Организация работы мясо-рыбного цеха на ПОП

циклом производства и предназначен для производства мясных, рыбных, куриных полуфабрикатов

М-р цех
Участок Участок Участок Участок
обработки мяса обработки рыбы обработки кур мойки инв.

В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно

для измельчения сухарей и специй, мясорыхлитель, рыбочистка, весы электронные, вакууматор.
Холодильное: камера холодильная/морозильная, шкафы холодильные/морозильные, аппарат шоковой заморозки и интенсивного охлаждения.
Немеханическое: столы производственные с полками, стеллаж кухонный, тележка-шпилька, ванны моечные, колода для разруба мяса.
Производственный инвентарь: бактерицидная лампа, разделочные блоки (доски), ножи, магнитная доска для ножей, ящик со специями, гастрономические емкости (с вкладышами), миски, лотки, перчатка кольчужная, фартук, мусат, топор, игла поварская, тяпка (молоток), нить кухонная.

костей
Для разделки рыбы
Для потрошения рыбы
Кухонные
Шпиговальные

п/ф
П/ф из рубленного мяса
Обработка костей
Упаковка

Линия обработки птицы:
Приготовление порционных полуфабрикатов
Приготовление рубленных полуфабрикатов

Линия обработки рыбы:
Приготовление порционных полуфабрикатов
Приготовление рубленных полуфабрикатов