Производство обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара

и расширит ассортимент шоколада высокого качества доступного для потребителей.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Разработка экономически обоснованного обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара, обеспеченным эффективным управлением и сайтом продвижением на рынок.

АКТУАЛЬНОСТЬ
В настоящее время в рационе питания людей наблюдается нехватка жизненно важных для организма микронутриентов и излишнее потребление сахара. Добавление овощного сырья в кондитерские изделия, повышает содержание нативных витаминов и макроэлементов одновременно снижая их сахароемкость.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
Разработать рецептуру и определить реологические свойства обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара и определить его пищевую ценность.
Разработать стандартную операционную карту для технологической цепочки производства обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара.
Разработать интернет-ресурс для компании «Конфаэль».
4.  Спроектировать БД "Продвижение" для поддержки интернет-ресурса.
5. Разработать план маркетинга товара.

МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)

СПЕЦИФИКА ПРОЕКТА

ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
Разработка рецептуры обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара.

спрос на шоколад с пониженным содержанием сахара и на горький шоколад с долей какао более 85%.
Основными конкурентами компании
«Конфаэль» являются:
SiberianLife Shoko Queen Wowgranola

98,9%

92,7%

100,6%

104,8%

101,8%

101,8%

При проведения опроса среди жителей Москвы было выявлено, что большинство предпочитает молочный шоколад – 42%, а шоколад с пониженным содержанием сахара набирает популярность.

МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)

Для оптимизации рациона питания населения без резких перегрузок, с постепенным привыканием к здоровому питанию, необходимо вводить промежуточные продукты, которые максимально приближены по вкусовым характеристикам к традиционным изделиям и одновременно обогащены дифицитными для данного региона пищевыми веществами до уровня, приближенного к физиологическим потребностям человека. В рамках решения данной проблемы рассмотрен как пример популярного продукта питания – шоколад, однако данные принципы могут и должны внедряться для других популярных пищевых продуктов. По нашему мнению, особенно актуальным это является для продукции, используемой для быстрого перекуса.

порошков

Джабборова Мунира 19.03.02

Рисунок 3 - Предел текучести образцов шоколада

Таблица 1 – Реологические свойства шоколада с добавлением овощных порошков(свеклы и моркови)

C увеличением доли сухого овощного компонента в рецептуре шоколада изменяются его реологические свойства – возрастает пластическая вязкость и предел текучести

шоколада с добавлением овощных порошков (свеклы и моркови)

Джабборова Мунира 19.03.02

МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)

Рисунок 6 - Отформованные шоколадные полуфабрикаты

Рисунок 5 - Шоколадная масса перед темперированием

Рисунок 4 - Органолептические показатели шоколада с добавлением овощных порошков

Полученные результаты позволили определить образец, который обеспечивает увеличения содержания нативных витаминов

производства шоколада с пониженным содержанием сахара

Рис. 8 – Карта текущего состояния материального потока технологической цепочки производства шоколада

Рис. 9 – Диаграмма Парето с АВС анализом

Федотова Валерия 27.03.02

по продвижению продукции. Шаблон сайта взят из библиотеки
Разработан сайт, состоящий из 5 страниц с использованием технологии ASP.NET средствами Visual Studio.
В ходе разработки сайта, была спроектирована и создана БД «Продвижение», для поддержки контента сайта с использованием СУБД MS Access.

Сатылбалды Лиззат 09.03.01

полученного уравнения, можно сделать вывод о том, что критический объем реализации шоколада – 1009,2 кг.

на шоколад

Стандартная стоимость шоколадной плитки (100 гр.) составляет 170 рублей. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 6 400 000 рублей

с добавлением 10% овощных порошков, с пониженным содержанием сахара и повышенным содержанием нативных микронутриентов.
Установлено, что при  добавлении овощных порошков повышается влажность, пластическая вязкость и текучесть шоколадной массы.
3. На основе модели технологической цепочки производства обогащенного шоколада с
пониженным содержанием сахара, карты текущего состояния материального потока,
анализа Парето и технологии производства шоколада с пониженным содержанием
сахара, была разработана стандартная операционная карта процесса «Составление
характеристик продукта», позволяющая повысить процент работы, добавляющей
ценность для потребителя с 55,8% до 88,7%.
4. На основе рекомендации к разработке сайтов по продвижению продукцииразработан
сайт, ​посвященный продвижению на рынок продукции ООО «КОНФАЭЛЬ
ШОКОЛАД» из обогащенного шоколада с пониженным содержанием сахара. Для
поддержки контента сайта, была спроектирована и создана БД «Продвижение» .
5. Проведя маркетинговые исследования и оценив состояние рынка, можно
прийти к выводу, что у проектируемого товара есть все шансы крепко обосноваться на
рынке, занимая достаточно большую его долю и завоевать доверие многих.

ВЫВОДЫ: