Липиды омыляемые и неомыляемые

Основные жирные кислоты липидов(~50)

Классификация жирных кислот

Миристиновая кислота С13Н27COOH

Пальмитиновая кислота CH3(CH2)14COOH

Стеариновая кислота С17Н35CОOH

Олеиновая кислота C18H34O2

Линолевая кислота С17H31COOH CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

Арахидоновая кислота витамин F, CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH

α-Линоленовая кислота C18H30O2

Докозагексаеновая кислота (ДГК)  C22H32O2

Эйкозопентаеновая кислота

Летинол

Применяется при лечении атеросклероза

Простые липиды

Воска (воски)

Цетилпальмитат (спермацет) животный воск, добываемый вымораживанием кашалотового жира, в

Мишель Эжен Шеврель (1786-1889) В 1811 году установил химический состав жиров

Триолеин (триолеиноилглицерин)
tплавления = -17о С

Тристеарин (тристеароилглицерин)
t плавления .= 71оС

1

Химические свойства

Гидролиз или омыление

Число омыления – мг КОН, необходимое для нейтрализации

Гидролиз:
- Ферментативный (липазы)
- Кислотный (Н+)

Получение мыла основано на реакции омыления —

Реакции присоединения

Йодное число жира - масса J2, присоединяющееся к 100

Реакции окисления

Пероксидное окисление липидов

Кислотное число жира - мг КОН, связывающие свободные кислоты в 1

Трансацилирование

in vivo - ферменты
in virto - H2SO4, CH3ONa

Свойства жиров

Высыхающие масла К >150
39 КДж/г - калорийность жира 9,3 ккал/г
1г

Фосфолипиды

фосфатидил серины (серинкефалины)

фосфатидилэтанол - амины
(коламинкефалины)

Фосфатидилхолины (лецитины)

Сфинголипиды

СФИНГОЗИН
1, 3 - диокси 2 - аминооктадецен - 4

ЦЕРАМИДЫ

СФИНГОМИЕЛИНЫ
(нервные ткани)

ГАЛАКТОЦЕРЕБРОЗИДЫ
(серое вещество мозга)

10-12% - у высших животных
8-15% - плазма
30-40% -