Химический состав яблока

Июль 22, 2022

Главная
Химия
Химический состав яблока

Содержание

2. Яблоко – один из самых распространенных фруктов на территории России. Химический состав яблок уже давно изучен
3. В мире выращивается огромное число видов яблок. Сорта делятся на летние и зимние, кислые и сладкие,
4. Значение яблок Яблоки отличаются высокими вкусовыми качествами, способностью длительно сохраняться в свежем виде. Ароматные плоды со
5. Значение яблок Больным гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуют сладкие сорта яблок, а
6. Кроме витаминов, в яблоках присутствуют микроэлементы и макроэлементы. Они играют большую роль в организме человека. В
7. Яблоководство не выполняло своего прямого и главного назначения, поскольку вносит лишь ничтожный вклад в обеспечение населения
9. Яблоки, как и груши, содержат мало витаминов, за исключением аскорбиновой кислоты (в среднем в 100 г
10. Яблоки богаты фитостеролами (21%), моно- и дисахаридами (19,6%), среди которых доминируют глюкоза (в 100 г –
11. Яблоки содержат множество антиоксидантов которые, как известно предотвращают окисление ДНК и пролиферацию раковых клеток, снижают уровень
12. Особенно ценятся пищевые волокна в составе яблок разных сортов – именно они отвечают за работу желудочно-кишечного
13. Пектин и клетчатка помогают выведению из организма шлаков и токсинов. Фруктовые кислоты, присутствующие в яблоках, помогают
14. Содержание аскорбиновой кислоты
15. Результаты анализа
17. Последовательность работы:
18. Минимальная суточная доза30 мг содержится
19. Выводы по таблице: Яблоки районированных сортов нельзя отнести к фруктам с высоким содержанием витамина С: содержание
20. Результаты исследования: Практически все исследуемые сорта на момент плодовой зрелости относятся к низковитаминным (менее 10 мг/100
21. Выводы Гипотеза не подтвердилась, употребление яблок местных сортов недостаточно, чтобы компенсировать содержание аскорбиновой кислоты в организме.
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Яблоко – один из самых распространенных фруктов на территории России. Химический

состав яблок уже давно изучен специалистами в различных областях науки. Высокое содержание полезных веществ и их гармоничное соотношение делает яблоко любимым фруктом взрослых и детей.

Слайд 3

В мире выращивается огромное число видов яблок. Сорта делятся на летние

и зимние, кислые и сладкие, крупные и маленькие. Сорта яблок отличаются не только внешне, но по набору полезных веществ. Наибольшие различия имеют две категории яблок: кислые и сладкие.

Слайд 4

Значение яблок
Яблоки отличаются высокими вкусовыми качествами, способностью длительно сохраняться в свежем

виде. Ароматные плоды со специфическим яблочным запахом используют в питании свежими, мочеными, в виде десертных блюд, кулинарных изделий, соков и вин.
Яблоки во всех климатических зонах служат круглогодичным источником витаминов и минеральных солей, чем и объясняется их широкое использование в диетическом питании.
Благодаря наличию в плодах пектиновых веществ и танинов яблочная диета дает хорошие результаты при острых и хронических энтероколитах. Кроме того, пектиновые вещества связывают и выводят из организма холестерин, в связи с чем яблочная диета показана при атеросклерозе, а низкая калорийность плодов делает их незаменимыми при лечении лиц страдающих ожирением. Яблоки необходимы человеку при кишечных, сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре.

Слайд 5

Значение яблок
Больным гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуют

сладкие сорта яблок, а лицам с гипацидным гастритом, спастическим колитом показаны кислые сорта, содержащие большое количество органических кислот.
Из кислых сортов яблок готовят яблочно-кислый экстракт железа, который назначают при гипохромной анемии.
Благодаря высокому содержанию в яблоках дубильных веществ в дерматологической практике и косметологии используют яблочные аппликации и маски при воспалительных заболеваниях кожи.
Яблоки совершенно необходимы человеку зимой, когда в питании в основном преобладает более "тяжелая", обильная белками пища.

Слайд 6

Кроме витаминов, в яблоках присутствуют микроэлементы и макроэлементы. Они играют большую

роль в организме человека. В плодах содержатся аминокислоты и антиоксиданты. Углеводы, содержащиеся в яблоках, бывают нескольких видов: фруктоза, глюкоза, сахароза.

Слайд 7

Яблоководство не выполняло своего прямого и главного назначения, поскольку вносит лишь

ничтожный вклад в обеспечение населения витаминами в критический зимний и ранневесенний период.На содержание витамина С имеет значение сорт яблока, а также вода, обработка, тепло, свет, кислород.
Согласно литературным данным содержание витамина С в свежих яблоках может колебаться от 2 до 17 мг, что не противоречит данным полученных в наших экспериментах. Так в Пробе №1.Делишес (Превосходное)– содержание витамина С составило 2,60 мг; в Пробе №2.Голден Делишес– 2,36 мг; а в Пробе №3. Ренет Кабардинский– 2,08 мг.
Полученные данные полностью подтвердили нашу гипотезу.

