьем для выработки консервов являются, мясо, субпродукты, желатин, соль, сахар, пряности
- 63. 9. Что такое бомбаж?
- 64. Ответ: Это вздутие крышек, и донышек банок.
- 65. 10. Какие консервы не допускают в продажу?
- 66. Ответ: Деформированные, имеющие ржавчину на поверхности банки, бомбаж, с нарушенной герметичностью.
- 68. Скачать презентацию