Презентация по Химии "Белки" - скачать смотреть бесплатно_

02

Что такое белки?

Белки, или протеины (от греч. «протос» — «первый»), —

Кто является основателем химии белка?

Впервые белок был выделен (в виде клейковины)

Из чего состоит белок?

O2

N

C

H2

S

Молекулы белков – цепи, построенные из аминокислот

Состав белков

Модель белка

Модель аминокислоты

Уровни организации белка

Первичная структура

Первичная структура - число и последовательность аминокислот, соединенных друг

Вторичная структура

Для всякого белка характерна помимо первичной еще и определенная вторичная

Третичная структура

Полипептидные цепи свернуты особым образом в компактную глобулу. Способ свертывания

Четвертичная структура

Многие белки с особо сложным строением состоят из нескольких полипептидных

Физические свойства белка

Белок в твердом состоянии

Гемоглобин

Денатурация белка

В процессе приготовления куриных яиц происходит денатурация яичных белков

Денатурация -

Биуретовая реакция

Результат реакции

Ксантопротеиновая реакция

Итог реакции

Гидролиз белков

Функции белков

каталитическая
транспортная
защитная
сократительная
структурная

Каталитическая функция

Модель фермента

Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и

Транспортная функция

Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая

Защитная функция

Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате

Структурная функция

Белки составляют основу строения клетки

Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани)

Гормональная функция

Железы внутренней секреции

Модель белка-регулятора (гормона)

Питательная функция

Белки, жиры и углеводы – основа питания

Аминокислоты

Всего аминокислот более 100 видов. Белки строятся только из 20 аминокислот.

Белок

аминокислоты

аминокислоты

белок

белок

Незаменимые аминокислоты

Аминокислоты, которые организмы не синтезирует, называются незаменимыми. Всего их восемь:

Полноценные и неполноценные белки

Полноценные белки – это те, в состав которых

Полноценные белки

Неполноценные белки

Необходимое количество белка

Суточная норма потребления белка составляет 0.75-0.80 грамм на килограмм

Не перестарайтесь с белками!