Мучные кондитерские изделия

Июль 30, 2022

Главная
Еда и кулинария
Мучные кондитерские изделия

Содержание

2. План урока: 1. Сырьё. 2. Производство. 3. Классификация. 4. Ассортимент. 5. Требования к упаковке и качеству
3. Цели урока: Обучающая цель: изучить сырье, производство, классификацию, ассортимент, требования к упаковке и качеству мучных кондитерских
4. 1. Сырье 1.Основное сырье- пшеничная мука в некоторых случаях добавляют ржаную, овсяную, соевую. 2. Дополнительное сырье-
5. 2. Производство Состоит из следующих операций: Приготовление теста ( подготовка сырья, замешивание теста, прокатка и вальцовка
6. Классификация и ассортимент Печенье В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления: Сахарное печенье: - имеет прямоугольную
7. Затяжное печенье: (готовят из эластично-упругого теста) небольшое по размеру, различной формы, на поверхности- проколы или очень
8. Сдобное печенье: -готовят из муки высшего сорта с добавлением большого количества сахара, жира и яиц, а
9. Крекеры (сухое печенье): изготавливают или без сахара, или с очень небольшим его количеством, по внешнему виду
10. Галеты: -самые крупные из всех видов и разновидностей печенья., по форме - квадратные, прямоугольные, круглые, на
11. Требования к упаковке и качеству печенья. Органолептический метод Форма- должна быть правильной, с ровными краями без
12. В сахарном и затяжном печенье допускается небольшое количество надломанного печень: - в пачке или коробке массой
13. Вафли
14. Вафли- это мучные изделия, имеющие вид тонких пористых пластинок с ячеистой поверхностью. Выпекают вафли из жидкого,
15. Вафли 1.Вафли без начинки Выпекают из очень сдобного теста с добавлением ванилина, кофе, какао.
16. 2. Вафли с начинкой: с жировой начинкой, Ассортимент: «Апельсиновые», «Снежок», «Шоколадные». -с ореховой начинкой, Ассортимент: «»Миндальные»,
17. 3. Вафельные листы. Они изготавливаются как для розничной торговли, так и для промышленного производства тортов, конфет,
18. Требования к упаковке и качеству вафель. Органолептический метод Форма, поверхность, цвет, вид в изломе, запах и
19. Пряничные изделия
20. Пряничные изделия ( от слова «пряность») выпекают из пшеничной или ржано-пшеничной муки с добавлением сахара, жира,
21. Классификация и ассортимент пряничных изделий В зависимости от способа приготовления теста различают пряничные изделия: Сырцовые –
22. По форме пряники выпускают: Круглые, Овальные, В виде полумесяцев, Звездочек и др. По виду начинки: Без
23. Коврижки – толстый пласт из пряничного теста с начинкой или без нее) Пряники сувенирные – фигурной
24. Ассортимент пряников «Клюквенные», «Лимонные», «Медовые», «Шоколадные». Названия большинству пряников дают в зависимости от характерной вкусовой и
25. Требования к качеству пряничных изделий . Хранение. Органолептический метод Форма, поверхность, цвет, вид в изломе, запах
26. Торты и пирожные
27. Торты и пирожные – это высококалорийные мучные кондитерские изделия, имеющие различную форму, красивый внешний вид. Торты
28. Сырье и производство тортов и пирожных Сырьем является - мука, жир, сахар, яйцо, а также фрукты,
29. Классификация и ассортимент тортов и пирожных В зависимости от выпеченного полуфабриката торты и пирожные выпускают: Бисквитные-
30. Песочные- готовят смешиванием муки, сливочного масла, сахара, яиц ( или меланжа), химических разрыхлителей. Легко крошащийся, рассыпчатый
31. Слоеные- получают из теста, содержащего большое количество сливочного масла. Состоят из нескольких тонких слоев теста, легко
32. Ореховые- пористая масса с хрустящей растрескавшейся корочкой, содержащая большое количество яичных белков, орехов и мало муки.
33. Белково –сбивные ( воздушные или безе)- легкая, хрупкая, пористая масса белого цвета, выпеченная из сбитых с
34. Сбивные (суфле)- пышная масса пенообразной структуры, приготовленная сбиванием белков, крема и горячего сиропа из жилирующих веществ.
35. Заварные- готовятся из заварного теста, содержащего большое количество яиц. При выпечке внутри образуется полость, которую заполняют
36. Крошковые- готовят из измельченной крошки бисквитного, песочного, слоеного полуфабрикатов, которую смешивают с кремом и формуют без
37. Вафельные- несколько вафельных листов с прослойкой и отделкой. Ассортимент: торты «Причуда», «Арахис» и др, пирожные- «Малютка».
38. Йогуртовые- готовят на основе сбитых сливок и йогурта с добавлением желирующих веществ. Ассортимент: торты «Киви», «Малина»
39. Комбинированные торты- в которых используют одновременно несколько видов полуфабрикатов. Чаще комбинируют бисквит и безе, бисквит и
40. Требования к качеству пряничных изделий . Хранение. Органолептический метод Форма изделий должна быть правильной, без изломов
41. Прочие мучные изделия
42. К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты. Кексы- готовят из сдобного теста, в
43. К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты. Кексы- готовят из сдобного теста, в
44. Ромовая баба- изделие из сдобного теста с изюмом в форме усеченного конуса, пропитанное сахарным сиропом с
45. Рулеты- готовят из бисквитного теста, которое выпекают в виде пласта, прослаивают начинкой ( кремовой, маковой, фруктовой
47. Скачать презентацию

