Zasady podawania napojów bezalkoholowych zimnych i gorących

Август 11, 2022

Главная
Еда и кулинария
Zasady podawania napojów bezalkoholowych zimnych i gorących

Содержание

2. Napoje bezalkoholowe
3. Wiadomości wstępne i podział napojów Napoje spożywamy w ciągu całego dnia. Są one uzupełnieniem codziennie spożywanych
4. Podział napojów bezalkoholowych wody gazowane i mineralne lemoniady soki owocowe mleko i napoje mleczne koktajle mleczne
5. Podział napojów ze względu na temperaturę podawania
6. Napoje bezalkoholowe zimne • WODY, czyli napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych wód mineralnych. Mogą
7. Napoje bezalkoholowe zimne • LEMONIADY sporządza się z naturalnych esensji, kwasów spożywczych, cukru i wody pitnej
8. Napoje bezalkoholowe zimne • SOKI OWOCOWE, NEKTARY, SOKI WARZYWNE, NAPOJE WARZYWNE, przygotowuje się na bazie soku
9. Przykłady koktajli owocowych i warzywnych: Koktajl ananasowy- 50ml soku ananasowego, 25ml soku z cytryny, ananas w
10. Napoje bezalkoholowe zimne • NAPOJE MLECZNE chłodzące sporządza się na bazie mleka lub śmietanki z dodatkiem
11. Napoje bezalkoholowe zimne Podział koktajli mlecznych: - koktajle mleczne są mieszaniną owoców z mlekiem słodkim, kwaśnym
12. Napoje bezalkoholowe zimne - napoje typu frappè są mieszaniną soków lub syropów owocowych z mlekiem i
13. Napoje bezalkoholowe zimne - napoje typu egg-nogg otrzymuje mieszając mleko, jaja, śmietanę, soki owocowe i przyprawy.
14. Napoje bezalkoholowe zimne Przykłady koktajli: Koktajl śmietankowo- kawowy – 250ml śmietanki 12% tłuszczu, 7g kakao, 20g
15. Napoje bezalkoholowe zimne Butterfly Egg-Nogg - 150ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka tartej czekolady, 2 łyżeczki
16. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Jednym z czynników wpływających na walory smakowe napojów zimnych jest temperatura ich
17. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Napoje w opakowaniach metalowych: • mogą być podawane w oryginalnych opakowaniach lub
18. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Napoje firmowe: podaje się w wysokich szklankach z dodatkiem lodu konsumpcyjnego ustawiając
19. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Napoje zimne butelkowane: napój należy podać zawsze w oryginalnym opakowaniu, otwieranie butelki
20. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Soki owocowe i warzywne: podaje się wyporcjowane w szklankach z szerokim i
21. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Napoje mleczne zimne: napoje takie jak jogurt, kefir podaje się w szerokich
22. Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Koktajle mleczne lub śmietanowe: koktajle mleczne sporządza się w mikserze i podaje
23. Gorące napoje bezalkoholowe Kawa
24. Gorące napoje bezalkoholowe Do najbardziej znanych napojów bezalkoholowych gorących należą: kawa, herbata, kakao i czekolada. Zachwycają
25. Gorące napoje bezalkoholowe Kawa jest uprawiana w klimacie gorącym i wilgotnym w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowe,
26. Gorące napoje bezalkoholowe Rodzaje handlowe kawy: Kawa palona – ziarnista lub mielona, Kawa bez kofeiny, Kawy
27. Gorące napoje bezalkoholowe Jakość naparu zależy od: - jakości surowca, - jakości wody, - temperatury wody
28. Gorące napoje bezalkoholowe Sposoby parzenia kawy: zwykły – polega na zmieszaniu kawy z wrzątkiem i pozostawieniu
29. Gorące napoje bezalkoholowe
30. Gorące napoje bezalkoholowe (różne rodzaje serwowania kawy)
31. Gorące napoje bezalkoholowe Kawę z ekspresu możemy podawać z różnymi dodatkami: - kawę po wiedeńsku –
32. Gorące napoje bezalkoholowe Kawa po wiedeńsku Kawa po brazylijsku Kawa po marokańsku Kawa murzynek
33. Gorące napoje bezalkoholowe Kawę w filiżance ustawia na spodeczku wraz z łyżeczką – z prawej strony
34. Gorące napoje bezalkoholowe W zależności od sposobu przygotowania kawę podaje się: w filiżankach dostosowanych pojemnością do
35. Gorące napoje bezalkoholowe Dzbanek z naparem ustawia się na tacy dostawiając filiżankę i cukiernicę oraz inne
36. Gorące napoje bezalkoholowe
37. Gorące napoje bezalkoholowe Sposoby serwowania kawy: Kawę po turecku parzy się w miedzianym tygielku, zalewając zmieloną
38. Gorące napoje bezalkoholowe Kawę po amerykańsku sporządza się z 2 łyżeczek kakao wymieszanych z 2 łyżeczkami
39. Gorące napoje bezalkoholowe Kawa espresso to napar mocnej kawy podawanej w małej filiżance. Powinno być pokryte
40. Gorące napoje bezalkoholowe Herbata
41. Gorące napoje bezalkoholowe Herbatę znano w Chinach już około 2700 roku p.n.e. Obecnie obok kawy jest
42. Gorące napoje bezalkoholowe Rodzaje herbat: Herbata zielona – uzyskiwana jest z zaparzania niesfermentowanych liści , dzięki
43. Gorące napoje bezalkoholowe Zaparzanie herbaty: Herbatę zaparza się krótko przed podaniem. Czas zaparzania to 3-6 minut,
44. Gorące napoje bezalkoholowe Obecnie powszechnie stosuje się herbatę ekspresową, porcjowaną w specjalnych torebkach. Podając herbatę ekspresową
45. Gorące napoje bezalkoholowe Sposoby serwowania herbat: Herbatę po angielsku przygotowuje się w porcelanowym mocno wygrzanym czajniczku.
46. Gorące napoje bezalkoholowe Herbatę po wiedeńsku podaje się w dwóch czajniczkach: w jednym zaparzony napar, w
47. Gorące napoje bezalkoholowe Herbatę po rosyjsku podaje się w szklankach umieszczonych w metalowych uchwytach, ustawionych na
48. Gorące napoje bezalkoholowe
49. Gorące napoje bezalkoholowe Inne sposoby parzenia i podawania herbaty: Herbata po japońsku Herbata po chińsku
50. Gorące napoje bezalkoholowe Kakao i gorąca czekolada
51. Gorące napoje bezalkoholowe Sposoby podawania kakao i czekolady: Kakao otrzymuje się z nasion kakaowca. Jest stosowane
52. Gorące napoje bezalkoholowe Gorąca czekolada to napój z mleka, czekolady i cukru. Często podawany z bitą
53. Bibliografia: Duda J.,Krzywda S., Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Część 2, rea, Warszawa 2007, s. 56-57, 63-66.
55. Скачать презентацию

