Ксантановая камедь

Сентябрь 8, 2022

Главная
Химия
Ксантановая камедь

Содержание

2. Природное химическое соединение (С35Н49О29), пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
3. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.
4. В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и обеспечивает постоянную вязкость в течение
5. Применение ксантановой камеди позволяет: увеличить вязкость и эластичность фарша; получить более стабильную и пластичную структуру готового
6. Внешний вид: порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и запаха. Рекомендуемые дозировки: 0,02-0,5 %
7. Способ применения: ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный раствор при тщательном перемешивании. Во
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Природное химическое соединение (С35Н49О29), пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.

Слайд 3

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации

с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Слайд 4

В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и

обеспечивает постоянную вязкость в течение циклов замораживания-оттаивания и при нагревании. В фасованных полуфабрикатах камедь ксантана улучшает формоустойчивость и предотвращает промокание упаковки.

Слайд 5

Применение ксантановой камеди позволяет:
увеличить вязкость и эластичность фарша;
получить более стабильную и пластичную

структуру готового продукта;
уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Слайд 6

Внешний вид: порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и

запаха.
Рекомендуемые дозировки: 0,02-0,5 % к массе готового продукта.

Слайд 7

Способ применения: ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный

раствор при тщательном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с рецептурным количеством сухих компонентов (сахар, соль и т.д.)