Слайд 2

План урока:
1. Сырьё.
2. Производство.
3. Классификация.
4. Ассортимент.
5. Требования к упаковке и

качеству
6. Маркировка и хранение.

Слайд 3

Цели урока:
Обучающая цель: изучить сырье, производство, классификацию, ассортимент, требования к

упаковке и качеству мучных кондитерских изделий.
Воспитательная цель: способствовать воспитанию чувства ответственности, инициативности.
Развивающая цель: способствовать развитию внимания, памяти, интереса к профессии.
В результате овладеть ПК и ОК т.к:
ПК 1.3, ОК 3, ОК 6.

Слайд 4

1. Сырье
1.Основное сырье- пшеничная мука в некоторых случаях добавляют ржаную,

овсяную, соевую.
2. Дополнительное сырье- сахар или его заменители, жиры (маргарин, растительное и сливочное масло), яйца, молочные продукты, пряности, орехи, ароматизаторы и др.
Для разрыхления теста используют дрожжи и химические разрыхлители (соду)

Слайд 5

2. Производство
Состоит из следующих операций:
Приготовление теста ( подготовка сырья, замешивание

теста, прокатка и вальцовка ( для затяжного печенья повторяется несколько раз)
Формование,
Выпечка,
Охлаждение,
Для некоторых видов –отделка
Упаковка.

Слайд 6

Классификация и ассортимент
Печенье
В зависимости от рецептуры и особенностей

приготовления:
Сахарное печенье:
- имеет прямоугольную или квадратную форму,
на поверхности – сложный штампованный рисунок,
хрупкое, рассыпчатое, хорошо набухает в воде.
вкус- сладкий.
Ассортимент: «Юбилейное», «Русские узоры», «Чайное» и др.

Слайд 7

Затяжное печенье: (готовят из эластично-упругого теста)
небольшое по размеру, различной формы,
на поверхности-

проколы или очень простой рисунок,
оно менее хрупкое, хуже набухает в воде,
менее сладкое на вкус, на изломе слоистое.
Ассортимент: «Алфавит», «Детское», «Зоологическое», «Мария» и др.

Слайд 8

Сдобное печенье:
-готовят из муки высшего сорта с добавлением большого количества сахара,

жира и яиц, а также используют изюм, орехи и др.
-небольшие по размеру и объемной формы с красивой отделкой.
- делится на виды: песочное, сбивное
Ассортимент: «Мечта», «Причуда», «Радуга», «С изюмом», «Ягодное» и др.

Слайд 9

Крекеры (сухое печенье):
изготавливают или без сахара, или с очень небольшим его

количеством,
по внешнему виду и на изломе напоминают затяжное печенье,
более легкие и хрупкие.
Ассортимент: « Золотые рыбки», «Калейдоскоп», «С сыром» и др.

Слайд 10

Галеты:
-самые крупные из всех видов и разновидностей печенья.,
по форме - квадратные,

прямоугольные, круглые,
на поверхности проколы,
они толстые, прочные, плохо набухают в воде.
Ассортимент: «Спортивные», «Поход» и др.