Слайд 2

Napoje bezalkoholowe

Слайд 3

Wiadomości wstępne i podział napojów Napoje spożywamy w ciągu całego dnia. Są

one uzupełnieniem codziennie spożywanych posiłków. Mają własności uspokajające i pobudzające. Dostarczają do organizmu różnych składników odżywczych, a przede wszystkim witamin, składników mineralnych oraz białka np.; napoje sporządzane na bazie mleka i jaj. Zaspokajają pragnienie. Podstawowym surowcem do przygotowywania napojów bezalkoholowych jest woda, która może być nasycona lub nienasycona dwutlenkiem węgla. Dodatek mogą stanowić środki słodzące i substancje smakowo- zapachowe np.; soki owocowe, esensje, naturalne lub identyczne z naturalnymi aromaty.

Слайд 4

Podział napojów bezalkoholowych
wody gazowane i mineralne
lemoniady
soki owocowe
mleko i napoje mleczne
koktajle mleczne
kawa
herbata
kakao

i czekolada

Слайд 5

Podział napojów ze względu na temperaturę podawania

Слайд 6

Napoje bezalkoholowe zimne
• WODY, czyli napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych

wód mineralnych. Mogą zawierać oprócz różnych składników mineralnych dwutlenek węgla. Ze względu na jego obecność wyróżniamy:
- wody mineralne niegazowane,
- wody mineralne gazowane (nasycane naturalnym CO2, nasycane sztucznie CO2 tzw. wody stołowe).
Wody sodowe otrzymuje się nasycając wodę pitną dwutlenkiem węgla.

Слайд 7

Napoje bezalkoholowe zimne
• LEMONIADY sporządza się z naturalnych esensji, kwasów spożywczych, cukru

i wody pitnej lub stołowej. Ich składnikiem mogą być również soki owocowe.
Podział lemoniad:
- lemoniady z sokiem owocowym,
-lemoniady zawierające esensje np. lemoniady czyste z sokiem owocowym,
- lemoniady typu COLA zawierające kofeinę,
- lemoniady z chininą np.TONIC,
- lemoniady ziołowe np. GINGER-ALE.

Слайд 8

Napoje bezalkoholowe zimne
• SOKI OWOCOWE, NEKTARY, SOKI WARZYWNE, NAPOJE WARZYWNE, przygotowuje się

na bazie soku z owoców lub warzyw przez ich mechaniczne wyciskanie. Można też użyć koncentratów owocowych i warzywnych.
Napoje warzywne to rozcieńczone z wodą soki lub miąższe z warzyw. Podobnie otrzymujemy nektary owocowe mieszając soki owocowe lub skoncentrowany miąższ z wodą z dodatkiem cukru.

