Омыляемые Липиды

Цели лекции:

Обучающая - Сформировать знания о строении, номенклатуре и реакционной способности

К липидам относят сложные органические вещества растительного и животного происхождения, разнородные

Омыляемые липиды классифицируются:

Простые липиды включают:
ВОСКИ – сложные эфиры высших одноатомных спиртов и высших

Спермацет содержится в голове кашалота. Его используют как нейтральную основу для

2. ЖИРЫ и МАСЛА – это сложные эфиры глицерина и высших

1,2,3-три- О-олеоилглицерин

1-О-пальмитоил-2- О-олеоил-
-3-О-стеароилглицерин

Различают простые и смешанные триацилглицерины:

C15H31COOH Пальмитиновая кислота

C17H35COOH Стеариновая кислота

Твердые жиры содержат триглицериды, в состав

C17H33COOH Олеиновая кислота

C17H31COOH Линолевая кислота

C17H29COOH Линоленовая кислота

Растительные масла содержат непредельные кислоты

В состав природных жиров в основном входят кислоты с числом атомов

Жир человека содержит 80% олеиновой и 20% пальмитиновой кислот

Организм человека синтезирует

Биологическая роль и основные функции жиров.
1. Жиры являются основными компонентами

2. Участвуют в регуляции деятельности гормонов, ферментов, процессах биологического окисления, транспорта

6. Жиры бифильны (содержат гидрофильные и гидрофобные группировки) – функционируют на

Химические свойства триацилглицеринов:

I. Подвергаются гидролизу по трем типам: а) кислотный гидролиз

тристеароилглицерин

стеариновая кислота

глицерин

б) ферментативный гидролиз-протекает в организме при действии фермента желчи – липазы,

1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерин

С помощью реакций гидролиза устанавливают строение липидов и получают мыла.
В нашем

2. Гидрогенизация жиров:

3. Присоединение иода:

Содержание в жирах и маслах непредельных кислот характеризуется иодным числом. Оно

CЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ
I.Фосфолипиды – содержат остаток Н3РО4.
К ним относятся глицерофосфолипиды.
Наиболее

Структурная формула L-фосфатидовых кислот: R1-остаток предельной ВЖК R2 –остаток непредельной ВЖК

Некоторые представители фосфолипидов

1.Фосфатидилэтаноламины (коламинкефалины). Это производные L-фосфатидовых кислот и этаноламина.

фосфатидная кислота этаноламин фосфатидилэтаноламин
(кефалин)

При кислотности крови рН =7, 34 ионные группировки в фосфатидах ионизированы.

Кристаллическая структура 1,2-лауроилфосфатидилэтаноламина (кефалина)

2. Фосфатидилхолины (лецитины)– производные фосфатидовых кислот и холина.
Участвуют в построении клеточных

фосфатидная кислота холин фосфатидилхолин (лецитин)

3.Фосфатидилсерины (серинкефалины)-производные фосфатидовых кислот и аминокислоты серин.

фосфатидная кислота серин фосфатидилсерин

Фосфатидилсерин участвуют в организме в синтезе коламинкефалина путем декарбоксилирования.

4.Фосфатидилинозиты-производные фосфатидовых кислот и спирта инозит.
Инозит-многоатомный спирт циклического строения.

Фосфатидилинозиты содержатся в ткани мозга, обусловливают процессы, связанные с общим обменом

Все фосфолипиды подвергаются кислотному, щелочному и ферментативному гидролизу.
Например:
1) кислотный гидролиз

2) щелочной гидролиз:

фосфатидилхолин

3) фосфолипиды взаимно связаны, в ходе метаболизма могут переходить друг в

II.Сфинголипиды.
Сфинголипиды являются производными ациклического ненасыщенного двухатомного спирта – сфингозина:

В незначительных количествах присутствуют в животных и растительных тканях; чаще входят

Сфингомиелины (включают остаток церамида и фосфорилхолина).

Сфингомиелины обнаружены в клетках нервной

III.ГЛИКОЛИПИДЫ.

Это сложные липиды, в состав которых входят остаток церамида, а также

Наиболее типичны:

1. Цереброзиды. Они включают остаток церамида и моносахарида (D-глюкоза, D-галактоза),

2.Ганглиозиды.
Они включают остаток церамида и олигосахарида (например, лактозы или мальтозы),