Слайд 11

Требования к упаковке и качеству печенья.
Органолептический метод
Форма- должна быть правильной,

с ровными краями без вмятин.
Поверхность- должна быть гладкой, без трещин, вздутий, не подгорелой, не бледной, у крекеров и галет допускаются пузыри.
Цвет- желтый различных оттенков или в зависимости от характерных добавок.
Запах и вкус- свойственные, без посторонних запахов и привкусов.
Вид в изломе должно быть пропечённым, без пустот и следов непромеса.

Слайд 12

В сахарном и затяжном печенье допускается небольшое количество надломанного печень:
- в

пачке или коробке массой до 400г- не более 1 шт;
- более 400г- не более 2 шт;
- а в весовом- не более 5% от массы.
Весовое -если более 5% от массы относится к лому и продается со скидкой. В сдобном не более 4% от массы.
Хранят
При t 18С и W не более 75%.
Сроки годности зависят от вида печенья и вида упаковки: от 1 до 6 мес, а у галет и крекеров от 1 мес до 2 лет

Слайд 13

Вафли

Слайд 14

Вафли- это мучные изделия, имеющие вид тонких пористых пластинок с ячеистой

поверхностью.
Выпекают вафли из жидкого, хорошо взбитого теста.
Классификация и ассортимент
По форме:
-прямоугольные,
-треугольные,
-круглые,
-фигурные,
в виде трубочек, ракушек, орешек.
Поверхность может быть глазирована шоколадом.

Слайд 15

Вафли
1.Вафли без начинки
Выпекают из очень сдобного теста с добавлением ванилина,

кофе, какао.

Слайд 16

2. Вафли с начинкой:
с жировой начинкой,
Ассортимент: «Апельсиновые», «Снежок», «Шоколадные».
-с ореховой

начинкой,
Ассортимент: «»Миндальные», «Ореховые»,
с фруктовой начинкой
Ассортимент: «Смородинка», «Фруктовые».

Слайд 17

3. Вафельные листы.
Они изготавливаются как для розничной торговли, так и для

промышленного производства тортов, конфет, мороженого.
Вафли поступают в магазин весовыми и фасованными( в пачках из бумаги, полимерных материалов).

Слайд 18

Требования к упаковке и качеству вафель.
Органолептический метод
Форма, поверхность, цвет, вид

в изломе, запах и вкус аналогичны требованиям к печенью.
Вафли должны быть хрустящими, с равномерно распределенной начинкой.
Начинка должна быть однородной консистенции, без комочков и крупинок.
Хранят
При t 18С и W не более 70%.
Сроки хранения зависят от вида вафель, вида начинки и упаковки и составляют от 1 до 6 мес.

Слайд 19

Пряничные изделия

Слайд 20

Пряничные изделия ( от слова «пряность») выпекают из пшеничной или ржано-пшеничной

муки с добавлением сахара, жира, меда и различных пряностей (гвоздики, корицы, мускатного ореха) или ароматизаторов, идентичных натуральным.
Смесь пряностей в пряничном производстве принято называть «сухие духи».
Пряничные изделия подразделяются на две группы:
пряники,
коврижки.

Слайд 21

Классификация и ассортимент пряничных изделий
В зависимости от способа приготовления теста различают

пряничные изделия:
Сырцовые – тесто замешивают на холодном сахаро-паточном сиропе. Пряники получаются светлого цвета и быстро черствеют.
Заварные – тесто замешивают на горячем сиропе с добавлением меда. Пряники получаются темного цвета, с более сильным ароматом и дольше не черствеют.
По способу отделки поверхности пряников:
Глазирована сахарным сиропом, шоколадом;
Смазана яйцом,
Обсыпана сахарным песком, дроблеными орехами, кокосовой стружкой.

Слайд 22

По форме пряники выпускают:
Круглые,
Овальные,
В виде полумесяцев,
Звездочек и др.
По виду начинки:
Без начинки,
С

начинкой ( чаще используется фруктовая)

Слайд 23

Коврижки – толстый пласт из пряничного теста с начинкой или без

нее)
Пряники сувенирные – фигурной формы, с рельефом на поверхности, обычно с начинкой)

Слайд 24

Ассортимент пряников «Клюквенные», «Лимонные», «Медовые», «Шоколадные». Названия большинству пряников дают в

зависимости от характерной вкусовой и ароматической добавки.
Также выпускают пряники с названиями: «Тульские», «Воронежские».
В магазин поступают пряники весовыми и фасованными ( в пакетах из целлофана, картонных коробках).