Слайд 9

Przykłady koktajli owocowych i warzywnych:
Koktajl ananasowy- 50ml soku ananasowego, 25ml soku

z cytryny, ananas w plastrach lub krojony 30g,
3 kostki lodu,
Orszada – 50g migdałów, 25ml cukru, 75ml wody mineralnej stołowej,
3 kostki lodu.

Слайд 10

Napoje bezalkoholowe zimne
• NAPOJE MLECZNE chłodzące sporządza się na bazie mleka lub

śmietanki z dodatkiem świeżych owoców i warzyw, nektarów, syropów i kwasów organicznych. Można je również przyrządzać z dodatkiem lodów, czekolady, jaj i cukru.

Слайд 11

Napoje bezalkoholowe zimne
Podział koktajli mlecznych:
- koktajle mleczne są mieszaniną owoców z

mlekiem słodkim, kwaśnym lub śmietanką i dosłodzone cukrem.

Слайд 12

Napoje bezalkoholowe zimne
- napoje typu frappè są mieszaniną soków lub syropów

owocowych z mlekiem i lodami. Można je podawać z dodatkiem bitej śmietany lub ubitego żółtka.

Слайд 13

Napoje bezalkoholowe zimne
- napoje typu egg-nogg otrzymuje mieszając mleko, jaja,

śmietanę, soki owocowe i przyprawy.

Слайд 14

Napoje bezalkoholowe zimne
Przykłady koktajli:
Koktajl śmietankowo- kawowy – 250ml śmietanki 12% tłuszczu,

7g kakao, 20g cukier puder, 15g czekolada gorzka.
Shake morelowy – 200ml mleka, 6 rozkrojonych moreli, 2 łyżeczki cukru, 1 duża łyżka tłuczonego lodu.

Слайд 15

Napoje bezalkoholowe zimne
Butterfly Egg-Nogg - 150ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka

tartej czekolady, 2 łyżeczki miodu, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki tłuczonego lodu.
Koktajl sycylijski typu Frappè – 10ml syropu pomarańczowego, 10ml syropu cytrynowego, 200ml mleka, 50ml lodów śmietankowych.

Слайд 16

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych

Jednym z czynników wpływających na walory smakowe napojów

zimnych jest temperatura ich podawanie:
zimą 8÷10oC,
latem 5÷6 oC.
Napoje należy nalewać zawsze z prawej strony konsumenta zachowują ruch prawoskrętny. Kierujemy się w lewą stronę pamiętając, że najpierw obsługujemy dzieci a na końcu mężczyzn
(zasada nie dotyczy przyjęć z zastosowaniem protokołu dyplomatycznego).
Napoje wlewa się zawsze na środek szklanki.
Serwując napoje butelkowane należy pamiętać, aby otwierać je przy konsumencie.

Слайд 17

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje w opakowaniach metalowych:
• mogą być podawane w oryginalnych

opakowaniach lub karafkach szklanych,
• podając napój w opakowaniu metalowym, kelner powinien przygotować tacę z puszką, szklanką i kostkami lodu w miseczce. Otwartą puszkę ustawić na talerzyku wyłożonym serwetką.
• podając napój w karafce pamiętać należy o przygotowaniu tacy z napojem, szklanką, lodem w miseczce i karafką. Tacę należy ustawić na stoliku pomocniczym i przelać napój do karafki. Ustawić szklankę przed konsumentem, a z karafki nalać napój. Pozostały napój w karafce postawić na stole przed klientem.

Слайд 18

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje firmowe:
podaje się w wysokich szklankach z dodatkiem

lodu konsumpcyjnego ustawiając na tacy szklankę na szklanym spodku wyłożonym serwetką, a obok położyć słomkę do picia.

Слайд 19

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje zimne butelkowane:
napój należy podać zawsze w oryginalnym

opakowaniu,
otwieranie butelki powinno odbywać się przy gościu,
po otworzeniu butelki należy nalać napój do przygotowanej szklanki, napełniając ja do ¾ wysokości a butelkę z pozostałym napojem pozostawić na stole.

Слайд 20

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Soki owocowe i warzywne:
podaje się wyporcjowane w szklankach

z szerokim i grubym dnem lub wieloporcjowo w szklanych dzbankach,
szklankę ustawia się na spodeczku wyłożonym serwetka i układa obok słomkę do picia. Jeżeli w soku są owoce to na talerzyku kładzie się widelczyk. Do soków warzywnych podaje się przyprawy.

Слайд 21

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje mleczne zimne:
napoje takie jak jogurt, kefir podaje

się w szerokich szklankach ustawionych na talerzyku wyłożonym serwetką z łyżeczką. Osobno można podać cukier puder. Jeżeli przewidziane są owoce to podaje się je w salaterce i ustawia z prawej strony szklanki.