Слайд 8

Слайд 9

Яблоки, как и груши, содержат мало витаминов, за исключением аскорбиновой кислоты (в среднем в 100

г – 24,3% суточной нормы, но в зависимости от сорта ее содержание в яблоках составляет от 3,7% до 44,3%), и отличаются высоким содержанием некоторых минеральных элементов. Минеральный состав яблок и груш близок, но яблоки содержат значительно больше бора (в 100 г яблок – 350% суточной нормы, груш – соответственно 186%) и рубидия (соответственно – 63% и 44%), одинаковое количество ванадия (12,5%) и никеля(11,3%), немного меньше кремния (яблоки – 11,7%, груши – 17%) и существенно меньше кобальта (яблоки – 10%, груши – 100%) и меди (соответственно – 3,8% и 10%). Яблоки богаче железом (10,5%) и калием (9,8%). Интересен факт, что яблоки в отличие от груш накапливают мало токсичных ультрамикроэлементов – свинца и таллия.

Слайд 10

Яблоки богаты фитостеролами (21%), моно- и дисахаридами (19,6%), среди которых доминируют глюкоза (в 100 г – 11,4% суточной

нормы) и фруктоза (соответственно – 16,7%), а также клетчаткой (9,6%) и пектином (16%); содержат малое количество крахмала (в 100 г – 0,05 г) и сахарозу (в зависимости от сорта – от 0,57 до 2,07 г).
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 5% суточной нормы.Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 1,5 мг, что составляет 0,4% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления

Слайд 11

Яблоки содержат множество антиоксидантов которые, как известно предотвращают окисление ДНК и

пролиферацию раковых клеток, снижают уровень холестерина в крови и улучшают функцию легких. В том числе яблоки содержат флавоноиды, такие как кверцетин, процианидины, катехины и эпикатехины и другие фенольные соединения, такие как хлорогеновую кислоту. Кверцетины - являются мощным антиоксидантом и обладают защитными свойствами от рака, в частности рака легких и сердечно-сосудистых заболеваний. Процианидины, эпикатехины и катехины уменьшают окисления «плохого» холестерина (LDL). Так же процианидины предотвращают развития раковых клеток. Полифенолы обладают положительным воздействием на уровень холестерина в крови и уменьшают поражение кровеносных сосудов. В ходе исследования у людей которые принимали ежедневно, в течение 12 недель капсулы (600 мг) полифенолов извлеченных из яблок, уровень плохого холестерина значительно снизился. (Свежее яблоко содержит примерно 200 мг полифенолов).

Слайд 12

Особенно ценятся пищевые волокна в составе яблок разных сортов –

именно они отвечают за работу желудочно-кишечного тракта. А органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты делают рассматриваемый продукт практически незаменимым – специалисты рекомендуют съедать в день по 2-3 яблока, чтобы организм мог «насытиться» витаминами, микро/макроэлементами и другими важными веществами.

Слайд 13

Пектин и клетчатка помогают выведению из организма шлаков и токсинов. Фруктовые

кислоты, присутствующие в яблоках, помогают пищеварению. У свежего яблока низкая калорийность, поэтому оно хорошо подходит для диеты.

Слайд 14

Содержание аскорбиновой кислоты

Слайд 15

Результаты анализа

Слайд 16

Слайд 17

Последовательность работы:

Слайд 18

Минимальная суточная доза30 мг содержится

Слайд 19

Выводы по таблице:
Яблоки районированных сортов нельзя отнести к фруктам с высоким

содержанием витамина С: содержание витамина С колеблется от 5,7 до 9,5 мг в 100 г яблока.

Слайд 20

Результаты исследования:
Практически все исследуемые сорта на момент плодовой зрелости относятся к

низковитаминным (менее 10 мг/100 г продукта). Максимальное содержание витамина С наблюдается у отечественных сортов Ренет Симиренко (приблизительно по 9,5 мг/100г), чуть уступает им по показателям Голд Делишес. Самые минимальные изначальные показатели у сортов Флорена и Джанотан (5, 7—7, 51 мг/100 г) Данные исследования могут быть изменены, исходя из изменения погодных условий и климатических особенностей зимы и лета. Больше витамина С содержится в яблоках зелёных сортов, чем в красных.

Слайд 21

Выводы
Гипотеза не подтвердилась, употребление яблок местных сортов недостаточно, чтобы компенсировать содержание

аскорбиновой кислоты в организме. Яблоки необходимо употреблять в огромных количествах для насыщения организма необходимым витамином. В период интенсивных нагрузок и при простудных заболеваниях взрослому человеку нужно съедать более двух киллограмов яблок сорта Ренет Симиренко и более двух с половиной киллограмов яблок другого распостранённого южного сорта Джанотан.