Слайд 25

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение.
Органолептический метод
Форма, поверхность, цвет,

вид в изломе, запах и вкус аналогичны требованиям к печенью.
Цвет должен быть свойственный данному наименованию: сырцовых- светлый или в зависимости от цвета красителя ( пряники «лимонные», «Клюквенные» и др.), а заварных –коричневый.
Хранят
При t 18С и W не более 75%.
Сроки годности зависят от вида изделий и вида упаковки и составляют от 1 до 6 мес.

Слайд 26

Торты и пирожные

Слайд 27

Торты и пирожные – это высококалорийные мучные кондитерские изделия, имеющие различную

форму, красивый внешний вид.
Торты и пирожные схожи по рецептуре, но пирожные имеют небольшие размеры ( масса около 100г), а торты отличаются более крупными размерами и более сложной декоративной отделкой.
Кремы готовят взбиванием сливочного масла, сливок или сметаны с сахаром и другими добавками ( какао-порошок, орехи идр .).
Различают кремы: сливочные или масляные, заварные ( изготавливают завариванием молоком поджаренной муки, сахара, яиц).
Торты обычно выпускают массой 0,5 …..3 кг, а заказные-более 3кг.

Слайд 28

Сырье и производство тортов и пирожных
Сырьем является - мука, жир,

сахар, яйцо, а также фрукты, орехи, шоколад, разрыхлители и другое сырье.
Производство:
получения теста
выпеченный полуфабрикат ( в один или нескольких слоев)
отделочный полуфабрикат( крем, фруктовое пюре, орехи, желе, шоколад, взбитые сливки и др.).Используют для декорирования изделий и для прослойки между слоями.

Слайд 29

Классификация и ассортимент тортов и пирожных
В зависимости от выпеченного полуфабриката торты

и пирожные выпускают:
Бисквитные- получают из взбитых яиц с сахаром и муки. Пористая пышная масса, выпеченная из хорошо сбитого теста.
Ассортимент:
торты «Прага», «Сказка» ( в виде полена), «Трюфель», «Подарочный» и др.;
пирожные- «Прага», «Бисквитное с кремом» и др.

Слайд 30

Песочные- готовят смешиванием муки, сливочного масла, сахара, яиц ( или меланжа),

химических разрыхлителей. Легко крошащийся, рассыпчатый полуфабрикат.
Ассортимент:
- торты «Ландыш», «Белая акация», «Абрикотин» и др.;
- пирожные- «Кольцо», «Корзиночка», и др.

Слайд 31

Слоеные- получают из теста, содержащего большое количество сливочного масла. Состоят из

нескольких тонких слоев теста, легко отделяемых друг от друга
Ассортимент:
торты «Наполеон», «Слоеный» и др,
пирожные «Слойка», «Язычки» и др.

Слайд 32

Ореховые- пористая масса с хрустящей растрескавшейся корочкой, содержащая большое количество яичных

белков, орехов и мало муки.
Ассортимент:
торты «Киевский», «Идеал» и др,
пирожные- «Миндальное», «Ореховое».

Слайд 33

Белково –сбивные ( воздушные или безе)- легкая, хрупкая, пористая масса белого

цвета, выпеченная из сбитых с сахаром яиц ( без муки).
Ассортимент:
торты «Ананас», «День и ночь» и др,
пирожные- «Безе», «Воздушное».

Слайд 34

Сбивные (суфле)- пышная масса пенообразной структуры, приготовленная сбиванием белков, крема и

горячего сиропа из жилирующих веществ.
Ассортимент:
торты «Зимняя вишня», «Птичье молоко» и др,
пирожные- «Птичье молоко».

Слайд 35

Заварные- готовятся из заварного теста, содержащего большое количество яиц. При выпечке

внутри образуется полость, которую заполняют кремом.
Ассортимент:
торты «Орешек» и др,
пирожные- «Эклер», «Орешек».

Слайд 36

Крошковые- готовят из измельченной крошки бисквитного, песочного, слоеного полуфабрикатов, которую смешивают

с кремом и формуют без выпечки.
Ассортимент:
торты «Лесной гость» («Ежик»), «Полено» и др,
пирожные- «Картошка».

Слайд 37

Вафельные- несколько вафельных листов с прослойкой и отделкой.
Ассортимент:
торты «Причуда», «Арахис» и

др,
пирожные- «Малютка».

Слайд 38

Йогуртовые- готовят на основе сбитых сливок и йогурта с добавлением желирующих

веществ.
Ассортимент:
торты «Киви», «Малина» и др.