Слайд 22

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Koktajle mleczne lub śmietanowe:
koktajle mleczne sporządza się w

mikserze i podaje w wysokich szklankach na spodeczku wyłożonym serwetką z łyżeczką koktajlową i słomką.
napoje typu frappè podaje się w kieliszkach na talerzyku z łyżeczką,
napoje typu egg-nogg podaje się w szklankach ustawionych na spodeczku z łyżeczką i słomką.

Слайд 23

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa

Слайд 24

Gorące napoje bezalkoholowe
Do najbardziej znanych napojów bezalkoholowych gorących należą: kawa, herbata,

kakao i czekolada. Zachwycają one konsumentów swoim smakiem, aromatem, różnorodnością sposobów podawania oraz swoimi właściwościami pobudzającymi, dlatego zaliczamy je do kategorii używek.
Związki alkaloidowe występujące w kakao to teobromina, w herbacie – teina, a w kawie –kofeina.

Слайд 25

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa jest uprawiana w klimacie gorącym i wilgotnym w

Ameryce Południowej, Ameryce Środkowe, Azji i Afryce.
Jest to owoc drzewka kawowego, który w miarę dojrzewania zmienia barwę z zielonej na ciemnoczerwoną. Kawa, którą znamy jest poddawana procesowi upalania dzięki czemu nabiera specyficznego zapachu, smaku i zmienia barwę na brązową.

Слайд 26

Gorące napoje bezalkoholowe
Rodzaje handlowe kawy:
Kawa palona – ziarnista lub mielona,
Kawa bez

kofeiny,
Kawy aromatyzowane np. przez dodanie cynamonu, wanilii, rumu itp.
Ekstrakty kawowe – napar kawowy poddawany jest suszeniu w suszarniach rozpyłowych i liofilizacyjnych. Otrzymujemy wówczas kawy „rozpuszczalne”.
Produkty kawopodobne otrzymuje się przez prażenie roślin zawierających duże ilości węglowodanów np. cykoria i słód zbożowy. Produkty te nie zawierają kofeiny. Można tu wymienić kawę Inkę, Turek.
Napar kawowy otrzymuje się przez zaparzanie zmielonej kawy wrzącą wodą lub parą wodną.

Слайд 27

Gorące napoje bezalkoholowe
Jakość naparu zależy od:
- jakości surowca,
- jakości wody,
- temperatury

wody , która powinna mieć temperaturę 80-90°C.

Слайд 28

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby parzenia kawy:
zwykły – polega na zmieszaniu kawy

z wrzątkiem i pozostawieniu jej przez pewien czas, a następnie oddzieleniu naparu przez filtrację,
cyrkulacyjny – polega na krążeniu gorącej wody i naparu z dolnej części naczynia do górnej (służącej do ekstrakcji), oddzieleniu fusów i przesączeniu naparu,
filtracyjny – polega na przelewaniu wrzątku przez kawę umieszczoną w urządzeniu filtracyjnym,
próżniowy – polega na tym, że gorąca woda przechodzi z dolnego zbiornika do górnego, w którym znajduje się kawa.

Слайд 29

Gorące napoje bezalkoholowe

Слайд 30

Gorące napoje bezalkoholowe (różne rodzaje serwowania kawy)

Слайд 31

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę z ekspresu możemy podawać z różnymi dodatkami:
- kawę

po wiedeńsku – z dodatkiem słodkiej śmietanki,
- kawę murzynek – z dodatkiem bitej śmietanki kremowej,
- kawę kapucynek – z małą ilością śmietanki,
- kawę po adwokacku – z żółtkiem i wiśniakiem,
- kawę po meksykańsku – z dodatkiem kakao,
- kawę po brazylijsku – z czekoladą i mlekiem,
- kawę po marokańsku – ze skórką pomarańczową i bitą śmietanką.
W zależności od receptur, kawę można również łączyć z czekoladą, korzeniami, koniakiem, likierem.
Kawę podaje się najczęściej w filiżance odpowiedniej pojemności, którą stawia się na spodeczku z łyżeczką. W szklance kawę podaje się tylko na wyraźne życzenie konsumenta.

Слайд 32

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa po wiedeńsku
Kawa po brazylijsku
Kawa po marokańsku
Kawa murzynek

Слайд 33

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę w filiżance ustawia na spodeczku wraz z łyżeczką

– z prawej strony tacy, a dodatki – z lewej strony. Z tak przygotowaną tacą kelner podchodzi do konsumenta z jego prawej strony i stawia filiżankę z kawą przed konsumentem, natomiast dodatki – po prawej stronie filiżanki. W podobny sposób podaje się kawę w dzbankach jednoporcjowo i wieloporcjowo.

Слайд 34

Gorące napoje bezalkoholowe
W zależności od sposobu przygotowania kawę podaje się:
w filiżankach

dostosowanych pojemnością do małych, średnich i dużych porcji ,
w dzbankach jednoporcjowych,
w dzbankach wieloporcjowych.
Dodatki do kawy, takie jak: cukier, mleko, śmietanka – należy podawać oddzielnie, z wyjątkiem bitej śmietanki, którą można podać zarówno oddzielnie, jak i w połączeniu z napojem.

