Содержание
- 2. Вопросы лекции: 1.Классификация: понятие, методы, правила, виды 2. Классификаторы 3. Классификация товаров 3.1 Товароведная классификация товаров
- 3. Классификация: понятие, методы, правила, виды. Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и поступающих в торговлю, насчитывает десятки тысяч
- 4. Различают два метода классификации Иерархический метод классификации Фасетный метод классификации предусматривает последовательное деление заданного множества объектов
- 5. Классификации продукции. Виды классификации разрабатываются для решения задач планирования и учета выпускаемой продукции, облегчения управления народным
- 6. Классификатор-это официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и объектов классификаций. Классификаторы
- 7. Структура ОКП и кодового обозначения продукции
- 8. Пример кодового обозначения продукции К-ОКП и А-ОКП.
- 9. Классификация товаров Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации о продукции в различных сферах деятельности,
- 10. Товароведная классификация товаров Товары как объекты коммерческой деятельности могут классифицироваться по многим признакам, но к основным
- 11. Класс товаров — это множество товаров, которые удовлетворяют обобщенные группы потребностей. Так, род потребительских товаров делится
- 12. По покупательскому спросу товары классифицируются : -товары повседневного спроса (хлеб, молоко, сахар); -товары предварительного выбора (одежда,
- 13. Классификация товаров, применяемая в маркетинге
- 14. Как видно, все товары подразделяют на товары личного пользования и производственного назначения. Товары личного пользования классифицируются
- 15. Классификация товаров, применяемая в международной торговле единичный товар товар- группа товар- объект товар- программа Характеризует товары
- 16. Кодирование — это упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а так же
- 17. Штриховое кодирование товаров. Штриховое кодирование отвечает современным нормам торговли и внешне торгового обмена. Основным объектом штрихового
- 18. Структура штриховых кодов ЕАN
- 19. * Страны, которым можно детализировать код страны на третьем разряде (страны СНГ 460-469). * * В
- 20. Короткий номер EAN-8 предназначен для нумерации малогабаритных товаров, на которых трудно или невозможно разместить стандартный номер
- 21. Кроме маркировки, носителями товарной информации выступают технические документы, которые в зависимости от назначения подразделяют на товарно-сопроводительные
- 22. Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- 23. Классификация продовольственных товаров на группы однородной продукции продовольственные товары Товары растительного происхождения Товары животного происхождения Товары
- 24. Зерномучные товары: зерно, продукты его переработки — крупа и мука, изделия из круп, макаронные изделия, хлебобулочные,
- 25. Пищевые жиры: растительные масла, животные топленые жиры, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, маргарин и майонез. Вкусовые
- 26. Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества Оценка качества продовольственных товаров начинается с отбора проб для
- 27. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости Основными условиями хранения продовольственных товаров
- 28. Требования к климатическому режиму хранения для некоторых продовольственных товаров
- 29. Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.).
- 30. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров Для упаковки продовольственных товаров используют различные виды тары и
- 32. Скачать презентацию
Вопросы лекции:
1.Классификация: понятие, методы, правила, виды
2. Классификаторы
3. Классификация
Вопросы лекции:
1.Классификация: понятие, методы, правила, виды
2. Классификаторы
3. Классификация
2.Кодирование товаров.
Классификация: понятие, методы, правила, виды.
Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и поступающих
Классификация: понятие, методы, правила, виды.
Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и поступающих
- выявить групповые характеристики качества товаров, установить необходимую номенклатуру качества для каждой группы товаров, сформулировать общие требования к ним, разработать общие методы их испытания, рационально организовать приёмку и контроль их качества; - организовать рациональный учёт товара по группам; - организовать рациональное хранение товаров, исходя из их общих свойств. Классификация происходит от слова «классифицировать», то есть разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, могут быть как взаимозависимыми, так и независимыми. Совокупность приёмов разделения множества объектов, подход к их разделению на подмножества, называют методом классификации.
