- Главная
- Еда и кулинария
- Обвалка мяса
Содержание
Слайд 2
Определение
Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от
Определение
Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от
костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо.
Слайд 3
Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень
Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень
тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов. Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов. Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши. Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши.
Слайд 4
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Слайд 8
Слайд 9