Слайд 35

Gorące napoje bezalkoholowe
Dzbanek z naparem ustawia się na tacy dostawiając filiżankę

i cukiernicę oraz inne dodatki. Kelner podchodzi do gościa z prawej strony stawia przed nim filiżankę i nalewa z dzbanka kawę. Dodatki ustawia z prawej strony filiżanki. W przypadku podawania kawy „wieloporcjowej” dzbanek pozostawia na stole i ustawia go przed konsumentem.

Слайд 36

Gorące napoje bezalkoholowe

Слайд 37

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby serwowania kawy:
Kawę po turecku parzy się w miedzianym

tygielku, zalewając zmieloną kawę z cukrem pudrem wrzącą wodą. Przygotowaną w tygielku kawę podaje się konsumentowi wraz z małą filiżanką na spodeczku i łyżeczką, zwracając uwagę na to, aby filiżanka znalazła się bezpośrednio przed konsumentem, tygielek z prawej strony, cukier przed filiżanką. Kawę z tygielka konsument zawsze nalewa sobie sam. Do kawy tej podaje się szklankę zimnej wody.
Kawę po brazylijsku przyrządza się następująco: czekoladę rozpuszcza się w 1/2 szklanki mocnej kawy, miesza i zagotowuje. Osobno należy zagotować 3 szklanki mleka, wlać szybko do kawy z czekoladą. Napój należy dosłodzić do smaku. Kawę tę podaje się w filiżankach z dodatkiem bitej śmietanki.

Слайд 38

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę po amerykańsku sporządza się z 2 łyżeczek kakao

wymieszanych z 2 łyżeczkami cukru pudru i zalanych 2 szklankami wrzącego mleka. Podaje się w dzbanku z wygrzaną filiżanką.
Kawę po wiedeńsku otrzymuje się zaparzając kawę w ekspresie. Podaje się do niej gorącą śmietankę w dzbanuszku i cukier.
Kawę mazagran otrzymuje się z mocnego naparu kawy, do którego dodaje się cukru oraz kieliszek alkoholu (rum, koniak, arak). Oziębia i porcjuje do pokali z kostkami lodu. Pokal ustawia się na talerzyku podaje słomkę.

Слайд 39

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa espresso to napar mocnej kawy podawanej w małej

filiżance. Powinno być pokryte pianką, zwaną cremą, która powstaje w procesie parzenia. Często do espresso podawany jest kieliszek lub szklanka wody, która służy do przepłukiwania kubków smakowych oraz cukier.
Kawa cappuccino jest włoską kawą przygotowaną z espresso, gorącego mleka i pianki zrobionej na parze.
Kawa latte to mieszanka espresso z gotowanym na parze mlekiem.
Kawa mrożona to napar kawowy połączony z cukrem i śmietanką pasteryzowaną. Podaje się w wysokich pokalach z dodatkiem lodów waniliowych. Dekoruje bitą śmietanką i podaje konsumentowi na talerzyku z łyżeczką i słomką do picia.

Слайд 40

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbata

Слайд 41

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę znano w Chinach już około 2700 roku p.n.e.

Obecnie obok kawy jest najchętniej spożywanym napojem. Krzewy herbaciane uprawia się w Chinach, Japonii, Indonezji, Cejlonie, Afryce środkowej i Ameryce Południowej.
Napar uzyskuje się z liści młodych pędów herbacianych.

Слайд 42

Gorące napoje bezalkoholowe
Rodzaje herbat:
Herbata zielona – uzyskiwana jest z zaparzania niesfermentowanych

liści , dzięki czemu napar ma kolor zielono – oliwkowy.
Herbata Oolong – herbata półsfermentowana. Daje napar w kolorze czerwonym.
Herbata czarna - całkowicie sfermentowana, najbardziej popularna w Europie.
Najpopularniejsze wśród konsumentów są mieszanki herbat np. Assam, Darjeeling, Cejlon, Sumatra, Jawa, Lipton. W handlu występują również herbaty aromatyzowane i wyroby herbatopodobne z ziół i suszu owocowego.

Слайд 43

Gorące napoje bezalkoholowe
Zaparzanie herbaty:
Herbatę zaparza się krótko przed podaniem. Czas zaparzania

to 3-6 minut, w zależności od gatunku herbaty. Herbatę parzy się w wygrzanym porcelanowym dzbanuszku. Gdzie zasypuje się porcję liści herbacianych i zalewa małą ilością wrzącej wody. Po upływie wyznaczonego czasu zaparzania uzupełnia się zawartość czajniczka wrzątkiem. Napar rozlewa się do podgrzanych i ustawionych na spodkach filiżanek i podaje łyżeczkę.
Dodatkami do herbaty może być mleko, konfitury, cukier i alkohol, cytryna, zależy to od receptury przyrządzanego napoju.