Различают два метода классификации
Иерархический
метод классификации
Фасетный
метод классификации
Различают два метода классификации
Иерархический
метод классификации
Фасетный
метод классификации
предусматривает последовательное деление заданного множества объектов (товаров) на подчинённые классификационные подмножества (группировки). Иерархический метод классификации имеет несколько ступеней классификации, число которых равно количеству использованных признаков общности объектов.
предусматривает параллельное разделение множества объектов по одному признаку на отдельные, независимые друг от друга подразделения (группировки) — фасеты.
Отдельные фасеты не зависят и не подчиняются друг другу, как в иерархической системе, но они связаны тем, что относятся к одному и тому же множеству, и каждый характеризует одну из сторон распределяемого множества. Таким образом, фасетный метод классификации позволяет получить систему отдельных (не подчинённых друг другу) группировок. Фасетный метод классификации отличается большой гибкостью и удобством использования, позволяет в каждом отдельном случае ограничивать
подразделение множества товаров несколькими фасетами,
представляющими интерес в данном случае. Каждый метод классификации наряду с достоинствами имеет недостатки. Так, к недостаткам иерархического метода можно отнести его чрезмерную громоздкость, высокие затраты, иногда не обоснованные, трудность применения. Недостатком фасетного метода является невозможность выделения общности и различия между объектами в разных классификационных группировках.
Классификации продукции. Виды классификации разрабатываются для решения задач планирования и
Классификации продукции. Виды классификации разрабатываются для решения задач планирования и
Классификаторы. С развитием информационных технологий приобрели актуальность методы классификации и кодирования информации. Современные рыночные отношения и рыночные условия в экономике потребовали существенной модернизации действующих классификаторов и создания новых.
Классификатор-это официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных
Классификатор-это официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных
К-ОКП представляет собой свод кодов и наименований классификационных группировок, которые систематизированный по определенным общим признакам, в основном потребительского характера. Вся продукция в К-ОКП распределена на пять ступеней классификации: класс, подкласс, группа, подгруппа, вид (см. рис. 3) Классы являются первой ступенью иерархической классификации в ОКП и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99. Подклассы являются второй ступенью классификации и конкретизируют содержание класса. Третьей ступенью классификации являются группы, которые конкретизируют содержание подклассов и т.д. (см. табл. 3)
Структура ОКП и кодового обозначения продукции
Структура ОКП и кодового обозначения продукции
Пример кодового обозначения продукции К-ОКП и А-ОКП.
Пример кодового обозначения продукции К-ОКП и А-ОКП.
Классификация товаров
Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки
Классификация товаров
Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки
-гарантировать полноту охвата всех видов производимой продукции; -способствовать глубокому исследованию свойств товаров; содействовать принципам кодирования товаров; - обеспечивать гибкость классификации, которая предполагает включение новых наименований в перечень продукции, не нарушая общей системы классификации. В настоящее время используется несколько классификаций товаров: товароведение, классификации товаров, применяемые в маркетинге и в международной торговле.
Товароведная классификация товаров
Товары как объекты коммерческой деятельности могут классифицироваться
Товароведная классификация товаров
Товары как объекты коммерческой деятельности могут классифицироваться
- потребительские товары - это товары, предназначены для индивидуальных потребителей для личного пользования; -товары промышленного назначения- это товары предназначены для производства других товаров и создающие его сырьевого и технологического обеспечения; - оргтехнические товары - это товары, предназначены для улучшения организации административно-управленческой деятельности.
Класс товаров — это множество товаров, которые удовлетворяют обобщенные группы
Класс товаров — это множество товаров, которые удовлетворяют обобщенные группы
Группа товаров — это подмножества товаров, которые удовлетворяют специфические группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых материалов, их отделкой, формой, фасоном изделий. Подгруппа товаров — это множество товаров, которые имеют общее с группой основное назначение, но отличатся от товаров других подгрупп только им присущим признакам. Вид товаров — это совокупность товаров, которые отличаются индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Разновидность товаров — это совокупность товаров одного вида, но отличаются рядом частных признаков. Наименование товаров — это совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием и индивидуальными особенностями, которые обусловлены подбором сырья, материалов, а так же конструкцией (формой, фасоном), технологией.
