Выбор основных конструктивных параметров мясорубок

Август 11, 2022

Главная
Физика
Выбор основных конструктивных параметров мясорубок

Содержание

2. Основные требования технологии приготовления пищи для сочных продуктов (сырые мясо, рыба) Качество продукта выше, если: проворачивание
3. Технические средства достижения данных требований Для уменьшения проворачивания продукта на внутренней поверхности рабочей камеры делают канавки.
4. N - сила нормального давления, Т - сила трения (Т = N . f, где f—
5. Действие сил Рτ и Рn Осевая сила Рn продвигает продукт через режущие инструменты Окружная сила Рτ
7. Скачать презентацию

Слайд 2

Основные требования технологии приготовления пищи для сочных продуктов (сырые мясо, рыба)
Качество

продукта выше, если:
проворачивание его относительно стенок рабочей камеры минимальное;
воздействие последнего витка шнека на продукт направлено преимущественно вдоль оси рабочей камеры.

Слайд 3

Технические средства достижения данных требований
Для уменьшения проворачивания продукта на внутренней поверхности

рабочей камеры делают канавки.
Для уменьшения воздействия последнего витка шнека на продукт в плоскости режущих инструментов угол его подъема βП выбирают небольшим (7... 12° к вертикали).

Слайд 4

N - сила нормального давления,
Т - сила трения
(Т = N

. f, где f— коэффициент трения продукта о последний виток шнека)
Р - равнодействующая сил N и Т
Проекции силы Р:
Нормальная (по отношению к ножевой решетке) Рn = Р cos (βп +ρ);
Тангенциальная Рτ = Р sin(βп +ρ);
где βп — угол подъема шнека; ρ — угол трения.

Слайд 5

Действие сил Рτ и Рn
Осевая сила Рn продвигает продукт через

режущие инструменты
Окружная сила Рτ способствует резанию при проворачивании продукта относительно режущей кромки отверстия ножевой решетки.
Соотношение проекций
Рτ / Рn = tg (βп + ρ)