Слайд 44

Gorące napoje bezalkoholowe
Obecnie powszechnie stosuje się herbatę ekspresową, porcjowaną w specjalnych

torebkach. Podając herbatę ekspresową kelner powinien przygotować tacę, na której ustawia spodeczek, a na nim szklankę lub filiżankę z wrzątkiem i łyżeczkę, torebkę z herbatą na osobnym talerzyku oraz dodatki.

Слайд 45

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby serwowania herbat:
Herbatę po angielsku przygotowuje się w porcelanowym

mocno wygrzanym czajniczku. W czasie gdy napar zaparza się do wygrzanych filiżanek wlewa się około ¼-1/6 pojemności gorącego mleka, a następnie dolewa herbatę. Dolewanie mleka do herbaty pogarsza zarówno smak, jak i aromat herbaty. Podając herbatę po angielsku kelner przygotowuje na tacy wygrzaną filiżankę na spodeczku wraz z łyżeczką, czajniczek z naparem oraz dodatki, takie jak: cukier, mleko lub śmietanka. Z tak przygotowaną tacą kelner podchodzi z prawej strony konsumenta, stawia przed nim filiżankę, a po jej prawej stronie czajniczek i dodatki.

Слайд 46

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę po wiedeńsku podaje się w dwóch czajniczkach: w

jednym zaparzony napar, w drugim wrzącą wodę. Podając herbatę po wiedeńsku kelner na tacy przygotowuje filiżankę na spodeczku z łyżeczką oraz cytrynę. Podchodzi z prawej strony konsumenta i ustawia przed nim filiżankę, przed nią dodatki, a z prawej strony czajniczki.

Слайд 47

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę po rosyjsku podaje się w szklankach umieszczonych w

metalowych uchwytach, ustawionych na spodkach metalowych lub porcelanowych. Wodę przygotowuje się w samowarze, a napar w mocno wygrzanym czajniczku porcelanowym. Dodatkami do herbaty są rum, konfitury i cukier w kostkach. Podając herbatę po rosyjsku kelner podchodzi z prawej strony konsumenta i ustawia pośrodku stołu samowar, przed konsumentem szklankę na spodeczku z łyżeczką, dodatki zaś po prawej stronie szklanki. Konfitury podaje się na szklanym spodku z łyżeczką, a przed szklanką stawia się kieliszek z rumem i cukier w kostkach.

Слайд 48

Gorące napoje bezalkoholowe

Слайд 49

Gorące napoje bezalkoholowe
Inne sposoby parzenia i podawania herbaty:
Herbata po japońsku Herbata

po chińsku

Слайд 50

Gorące napoje bezalkoholowe
Kakao i gorąca czekolada

Слайд 51

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby podawania kakao i czekolady:
Kakao otrzymuje się z nasion

kakaowca. Jest stosowane do sporządzania napojów na bazie mleka oraz jako składnik smakowy do deserów i ciast.
Porcję napoju sporządza się z 200ml mleka, 8g kakao i 20g cukru. Podaje w filiżance udekorowanej kremem z bitej śmietany.

Слайд 52

Gorące napoje bezalkoholowe
Gorąca czekolada to napój z mleka, czekolady i cukru.

Często podawany z bitą śmietaną lub spienionym mlekiem.

Слайд 53

Bibliografia:
Duda J.,Krzywda S., Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Część 2, rea, Warszawa

2007, s. 56-57, 63-66.
Jargoń R., Obsługa konsumenta. Część 2, WSiP, Warszawa 2000, s. 40-52.
Flis K., Procner A., technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum 3, WSiP,Warszawa 1995, s. 89-106, 107-113.
http://kaffee.netfirms.com/Coffee/index.html
http://www.logo24.pl/Logo24/1,86375,4608019.html
http://www.ineedcoffee.com
„Kawa” Andrzej Fiedoruk; Wydawnictwo Pascal 2008;
„Mała księga kawy” Mary Ward; przekład Andrzej Czarnocki; Warszawa 1993;
http://magiawkuchni.blox.pl
http://kuchnialidla.pl/product/Koktajl-bananowy
http://mummy-in-the-kitchen.blogspot.com/p/menu-obrazkowy-spis-potraw.html
http://blizejzrodel.pl/post/62329933385/kawa-czy-herbata
http://pomyslnaprezent.blox.pl/2012/02/Wyprzedaz-w-sklepie-Na-Moim-Stole.html
http://kuchennie.com.pl/jaki-serwis-do-herbaty/

Zasady podawania napojów bezalkoholowych zimnych i gorących

Содержание

Napoje bezalkoholowe

Wiadomości wstępne i podział napojów Napoje spożywamy w ciągu całego dnia. Są

Podział napojów bezalkoholowych wody gazowane i mineralnelemoniadysoki owocowemleko i napoje mlecznekoktajle mlecznekawaherbatakakao