По покупательскому спросу товары классифицируются :
-товары повседневного спроса (хлеб,
По покупательскому спросу товары классифицируются :
-товары повседневного спроса (хлеб,
Классификация товаров, применяемая в маркетинге
Классификация товаров, применяемая в маркетинге
Как видно, все товары подразделяют на товары личного пользования и производственного
Как видно, все товары подразделяют на товары личного пользования и производственного
Классификация товаров, применяемая в международной торговле
единичный
товар
товар-
группа
товар-
объект
товар-
программа
Классификация товаров, применяемая в международной торговле
единичный
товар
товар-
группа
товар-
объект
товар-
программа
Характеризует
товары как
личного спроса,так и
производственного
назначения.
Характерен
как для товаров
личного пользования,
так и для
товаров производственного
назначения — парфюмерные
наборы,
системы машин,
установок, агрегатов,
действующие в комплексе.
Необходимость
развития
системного
подхода к
производству и реализации
продукции требует
концентрации огромных
материально-вещественных
и
трудовых ресурсов
под единым финансовым,
технологическим и
административным
контролем.
Это преимущественно
интеллектуальный
товар,
создаваемый в
области аэрокосмического
бизнеса,
автоматизированных
систем управления,
роботехники,
Интеллектуальных
и биоинженерных технологий.
Характерной
особенностью,
даже законом развития мирового
рынка
является возрастание потока
интеллектуальных,
наукоемких товаров. Под наукоемкими товарами понимают
продукты интеллектуального труда,
созданные на основе использования
прогрессивных научно-технических идей и
технологий, и обладающие
значительными
перспективами их применения.
Кодирование — это упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение
Кодирование — это упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение
Структура кода состоит из следующих элементов: - алфавит кода — это система знаков, принятых для образования кода; наиболее часто используется цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода;
- основание кода — это число знаков в алфавите кода;
- разряд кода — это позиция знака в коде;
- длина кода — характеризуется числом знаков в коде без учета пробелов.
При кодировании продукции предпочитают код десятиразрядный цифровой. Применяемый в ОКП код удобен для машинной обработки информации. Для образования кода применяют регистрационную и классификационную системы. Регистрационное кодирование осуществляется порядковым номером с последовательной порядковой регистрацией объектов классификации. Кодовой обозначение в этом случае представляет собой числа натурального ряда.
Классификационная система кодирования применяется с учетом особенностей классификации объектов. По этой системе кодирования каждый знак кода обозначает классификационную группировку. При этом используются последовательный и параллельный методы кодирования соответственно методам классификации объектов. Последовательный метод кодирования применяют для объектов, разделенных по иерархическому методу. При этом в кодовом обозначении последовательно указываются признаки классификации. Кодовое обозначение нижестоящей группировки образуется добавлением соответствующего количества разрядов (знаков) к кодовому обозначению вышестоящей группировки. По этому признаку образуются коды ОКП.
Ниже приводится пример образования кода последовательным методом кодирования по классификационной части ОКП (К-ОКП) 35 — продукция кабельная, 35 8 — кабели, провода, шнуры межотраслевого и отраслевого назначения. 35 82-провода монтажные 3582 1—с медной жилой 35 82 12 — с поливинилхлоридной изоляцией .
Параллельный метод кодирования применяется при использовании фасетного метода классификации объектов. Примером может служить деление продукции на подвиды в ассортиментной части ОКП (А-ОКП).
Штриховое кодирование товаров. Штриховое кодирование отвечает современным нормам торговли и
Штриховое кодирование товаров. Штриховое кодирование отвечает современным нормам торговли и
— автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих устройств;
— автоматизированные учет и контроль товарных запасов;
— оперативное управление процессом товародвижения, отгрузкой, транспортировкой, складированием товаров;
— информационное обеспечение маркетинговых исследований.
Штриховой код представляет собой комбинацию темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос различной толщины, а также букв и/или цифр. Штриховое кодирование призвано обеспечить быстрый и максимально корректный ввод больших объемов информации.