Слайд 39

Комбинированные торты- в которых используют одновременно несколько видов полуфабрикатов.
Чаще комбинируют бисквит

и безе, бисквит и суфле, безе и суфле.
Изделия упаковывают в коробки картонные или из прозрачных полимерных материалов.

Слайд 40

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение.
Органолептический метод
Форма изделий должна

быть правильной, без изломов и вмятин, с ровными краями.
Поверхность- без трещин с ненарушенным рисунком. Поверхность ( кремом, фруктовым пюре и др.) между слоями должна быть равномерной.
Консистенция, цвет, запах, вкус- свойственный данному виду выпеченного полуфабриката и данному наименованию изделия.
Хранят
При t 0…6 С и W не более 75%.
Сроки годности зависят от вида изделий и вида отделки и составляют от 24 …..120 ч с момента изготовления ( дата и час изготовления указаны на маркировке).
Вафельные торты можно хранить при t до 18С в течение 3…6 мес.

Слайд 41

Прочие мучные изделия

Слайд 42

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты.
Кексы- готовят

из сдобного теста, в которое могут добавлять изюм, цукаты, дробленые орехи.
Ромовая баба- изделие из сдобного теста с изюмом в форме усеченного конуса, пропитанное сахарным сиропом с ромовым ароматизатором.
Рулеты- готовят из бисквитного теста, которое выпекают в виде пласта, прослаивают начинкой ( кремовой, маковой, фруктовой и др.) и свертывают в рулет.

Слайд 43

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты.
Кексы- готовят

из сдобного теста, в которое могут добавлять изюм, цукаты, дробленые орехи.
Кексы выпускаются весовыми и штучными ( в упаковке из различных материалов).
Поверхность может быть отделана сахарной пудрой, дроблеными орехами, шоколадной глазурью.

Слайд 44

Ромовая баба- изделие из сдобного теста с изюмом в форме усеченного

конуса, пропитанное сахарным сиропом с ромовым ароматизатором.
Выпускаются только штучными.

Слайд 45

Рулеты- готовят из бисквитного теста, которое выпекают в виде пласта, прослаивают

начинкой ( кремовой, маковой, фруктовой и др.) и свертывают в рулет.
Рулеты выпускаются весовыми и штучными ( в упаковке из различных материалов).
Поверхность может быть отделана сахарной пудрой, дроблеными орехами, шоколадной глазурью.

Мучные кондитерские изделия

Содержание

План урока:1. Сырьё.2. Производство.3. Классификация.4. Ассортимент.5. Требования к упаковке и

Цели урока:Обучающая цель: изучить сырье, производство, классификацию, ассортимент, требования к

1. Сырье1.Основное сырье- пшеничная мука в некоторых случаях добавляют ржаную,

2. Производство Состоит из следующих операций:Приготовление теста ( подготовка сырья, замешивание

Классификация и ассортимент ПеченьеВ зависимости от рецептуры и особенностей

Затяжное печенье: (готовят из эластично-упругого теста)небольшое по размеру, различной формы,на поверхности-

Сдобное печенье:-готовят из муки высшего сорта с добавлением большого количества сахара,

Крекеры (сухое печенье):изготавливают или без сахара, или с очень небольшим его

Галеты:-самые крупные из всех видов и разновидностей печенья.,по форме - квадратные,

Требования к упаковке и качеству печенья. Органолептический методФорма- должна быть правильной,

В сахарном и затяжном печенье допускается небольшое количество надломанного печень:- в

Вафли

Вафли- это мучные изделия, имеющие вид тонких пористых пластинок с ячеистой

Вафли1.Вафли без начинкиВыпекают из очень сдобного теста с добавлением ванилина,

2. Вафли с начинкой:с жировой начинкой, Ассортимент: «Апельсиновые», «Снежок», «Шоколадные».-с ореховой

3. Вафельные листы.Они изготавливаются как для розничной торговли, так и для

Требования к упаковке и качеству вафель. Органолептический методФорма, поверхность, цвет, вид

Пряничные изделия

Пряничные изделия ( от слова «пряность») выпекают из пшеничной или ржано-пшеничной

Классификация и ассортимент пряничных изделийВ зависимости от способа приготовления теста различают

По форме пряники выпускают:Круглые,Овальные,В виде полумесяцев,Звездочек и др.По виду начинки:Без начинки,С