Podział napojów ze względu na temperaturę podawania

Napoje bezalkoholowe zimne• WODY, czyli napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych

Napoje bezalkoholowe zimne• LEMONIADY sporządza się z naturalnych esensji, kwasów spożywczych, cukru

Napoje bezalkoholowe zimne • SOKI OWOCOWE, NEKTARY, SOKI WARZYWNE, NAPOJE WARZYWNE, przygotowuje się

Przykłady koktajli owocowych i warzywnych: Koktajl ananasowy- 50ml soku ananasowego, 25ml soku

Napoje bezalkoholowe zimne• NAPOJE MLECZNE chłodzące sporządza się na bazie mleka lub

Napoje bezalkoholowe zimnePodział koktajli mlecznych:- koktajle mleczne są mieszaniną owoców z

Napoje bezalkoholowe zimne - napoje typu frappè są mieszaniną soków lub syropów

Napoje bezalkoholowe zimne - napoje typu egg-nogg otrzymuje mieszając mleko, jaja,

Napoje bezalkoholowe zimnePrzykłady koktajli:Koktajl śmietankowo- kawowy – 250ml śmietanki 12% tłuszczu,

Napoje bezalkoholowe zimneButterfly Egg-Nogg - 150ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych Jednym z czynników wpływających na walory smakowe napojów

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychNapoje w opakowaniach metalowych:• mogą być podawane w oryginalnych

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychNapoje firmowe:podaje się w wysokich szklankach z dodatkiem

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychNapoje zimne butelkowane:napój należy podać zawsze w oryginalnym

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychSoki owocowe i warzywne:podaje się wyporcjowane w szklankach

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychNapoje mleczne zimne:napoje takie jak jogurt, kefir podaje

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowychKoktajle mleczne lub śmietanowe:koktajle mleczne sporządza się w

Gorące napoje bezalkoholoweKawa

Gorące napoje bezalkoholoweDo najbardziej znanych napojów bezalkoholowych gorących należą: kawa, herbata,

Gorące napoje bezalkoholoweKawa jest uprawiana w klimacie gorącym i wilgotnym w

Gorące napoje bezalkoholoweRodzaje handlowe kawy:Kawa palona – ziarnista lub mielona,Kawa bez

Gorące napoje bezalkoholoweJakość naparu zależy od:- jakości surowca,- jakości wody,- temperatury

Gorące napoje bezalkoholoweSposoby parzenia kawy: zwykły – polega na zmieszaniu kawy

Gorące napoje bezalkoholowe

Gorące napoje bezalkoholowe (różne rodzaje serwowania kawy)

Gorące napoje bezalkoholoweKawę z ekspresu możemy podawać z różnymi dodatkami:- kawę

Gorące napoje bezalkoholoweKawa po wiedeńskuKawa po brazylijskuKawa po marokańskuKawa murzynek

Gorące napoje bezalkoholoweKawę w filiżance ustawia na spodeczku wraz z łyżeczką

Gorące napoje bezalkoholoweW zależności od sposobu przygotowania kawę podaje się:w filiżankach

Gorące napoje bezalkoholoweDzbanek z naparem ustawia się na tacy dostawiając filiżankę

Gorące napoje bezalkoholowe

Gorące napoje bezalkoholoweSposoby serwowania kawy:Kawę po turecku parzy się w miedzianym

Gorące napoje bezalkoholoweKawę po amerykańsku sporządza się z 2 łyżeczek kakao

Gorące napoje bezalkoholoweKawa espresso to napar mocnej kawy podawanej w małej

Gorące napoje bezalkoholoweHerbata

Gorące napoje bezalkoholowe Herbatę znano w Chinach już około 2700 roku p.n.e.

Gorące napoje bezalkoholoweRodzaje herbat:Herbata zielona – uzyskiwana jest z zaparzania niesfermentowanych

Gorące napoje bezalkoholoweZaparzanie herbaty: Herbatę zaparza się krótko przed podaniem. Czas zaparzania

Gorące napoje bezalkoholowe Obecnie powszechnie stosuje się herbatę ekspresową, porcjowaną w specjalnych

Gorące napoje bezalkoholoweSposoby serwowania herbat:Herbatę po angielsku przygotowuje się w porcelanowym

Gorące napoje bezalkoholoweHerbatę po wiedeńsku podaje się w dwóch czajniczkach: w

Gorące napoje bezalkoholoweHerbatę po rosyjsku podaje się w szklankach umieszczonych w

Gorące napoje bezalkoholowe

Gorące napoje bezalkoholoweInne sposoby parzenia i podawania herbaty:Herbata po japońsku Herbata

Gorące napoje bezalkoholoweKakao i gorąca czekolada

Gorące napoje bezalkoholoweSposoby podawania kakao i czekolady:Kakao otrzymuje się z nasion

Gorące napoje bezalkoholoweGorąca czekolada to napój z mleka, czekolady i cukru.

Bibliografia:Duda J.,Krzywda S., Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Część 2, rea, Warszawa

Похожие презентации

Podział napojów bezalkoholowych
wody gazowane i mineralne
lemoniady
soki owocowe
mleko i napoje mleczne
koktajle mleczne
kawa
herbata
kakao

Napoje bezalkoholowe zimne
• WODY, czyli napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych

Napoje bezalkoholowe zimne
• LEMONIADY sporządza się z naturalnych esensji, kwasów spożywczych, cukru

Napoje bezalkoholowe zimne
• SOKI OWOCOWE, NEKTARY, SOKI WARZYWNE, NAPOJE WARZYWNE, przygotowuje się

Przykłady koktajli owocowych i warzywnych:
Koktajl ananasowy- 50ml soku ananasowego, 25ml soku

Napoje bezalkoholowe zimne
• NAPOJE MLECZNE chłodzące sporządza się na bazie mleka lub

Napoje bezalkoholowe zimne
Podział koktajli mlecznych:
- koktajle mleczne są mieszaniną owoców z

Napoje bezalkoholowe zimne
- napoje typu frappè są mieszaniną soków lub syropów

Napoje bezalkoholowe zimne
- napoje typu egg-nogg otrzymuje mieszając mleko, jaja,

Napoje bezalkoholowe zimne
Przykłady koktajli:
Koktajl śmietankowo- kawowy – 250ml śmietanki 12% tłuszczu,

Napoje bezalkoholowe zimne
Butterfly Egg-Nogg - 150ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych

Jednym z czynników wpływających na walory smakowe napojów

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje w opakowaniach metalowych:
• mogą być podawane w oryginalnych

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje firmowe:
podaje się w wysokich szklankach z dodatkiem

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje zimne butelkowane:
napój należy podać zawsze w oryginalnym

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Soki owocowe i warzywne:
podaje się wyporcjowane w szklankach

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Napoje mleczne zimne:
napoje takie jak jogurt, kefir podaje

Podawanie napojów zimnych bezalkoholowych
Koktajle mleczne lub śmietanowe:
koktajle mleczne sporządza się w

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa

Gorące napoje bezalkoholowe
Do najbardziej znanych napojów bezalkoholowych gorących należą: kawa, herbata,

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa jest uprawiana w klimacie gorącym i wilgotnym w

Gorące napoje bezalkoholowe
Rodzaje handlowe kawy:
Kawa palona – ziarnista lub mielona,
Kawa bez

Gorące napoje bezalkoholowe
Jakość naparu zależy od:
- jakości surowca,
- jakości wody,
- temperatury

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby parzenia kawy:
zwykły – polega na zmieszaniu kawy

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę z ekspresu możemy podawać z różnymi dodatkami:
- kawę

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa po wiedeńsku
Kawa po brazylijsku
Kawa po marokańsku
Kawa murzynek

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę w filiżance ustawia na spodeczku wraz z łyżeczką

Gorące napoje bezalkoholowe
W zależności od sposobu przygotowania kawę podaje się:
w filiżankach

Gorące napoje bezalkoholowe
Dzbanek z naparem ustawia się na tacy dostawiając filiżankę

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby serwowania kawy:
Kawę po turecku parzy się w miedzianym

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawę po amerykańsku sporządza się z 2 łyżeczek kakao

Gorące napoje bezalkoholowe
Kawa espresso to napar mocnej kawy podawanej w małej

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbata

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę znano w Chinach już około 2700 roku p.n.e.

Gorące napoje bezalkoholowe
Rodzaje herbat:
Herbata zielona – uzyskiwana jest z zaparzania niesfermentowanych

Gorące napoje bezalkoholowe
Zaparzanie herbaty:
Herbatę zaparza się krótko przed podaniem. Czas zaparzania

Gorące napoje bezalkoholowe
Obecnie powszechnie stosuje się herbatę ekspresową, porcjowaną w specjalnych

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby serwowania herbat:
Herbatę po angielsku przygotowuje się w porcelanowym

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę po wiedeńsku podaje się w dwóch czajniczkach: w

Gorące napoje bezalkoholowe
Herbatę po rosyjsku podaje się w szklankach umieszczonych w

Gorące napoje bezalkoholowe
Inne sposoby parzenia i podawania herbaty:
Herbata po japońsku Herbata

Gorące napoje bezalkoholowe
Kakao i gorąca czekolada

Gorące napoje bezalkoholowe
Sposoby podawania kakao i czekolady:
Kakao otrzymuje się z nasion

Gorące napoje bezalkoholowe
Gorąca czekolada to napój z mleka, czekolady i cukru.

Bibliografia:
Duda J.,Krzywda S., Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Część 2, rea, Warszawa