Свинина под фруктовым соусом

Июль 29, 2022

Главная
Еда и кулинария
Свинина под фруктовым соусом

Содержание

2. Актуальность данной выпускной письменной экзаменационной работы, в которой рассматривается блюдо свинина под фруктовым соусом, заключается в
3. Цель выполнения работы: изучение теоретических знаний по технологическому процессу приготовления, работа на технологическом оборудовании, работа с
4. Для начала приготовления мы подбираем специальные продукты с помощью рецептуры
5. Дома филе свинины хорошо промываем и разрезаем на небольшие кусочки толщиной 10-15 мм.
6. Затем мясо можно совсем немного отбить. Нескольких ударов с каждой стороны будет вполне достаточно, специи не
7. Нарезанное мясо складываем в глубокую посуду и добавляем к нему фруктовый соус, винный уксус, соевый соус
8. Морковь трем на терке или вручную нарезаем соломкой. Перец режем небольшими кубиками. Ананасы также нарезаем кубиками.
9. Перед самой готовкой в мясо нужно добавить взбитый яичный белок. Отделяем его от желтка, взбиваем до
10. В сковороде разогреваем до очень высокой температуры масло, небольшими порциями выкладываем в него кусочки мяса. Стараемся
11. Как только мясо приобретет золотистый оттенок, достаем его и выкладываем на заранее приготовленное бумажное полотенце. Полотенце
12. Когда все мясо будет прожарено, масло из сковороды выливаем, сковороду протираем бумажным полотенцем и снова ставим
13. Добавляем обжаренное мясо, хорошо перемешиваем и даем несколько минут потушиться. Свинина в кисло-сладком соусе готова. Подается
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность данной выпускной письменной экзаменационной работы, в которой рассматривается блюдо свинина

под фруктовым соусом, заключается в том, что все ингредиенты при приготовлении данного блюда были подобранны, так что бы блюдо имело полную энергетическую ценность, а именно: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, они должны быть достаточно калорийны. Приготовлено на новейшем технологическом оборудовании. Данное блюдо на данном предприятии имеет большой спрос, что приносит значительную прибыль предприятию

Слайд 3

Цель выполнения работы: изучение теоретических знаний по технологическому процессу приготовления, работа

на технологическом оборудовании, работа с инвентарем, технологическими картами. Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть: - товароведную характеристику основных видов сырья - классификацию и ассортимент блюд. - механическую и кулинарную обработку сырья и подготовку полуфабрикатов - тепловую кулинарную обработку и приготовление готовой продукции - особенности оформления, подачи и реализации блюд. - подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды

Слайд 4

Для начала приготовления мы подбираем специальные продукты с помощью рецептуры

Слайд 5

Дома филе свинины хорошо промываем и разрезаем на небольшие кусочки толщиной

10-15 мм.

Слайд 6

Затем мясо можно совсем немного отбить. Нескольких ударов с каждой стороны

будет вполне достаточно, специи не добавляем. Разрезаем филе свинины небольшими кусочками по 1,5-2 см в ширину каждый

Слайд 7

Нарезанное мясо складываем в глубокую посуду и добавляем к нему фруктовый

соус, винный уксус, соевый соус и 1-2 столовые ложки крахмала. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-30 минут.

Слайд 8

Морковь трем на терке или вручную нарезаем соломкой. Перец режем небольшими

кубиками. Ананасы также нарезаем кубиками.

Слайд 9

Перед самой готовкой в мясо нужно добавить взбитый яичный белок. Отделяем

его от желтка, взбиваем до образования пены, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Ложкой аккуратно выкладываем белок в мясо, добавляем оставшийся крахмал и все хорошо перемешиваем.

Слайд 10

В сковороде разогреваем до очень высокой температуры масло, небольшими порциями выкладываем

в него кусочки мяса. Стараемся разложить отдельно, чтобы они не слиплись. Постоянно переворачиваем и помешиваем.

Слайд 11

Как только мясо приобретет золотистый оттенок, достаем его и выкладываем на

заранее приготовленное бумажное полотенце. Полотенце отлично впитает лишнее масло с мяса.

Слайд 12

Когда все мясо будет прожарено, масло из сковороды выливаем, сковороду протираем

бумажным полотенцем и снова ставим на огонь, наливая масло. В раскаленное масло высыпаем морковь, затем перец и ананасы. Постоянно помешивая, обжариваем. Когда овощи обжарятся, вливаем кисло-сладкий соус и немного тушим.

Слайд 13