Существует несколько видов стандартов товарной нумерации EAN-13, EAN-8, DUN-14, UPC, которые служат для кодирования товаров.
Универсальный товарный код UPC (Universal Product Code) был принят в США в 1973 г., а в 1977 г. появилась Европейская система кодирования EAN (European Article Numbering), которая в настоящее время применяется в качестве международной.
EAN-8 — восьмизначная версия международного товарного кода EAN. EAN-13 — тринадцатизначная версия международного товарного кода EAN. DUN-14 — четырнадцатизначная версия кода транспортной упаковки. UPC — универсальный товарный код (американский код). LAC — локально присвоенный код.
Присвоение кодов товарам, их нанесение и использование регулируются международными неправительственными организациями: Советом по применению унифицированных кодов (UСС) в США и Канаде, Международной ассоциацией товарной нумерации ЕАN и ее представителями в 79 странах мира. В Казахстане вопросами штрихового кодирования занимается Внешнеэкономическая ассоциация по проблемам автоматической идентификации (ЮНИСКАН), которая призвана оказывать практическую помощь промышленным, сельскохозяйственным, торговым, транспортным и другим организациям по внедрению систем штрихового кодирования и автоматизированной идентификации товаров. ЮНИСКАН представляет интересы Казахстане и СНГ в EAN, она имеет право разрабатывать коды в системе EAN и вносить их в банк данных.
Номер товара является уникальным и неповторяющимся. Изделия с различными потребительскими свойствами обязательно имеют различные коды. Групповые упаковки должны иметь код, отличный от кода товаров, которые в нее входят. Различные коды имеют также транспортные упаковки различной емкости. Однако те изделия, которые могут одновременно являться и транспортными упаковками и потребительскими товарами (например, коробка с 12 бутылками минеральной воды, блок сигарет) маркируются по правилам, относящимся к потребительским товарам.
Структура штриховых кодов ЕАN
Структура штриховых кодов ЕАN
* Страны, которым можно детализировать код страны на третьем разряде
* Страны, которым можно детализировать код страны на третьем разряде
Короткий номер EAN-8 предназначен для нумерации малогабаритных товаров, на которых трудно
Короткий номер EAN-8 предназначен для нумерации малогабаритных товаров, на которых трудно
первые 2 (3) знака — префикс, обозначающий код страны;
следующие 5 (4) знаков — номер товара, присваиваемый непосредственно национальной организацией товарной нумерации, он не соотносится со стандартными номерами EAN-13, используемыми данным предприятием;
8-й знак (последний) — контрольное число.
Допустимы различные способы нанесения штриховых кодов, они могут наноситься на упаковку или этикетки изделия типографским способом в процессе их изготовления (например, сигаретные пачки, этикетки на бутылках), или могут быть напечатаны на этикетках с клеящейся основой. Расположение штрихового кода на изделии должно обеспечивать возможность его беспрепятственного считывания.
Кроме маркировки, носителями товарной информации выступают технические документы, которые в зависимости от
Кроме маркировки, носителями товарной информации выступают технические документы, которые в зависимости от
Общие требования к информации о товарах. В соответствии с законом "О защите прав потребителей" информация о товаре должна быть полной, однозначно понимаемой и излагаться на русском языке. Информация может быть частично или полностью продублирована на иностранных языках, а по требованию заказчика может излагаться на государственных языках субъектов Российской Федерации и языках народов РФ.
Информация рекламного характера должна соответствовать законодательству РФ. Например, использование таких терминов, как "экологически чистый", "витаминизированный", "радиационно-безопасный" имеет рекламный характер. Эти термины можно использовать только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить контроль и идентификацию заявленных характеристик, а также при подтверждении этого органами, уполномоченными для проведения такого контроля.
Следует отметить, что за не предоставление информации, а также предоставление недостоверной или недостаточно полной информации изготовитель (продавец) несет административную ответственность. Если недостаточная или отсутствующая информация повлекли за собой причинение вреда жизни или здоровью и имуществу потребителя, то изготовитель (продавец) может понести и уголовную ответственность.
Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
Классификация продовольственных товаров на группы однородной продукции
продовольственные товары
Товары
растительного
происхождения
Товары
животного
Классификация продовольственных товаров на группы однородной продукции
продовольственные товары
Товары
растительного
происхождения
Товары
животного
происхождения
Товары
смешанного
происхождения
Зерномучные товары:
зерно, продукты его переработки — крупа и мука, изделия
Зерномучные товары:
зерно, продукты его переработки — крупа и мука, изделия
макаронные изделия, хлебобулочные,
сухарные и бараночные изделия.
Плодоовощные товары:
свежие плоды, овощи и грибы, продукты их переработки — квашеные,
соленые, моченые, маринован-ные, сушеные, быстрозамороженные, консервированные плоды,
овощи и грибы.
Крахмал и крахмалопродукты
: различные виды крахмала и продукты его переработки — саго, патока, глюкоза.
Сахар и его заменители:
сахар-песок, сахар-рафинад и заменители сахара (ксилит, сорбит и др.).
Кондитерские товары:
сахаристые — фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, драже,
ирис, халва, восточные сладости
типа карамели и конфет и мучные — печенье, пряники, вафли, кексы,
рулеты и ромовые бабы, торты и пирожные, мучные восточные сладости.
Молочные товары:
молоко молоко, сливки, кисломолочные продукты молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, мороженое,
молочные консервы имолочные продукты для детского и диетического питания.
Мясные товары:
мясо и субпродукты, мясо птицы, мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия,
мясные консервы, мясокопчености и колбасные изделия.
Рыбные товары:
рыба живая, охлажденная и мороженая, соленые, вяленые, сушеные,
копченые рыбные товары,
рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия,
икра и нерыбные морепродукты.
Яичные товары:
яйцо куриное, мороженые яичные продукты, яичные порошки.
Пищевые жиры:
растительные масла, животные топленые жиры, кулинарные,
кондитерские и хлебопекарные
Пищевые жиры:
растительные масла, животные топленые жиры, кулинарные,
кондитерские и хлебопекарные
Вкусовые товары (группа сформирована по назначению):
алкогольные напитки алкогольные напитки, безалкогольные напитки алкогольные напитки, безалкогольные напитки, чай алкогольные напитки, безалкогольные напитки, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки,
пряности и приправы.
Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
Оценка качества продовольственных товаров начинается
Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
Оценка качества продовольственных товаров начинается
Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) они являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфическими — рисунок сыра, пористость хлеба, прозрачность — для некоторых напитков и др. Для некоторых продовольственных товаров (виноградных вин, твердых сычужных сыров, сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная оценка органолептических показателей, при которой в зависимости от суммарного количества набранных баллов производится градация товаров по качеству.
Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико-химическими показателями являются: массовая доля влаги (в %), массовая доля сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов (в %) в зависимости от состава продукта, кислотность (общая, титруемая, летучая), содержание золы (зольность, в %). Для определения этих показателей используются стандартные физико-химические методы исследования. В действующих нормативных документах особо выделены те физико-химические показатели, которые являются показа-телями безопасности для данного товара (см. п. 10.2).
Санитарно-гигиенические (микробиологические и биологические) показатели регламентируются для всех групп продовольственных товаров действующими нормативными документами, а также "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (СанПиН 2.3.2.560-96). Наиболее жесткие санитарно-гигиенические требования предъявляются к товарам, которые являются продуктами переработки основного сырья. Все нормируемые санитарно-гигиенические показатели являются показателями безопасности продовольственных товаров (см. п. 10.2.). Результатом оценки качества продовольственных товаров является установление их соответствия (несоответствия) требованиям действующих нормативных документов, а также определение градации качества, если предусмотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).
Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
Основными условиями
Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
Основными условиями
При размещении продовольственных товаров на хранение прежде всего должно соблюдаться правило товарного соседства. Оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга. Из-за различия в сорбционных свойствах товаров может происходить перераспределение влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других (например, при совместном хранении муки или сахара со свежими плодами и овощами), а также поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи (например, при совместном хранении соленой рыбы и сливочного масла). Кроме того, при размещении продовольственных товаров на хранение должен соблюдаться принцип оптимальной загрузки складов. При оптимальной загрузке складов обеспечивается свободный доступ к товарам, а также необходимый воздухообмен для поддержания равномерного температурно-влажностного режима хранения. Для каждого типа складских помещений установлены требования (СниП) к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных и охлаждающих приборов, размерам проходов и проездов, а для товаров — нормы складирования (штабелирования). Для большинства продовольственных товаров оптимальным считается коэффициент загрузки в пределах 70-80%.
Климатический режим хранения включает требования к температуре, относительной влажности воздуха (ОВВ), воздухообмену, газовому составу и освещенности. Для каждого вида или группы продовольственных товаров существует оптимальный климатический режим хранения (табл. 15). Несоблюдение его приводит к снижению качества товаров и возникновению потерь.
Требования к климатическому режиму хранения для некоторых продовольственных товаров
Требования к климатическому режиму хранения для некоторых продовольственных товаров
Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен,
Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен,
Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации (или) договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.
Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство Российской Федерации.
Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях. Исчисляют срок реализации с даты изготовления.
По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на: скоропортящиеся (со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток): мясной фарш, паштеты из мяса и печени, торты и пирожные с заварным кремом или из взбитых сливок и др.; товары кратковременного хранения (со сроком годности или хранения до 1 месяца): хлебобулочные изделия, некоторые виды кондитерских изделий, некоторые виды свежих плодов и овощей и др.; товары длительного хранения (со сроком годности или хранения более 1 месяца): замороженные мясо и рыба, растительные масла, мука, крупы, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко и др. Соблюдение условий и сроков хранения (годности) является одним из главных факторов обеспечения качества продовольственных товаров.
Потери продовольственных товаров
Потери продовольственных товаров, возникающие на разных этапах товародвижения (при хранении, транспортировании, реализации), в зависимости от вида утрачиваемых характеристик подразделяются на количественные и качественные. В зависимости от причин возникновения количественные потери подразделяются на два вида — естественную убыль и предреализационные потери.
Естественная убыль вызывается процессами, связанными с природой самого товара. К причинам естественной убыли относятся: расход веществ на дыхание (у свежих плодов и овощей, яиц, живой рыбы), усушка товаров (замороженных мяса, рыбы, хлебобулочных изделий и др.) за счет испарения влаги, распыл (утруска) сыпучих продуктов (муки, крахмала, соли, сухого молока, сахара-песка и др.), впитывание жидкой фракции продукта в упаковку (квашеные овощи, соленая рыба, халва и др.), улетучивание веществ (этилового спирта у алкогольных напитков) и другие процессы.
Предреализационные потери возникают при подготовке продовольственных товаров к продаже и подразделяются на ликвидные (зачистка от штаффа нерасфасованного сливочного масла, удаление головы и плавников у рыбы, раскрошка при рубке мяса, взвешивании печенья, сухарей, макаронных изделий и др.) и неликвидные (удаление упаковочных и перевязочных материалов, удаление заливочных жидкостей, отбраковка загнивших плодов и овощей и др.).
Количественные потери называют также нормируемыми, так как списываются они по установленным нормам.
Качественные потери возникают за счет процессов (микробиологических, биологических, биохимических, физических, физико-химических), происходящих при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации товаров. Списываются качественные потери по актам, поэтому называются актируемыми. Актированию предшествует оценка качества товаров компетентными лицами. Стоимость недоброкачественных товаров списывается за счет прибыли торгового предприятия или взыскивается с конкретных лиц, по вине которых возникли эти потери.
Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
Для упаковки продовольственных товаров используют
Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
Для упаковки продовольственных товаров используют
Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контр-этикетку, ярлык или лист-вкладыш) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. В соответствии с ГОСТом Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" информация о пищевых продуктах должна содержать установленные сведения (см. гл. 3, п. 3.3).