Технология продажи продовольственных товаров: рассольные и переработанные сыры

Август 20, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология продажи продовольственных товаров: рассольные и переработанные сыры

Содержание

2. Цель работы:является изучение товароведной характеристики рассольных и переработанных сыров, их свойств и применение в различных сферах
3. Рассольные сыры относятся к твердым, но все же образуют отдельную группу. Это самые древние из сыров.
4. Существует множество разновидностей рассольных сыров. Традиционно их приготовляют из овечьего, козьего или смеси козьего и коровьего
5. Первый плавленый сыр появился в начале ХХ века – в 1911 году. Его придумали в Швейцарии
7. Рассольные сыры – это сыры, процесс созревания которых происходит в рассоле. Одним из представителей этих сыров
8. . По сравнению с натуральными сырами плавленые сыры содержат больше растворимых форм белка и хорошо эмульгированный
9. Сыры поступают в торговые организации, созревшие, однако, даже когда они хранятся на складах и в магазинах
10. Каждый сыр маркируют условным шифром, нанося безвредной краской в определенном порядке производственную марку с обозначением процента
11. Показатель качества рассольного сыра
12. Показатель качества переработанного сыра
13. Заключение Ломтик сыра часто является ингредиентом сэндвича или салата. Но не стоит умалять самостоятельное значение этого
14. Перед данной работой была поставлена цель: изучение классификации и ассортимента сыров, условий хранения и требований к
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель работы:является изучение товароведной характеристики рассольных и переработанных сыров, их свойств

и применение в различных сферах жизни.
При исследовании темы работы были поставлены следующие задачи: Рассмотреть классификацию и ассортимент рассольных и переработанных сыров по исходному сырью, их виды и свойства; более детально изучить качество, маркировку, упаковку и хранение; освоить технологию продажи рассольных и переработанных сыров.
Актуальность темы состоит в изучении и практическом применении рассольных и переработанных сыров.

Слайд 3

Рассольные сыры относятся к твердым, но все же образуют отдельную группу.

Это самые древние из сыров. Они – традиционный продукт питания народов Кавказа, также распространены они и у многих южноевропейских народов и в Средней Азии. Созревают и хранятся такие сыры в рассоле. Это сыры с острым вкусом, в них много соли. У рассольных сыров нет корки, они, как правило, плотные и ломкие. К ним относятся сыры типа сулугуни и брынза.

Слайд 4

Существует множество разновидностей рассольных сыров. Традиционно их приготовляют из овечьего, козьего

или смеси козьего и коровьего молока. Созревают и хранятся они в рассоле в бурдюках, кувшинах, горшках.

Слайд 5

Первый плавленый сыр появился в начале ХХ века – в 1911

году. Его придумали в Швейцарии ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, работавшие на оборонную промышленность страны. Главной пищей швейцарских призывников и резервистов традиционно было фондю, сделанное на основе расплавленного сыра, который быстро портился. В ходе исследование Гербер и Штеттлер открыли соли – плавители, добавление которых не дает плавленому сыру черстветь. Сегодня без солей-плавителей плавленого сыра просто не бывает.

Слайд 6

Слайд 7

Рассольные сыры – это сыры, процесс созревания которых происходит в

рассоле. Одним из представителей этих сыров является сыр-брынза.

Слайд 8

. По сравнению с натуральными сырами плавленые сыры содержат больше растворимых

форм белка и хорошо эмульгированный жир, что способствует их легкой усвояемости

Слайд 9

Сыры поступают в торговые организации, созревшие, однако, даже когда они хранятся

на складах и в магазинах с сырами, изменения продолжают вызываться биохимическими и химическими процессами в сырной массе, развитием микроорганизмов в корке и влиянием физических факторов на структуру сыра.

Слайд 10

Каждый сыр маркируют условным шифром, нанося безвредной краской в определенном порядке

производственную марку с обозначением процента жира, номера завода, сокращенного наименования, места изготовления.

Слайд 11

Показатель качества рассольного сыра

Слайд 12

Показатель качества переработанного сыра

Слайд 13

Заключение
Ломтик сыра часто является ингредиентом сэндвича или салата. Но не стоит

умалять самостоятельное значение этого молочного лакомства. В течение многих сотен лет сыр по праву считается изысканным деликатесом, сортов, которого существует огромное количество. Это и послужило для меня стимулом к выбору темы исследования.

Слайд 14

Перед данной работой была поставлена цель: изучение классификации и ассортимента сыров,

условий хранения и требований к качеству различных видов сыров.
Для реализации цели потребовалось выполнение следующих задач:
Ознакомиться с системой классификации сыров.
Рассмотреть виды сыров.
Изучить условия хранения различных видов сыров.
Ознакомиться с требованиями к качеству различных видов сыров.