Коврижки – толстый пласт из пряничного теста с начинкой или без

Ассортимент пряников «Клюквенные», «Лимонные», «Медовые», «Шоколадные». Названия большинству пряников дают в

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение. Органолептический методФорма, поверхность, цвет,

Торты и пирожные

Торты и пирожные – это высококалорийные мучные кондитерские изделия, имеющие различную

Сырье и производство тортов и пирожных Сырьем является - мука, жир,

Классификация и ассортимент тортов и пирожныхВ зависимости от выпеченного полуфабриката торты

Песочные- готовят смешиванием муки, сливочного масла, сахара, яиц ( или меланжа),

Слоеные- получают из теста, содержащего большое количество сливочного масла. Состоят из

Ореховые- пористая масса с хрустящей растрескавшейся корочкой, содержащая большое количество яичных

Белково –сбивные ( воздушные или безе)- легкая, хрупкая, пористая масса белого

Сбивные (суфле)- пышная масса пенообразной структуры, приготовленная сбиванием белков, крема и

Заварные- готовятся из заварного теста, содержащего большое количество яиц. При выпечке

Крошковые- готовят из измельченной крошки бисквитного, песочного, слоеного полуфабрикатов, которую смешивают

Вафельные- несколько вафельных листов с прослойкой и отделкой.Ассортимент:торты «Причуда», «Арахис» и

Йогуртовые- готовят на основе сбитых сливок и йогурта с добавлением желирующих

Комбинированные торты- в которых используют одновременно несколько видов полуфабрикатов.Чаще комбинируют бисквит

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение. Органолептический методФорма изделий должна

Прочие мучные изделия

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты.Кексы- готовят

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты. Кексы- готовят

Ромовая баба- изделие из сдобного теста с изюмом в форме усеченного

Рулеты- готовят из бисквитного теста, которое выпекают в виде пласта, прослаивают

Похожие презентации

План урока:
1. Сырьё.
2. Производство.
3. Классификация.
4. Ассортимент.
5. Требования к упаковке и

Цели урока:
Обучающая цель: изучить сырье, производство, классификацию, ассортимент, требования к

1. Сырье
1.Основное сырье- пшеничная мука в некоторых случаях добавляют ржаную,

2. Производство
Состоит из следующих операций:
Приготовление теста ( подготовка сырья, замешивание

Классификация и ассортимент
Печенье
В зависимости от рецептуры и особенностей

Затяжное печенье: (готовят из эластично-упругого теста)
небольшое по размеру, различной формы,
на поверхности-

Сдобное печенье:
-готовят из муки высшего сорта с добавлением большого количества сахара,

Крекеры (сухое печенье):
изготавливают или без сахара, или с очень небольшим его

Галеты:
-самые крупные из всех видов и разновидностей печенья.,
по форме - квадратные,

Требования к упаковке и качеству печенья.
Органолептический метод
Форма- должна быть правильной,

В сахарном и затяжном печенье допускается небольшое количество надломанного печень:
- в

Вафли
1.Вафли без начинки
Выпекают из очень сдобного теста с добавлением ванилина,

2. Вафли с начинкой:
с жировой начинкой,
Ассортимент: «Апельсиновые», «Снежок», «Шоколадные».
-с ореховой

3. Вафельные листы.
Они изготавливаются как для розничной торговли, так и для

Требования к упаковке и качеству вафель.
Органолептический метод
Форма, поверхность, цвет, вид

Классификация и ассортимент пряничных изделий
В зависимости от способа приготовления теста различают

По форме пряники выпускают:
Круглые,
Овальные,
В виде полумесяцев,
Звездочек и др.
По виду начинки:
Без начинки,
С

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение.
Органолептический метод
Форма, поверхность, цвет,

Сырье и производство тортов и пирожных
Сырьем является - мука, жир,

Классификация и ассортимент тортов и пирожных
В зависимости от выпеченного полуфабриката торты

Вафельные- несколько вафельных листов с прослойкой и отделкой.
Ассортимент:
торты «Причуда», «Арахис» и

Комбинированные торты- в которых используют одновременно несколько видов полуфабрикатов.
Чаще комбинируют бисквит

Требования к качеству пряничных изделий . Хранение.
Органолептический метод
Форма изделий должна

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты.
Кексы- готовят

К прочим мучным изделиям относят кексы, ромовые бабы и рулеты.
Кексы- готовят