Потребительская характеристика современного ассортимента диетических кисломолочных продуктов

Целью курсовой работы является подробный анализ

потребительской

характеристики современного ассортимента

диетических кисломолочных

продуктов.

- раскрыть классификацию и характеристику ассортимента

кисломолочных

продуктов

- проанализировать требования к качеству кисломолочных продуктов.

- охарактеризовать условия транспортировки, маркировку, упаковку,

хранение кисломолочных продуктов.

- проанализировать ассортимент кисломолочных продуктов,

в магазине «Евророс» г. Мурманск

- внести предложения

по совершенствованию

ассортимента кисломолочных

продуктов

в магазине «Евророс»

К кисломолочным продуктам относятся кисломолочные напитки

( кефир,

ряженка, простокваша, йогурт и др.), а также сметана,

творог и

творожные

изделия.

Они оказывают на организм тонизирующее,

укрепляющее

действие, способствуют лучшему обмену веществ и

благоприятно действуют

на нервную систему.

Один из самых популярных кисломолочных продуктов

- это кефир.

Родиной кефира является северный Кавказ.

До начала XX века кефир в Центральной России не готовили.

В Москве кефирные грибки появились только в 1908 году,

благодаря

работнице Московской молочной фабрики Ирине
Сахаровой.

Именно в России и была запатентована технология

производства кефира.

торты

кремы

( плотный, однородный сгусток и
кисломолочный вкус)

( нежный сгусток, пронизанный
мельчайшими пузырьками углекислого
газа и кисломолочный освежающий,
слегка щиплющий вкус, обусловлен-
ный присутстивием этилового спирта
и углекислоты)

с наполнителями и без наполнителей

(фруктово – ягодные,

белковые, витаминные и др.)

У продуктов, полученных термостатным способом сгусток не нарушенный, полученных резервуарным способом – сгусток нарушенный.

Требования к качеству творога. Гост 31453-2013

Качество творога определяют по органолептическим показателям ( вкус, запах, консистенция, цвет) и кислотности.

Консистенция и внешний вид : мягкая, мажущаяся или рассыпчатая;

вкус и запах- чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов;

цвет- белый или с кремоватым оттенком, равномерный по всей массе.

Требования к качеству сметаны

Она должна иметь чистые кисломолочные вкус и запах

с выраженным

привкусом и ароматом пастеризации.

Цвет сметаны высшего сорта – белый с кремоватым оттенком.

Консистенция однородная, в меру густая.

Творог выпускают в торговую сеть весовым и фасованным.

Сметану фасуют в транспортную и мелкую тару.

Творожная масса в продажу поступает в весовом и расфасованном виде.

Потребительской тарой для кисломолочных продуктов служит тара из

пластиковые бутылки,

полимерных материалов, полистирольные стаканчики,

пакеты из полиэтиленовой пленки, пергамент, этикетированная фольга.

На тару наносится маркировка: наименование продукта, наименования и адрес изготовителя, упаковщика, масса нетто или объем продукта, состав продукта, пищевая ценность, дата изготовления и срок годности, условия и срок хранения, обозначения нормативного или технического документа, информация о сертификации.

Жидкие кисломолочные напитки хранят при температуре 4 -8 °С .

Сметану хранят при температуре 0…8°С в течении 72ч.

Творог хранят при температуре не выше 8°С не более 36ч.

Транспортируют кисломолочные продукты

специализиро-

ванными

транспортными средствами

в соответствии

с правилами перевозок.

- кисломолочные напитки: кефир «Латона» (1% ;2,5%-1л;0,5л),кефир «Латона»

с витаминами(1л),биокефир «Латона»(0,5л),кефир «Тулома»(0,5л),кефир «Волог-

жанка»(1%-1л), «Простоквашино»(2,5%-1л), «Веселый молочник»(1%;2,5%-1л;

0,5л) и др.;

ряженка: «Латона»(2,5%-0,5л), «Апатитская буренка»(2,5%-0,5л), «Вологжанка»

(4% - 470г) и др.;

простокваша: «Тулома»(2,5%-0,5л), «Домик в деревне»(3,2%-0,5л),«Латона»-0,5л

айран(1%-1л)

-сметана: «Латона»(10,15,20%-250г, 500г), «Апатитская буренка»(15,20%-500г),

«Брест-литовская»(15,20%- 250г,500г), «Вологодская»(20% -400г) и др.

- творог «Тулома»(18%,9%- 500г), «Латона»(9%,обезжиренный), «Вологодский»

(5%,9%-190г, 300г), «Президент»(9%-250г), «Янино»(5%-300г) и др.

В магазине представлен большой ассортимент йогуртов: «Активия», «Чудо»,

«Простоквашино», «Даниссимо»; детские

йогурты «Тема», «Агуша».

Также в ассор-

тименте сырки глазированные «Чудо»,

«Простоквашино», «Снедо» и другие,

творожные массы с наполни-

телями и без.

б) нет 10

2. Как часто вы покупаете кефир?

а) 1 раз в неделю 12

б) 2-3 раза в неделю 10

в) 2 раза в месяц 5

г) реже одного раза в месяц 8

3. Какого производителя кефир

Вы предпочитаете?

а) отечественный 10

б) региональный 20

в) импортный 5

4. Какой жирности кефир Вы покупаете?

а) 2,5 % 19

б) 3,2 % 10

в) 1% 6

5 Какой объем кефира в упаковке

наиболее подходит для Вас?

а) 1 литр 22

б) 0,5 литра 10

в) 250 мл 3

6. Какой упаковке кефир Вы предпочитаете?

а) картонная 27

б) п/э пакет 5

в) пластиковая бутылка 3

Таким образом, проанализировав анкеты 35 покупа-

телей

можно сделать вывод: предпочитают кефир

2,5 % жирности, в литровой картонной упаков-

ке, регионального производителя.

Изучив ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемый в магазине

можно сделать вывод, что он представлен следующими товарами:

- кефир
- ряженка
- простокваша
- сметана
- творог
- творожные изделия
- йогурты

В магазин «Евророс» перечисленные товары поступают не только от местных производителей, но и из других областей России, а также из ближнего и дальнего зарубежья. И хотя, в магазине, неплохой выбор кисломолочных продуктов, желательно было бы расширить ассортимент в некоторых группах товарах.